Рецепт смачного паски на Великдень

Більшості господинь, особливо тим, кому вже доводилося стикатися з приготуванням пасок, не потрібно пояснювати сенс цієї магічної фрази.

З року в рік, слухаючи розповіді знайомих про що не підійшов тесті, що підгоріли верхівках і не пропечене серединці, я і припустити не могла, що коли-небудь у мене виникне бажання затіяти метушню з приготуванням пасок до Великодня.

І я зважилася вперше в житті спекти паски. Треба сказати, вони дійсно вийшли, і вийшли дуже навіть смачними! Чи то передалася мені від господині рецепта непорушна впевненість в «незмінно чудовому результаті», але, найімовірніше, рецепт паски насправді виявився хорошим.

Рецепт смачного паски з родзинками і кардамоном на Великдень

жовтки свіжих яєць (бажано домашніх) - 5 штук;
молоко з високим відсотком жирності - ½ літра;
вершкове масло - 200 гр;
цукор - 1 \ 2 кг;
свіжі дріжджі - 50 гр;
пшеничне борошно вищого сорту - 1 кг;
ванільний цукор - 2 пакетики;
сіль - 1 щіпка;
родзинки - 100 гр;
мелений кардамон - 1 щіпка;
рафінована рослинна олія - 1 ст.ложка (для змащування форм для випічки).

Для білкової глазурі:

яєчні білки - 2 штуки;
цукрова пудра - 1 стакан;
свіжовіджатий лимонний сік - 2 ст.ложки.

Кілька років тому, коли наша сім'я складалася з трьох осіб, я готувала паски з половини порції продуктів. Але з появою маленької любительки здоби доводиться піч цілу порцію. А це ні багато ні мало 4 паски - в формах об'ємом в 1 літр і 12 - в формах об'ємом в 300 мл.

Як приготувати паску

Для початку кілька порад з приготування великодніх пасок:

Всі інгредієнти для пасок обов'язково повинні бути свіжими і мати кімнатну температуру.
Щоб здобне тісто для пасок добре підходило, його необхідно помістити в тепле місце. Я розміщую ємність з тістом у велику за розміром ємність, наповнену гарячою водою, у міру охолодження воду міняю.
Дуже зручно випікати паски в високих керамічних гуртках об'ємом 300 мл.
Духова шафа попередньо прогрівається в тому ж температурному режимі, при якому будуть випікатися паски.
Білки для глазурі необхідно зібрати в чисту суху ємність, помістити в холодильник і почати збивати тільки після того, як вони добре охолонуть.

1. У 250 мл теплого молока додаю 1 столову ложку цукру і розводжу дріжджі.

2. Даю дріжджів підійти в теплому місці, а потім збиваю їх ложкою.

3. Коли дріжджі підійшли вдруге, додаю борошно. При цьому суміш повинна мати консистенцію тесту на оладки.

4. Ємність з тестом накриваю чистим сухим рушником і знову розміщую в тепле місце, щоб опара підійшла.

5. Розтоплюю в окремому посуді вершкове масло, додаю в нього молоко, що залишилося (250 мл), цукор, ванільний цукор, кардамон, яєчні жовтки, сіль і така кількість борошна, щоб знову отримати тісто, як на оладки.

6. Ізюм промиваю, заливаю окропом і залишаю до набрякання (хвилин на 10-15).

7. Додаю отриману суміш в ємність з підійшла опарою. Сюди ж додаю розпарені родзинки.

8. Знову даю опарі підійти, після чого додаю борошно і замішую тісто. Воно не повинно бути занадто тугим. Однак вимісити тісто для пасок потрібно ретельно: так, щоб воно не липло до рук і посуді.

9. Форми для випікання пасок добре змащую олією і заповнюю їх тестом на 1/3.

10. Ставлю форми з тестом на деко, накриваю чистим кухонним рушником і розміщую в тепле місце. (На цей раз тепле місце довго шукати не доводиться: включаю духовку для попереднього прогрівання, а зверху ставлю деко з формами.)

11. Коли тісто підійшло до верхнього краю форми, розміщую деко в розігрітий до 170 градусів духовку.

В середньому паски в невеликих за обсягом формах випікаються протягом години. До закінчення цього часу духовку краще не відкривати, щоб уникнути осідання тіста. Готовність пасок визначаю, проткнув один з них довгою бамбуковою шпажкою: якщо шпажка залишилася чистою - паска готова.

Особливу увагу варто приділити приготування глазурі для пасок. Так як неякісна глазур може істотно зіпсувати зовнішній вигляд пасхальної здоби, а, відповідно, і Ваше гарний настрій.

Рецепт білкової глазурі для пасок

Для приготування глазурі не варто використовувати всі яєчні білки, що залишилися від приготування пасок, як би Вам того не хотілося. Густа, що не розтікається білкова глазур складається переважно з цукрової пудри.

12. Збиваю міксером охолоджені яєчні білки до стійких піків.

13. Не перестаючи збивати, поступово додаю цукрову пудру.

14. Під кінець збивання вливаю свіжовіджатий сік лимона.

15. Готову білкову глазур наношу на теплі, які не встигли охолонути паски. Прикрашаю паски декоративною посипкою.

Залишається скласти пахучі паски в кошик, туди ж покласти великодні яйця. освятити в церкві і дочекатися дня світлого Воскресіння Христового, бо пробувати паски до приходу Великодня забороняється навіть господині, яка їх готує.

Ось уже який рік поспіль готую смачні домашні паски за рецептом моєї колеги. А коли хтось нарікає на те, що у нього не вдався паску, ділюся перевіреним рецептом і завжди обов'язково додаю: «За цим рецептом паска виходить ЗАВЖДИ!»

Готуйте смачні паски разом з HobbyMama!