Рецепт американських пончиків, секрети вибору інгредієнтів і

Американський пончик - маленький шедевр!

Апетитні кільця під шаром яскравою глазурі, з ароматними посипаннями і найніжнішим смаком. Або пончики з солодкою начинкою?

Приготуємо різні! Тут є перевірені і прості рецепти.

Американські пончики - загальні принципи приготування

Для пончиків найчастіше використовується тісто дріжджове. З нього вироби виходять пористими, пишними, легкими. Але зустрічаються прискорені рецепти на розпушувачів. Один з них є трохи нижче.

Основні інгредієнти тесту:

• молочні продукти;

• дріжджі або розпушувачі.

Сахара в тісто додають мало, основний смак американським пончикам дає начинка або глазур. Тісто заводять досить круте, розкочують качалкою, вирізають пончики або кружечки. Вироби смажаться у фритюрі. Але модно спекти пампушки і в духовці. Вони виходять менш жирні, мають трохи інший смак, більше схожі на булочки.

Прикраса готових пончиків - важлива частина, але необов'язкова. Ароматні колечка можна просто присипати пудрою з ваніліном або солодким порошком какао. Але справжні пончики покривають кольоровою глазур'ю, декорують посипаннями.

Американські пончики на молоці

Рецептура американських пончиків (Донатс) на молоці і свіжих дріжджах. Якщо з'явиться бажання замінити сухим продуктом, то беріть дріжджів в три рази менше.

• 250 мл молока;

• півкіло борошна;

• масла 40 г (слив.);

• цукру 60 г;

• солі 1 ч. Л. без горбка;

• 30 г дріжджів пресованих;

• пакетик ванілі.

1. Пресовані дріжджі потрібно розкришити, залити теплим молоком і залишити на кілька хвилин.

2. Як тільки грудочки розчиняться, додайте цукор і сіль, розмішайте.

3. Масло розтопіть, і теж додайте в дріжджову масу. Насипте ваніль.

4. Залишається досипати муку. Її обов'язково просівають, щоб дріжджове тісто вийшло легке і м'яке. Ретельно перемішуємо.

5. Перекладаємо у велику посудину, прикриваємо тканиною.

6. Ми залишаємо на годину.

7. Розкачуємо пласт близько одного сантиметра, видавлюємо склянкою пончики, робимо невелику дірочку. Справжні донатси в діаметрі 8 см, отвір близько 2 сантиметрів. При смаженні вони ще збільшаться.

8. Перекладаємо на припудрену поверхню все пончики, даємо постояти хвилин десять.

9. Саме час поставити масло. Налийте в сковороду половину літра, розігрійте.

10. Готуйте пончики до рум'яної скоринки, смажаться вони швидко.

11. Перекладайте на серветку, щоб видалити залишки масла. Потім остуджують, покривайте глазур'ю.

Американські пончики на кефірі (кислому молоці, кисляку)

Як вже видно в назві, для таких американських пончиків згодиться будь-який кисломолочний продукт. Але якщо він занадто рідкий, то доведеться підсипати більше борошна, довівши тісто до потрібного стану.

• 20 мл олії (ростить. В тісто);

• 4 ложки цукру;

• 250 г кефіру;

• 2,5 склянки борошна + - 0,5 склянки;

• дрібка солі.

Також знадобиться близько 300 г рослинного масла або іншого жиру на ше розсуд для обсмажування Донатс.

1. Налийте кефір або інший відповідний напій в миску і залиште в теплі на півгодини.

2. Додайте соду, збовтайте віночком.

3. Пора розбити яйце, насипати цукор, трохи солі. Збовтайте віночком ще раз.

4. Додайте борошно разом з рослинним маслом. За бажанням можна насипати ваніль.

5. Замісити звичайне тісто, як для пиріжків. Взагалі, йому не потрібно вистоювати, як дріжджового тесту. Але краще дати відлежатися половину години. Це зробить його більш еластичним, легким в роботі.

6. Присипте стіл борошном, покладіть тісто і зверху теж присипте.

7. Розкачайте качалкою корж. Товщина до 1,5 сантиметра.

8. Видавіть вирубкою або чашкою гуртки. Дрібної трубочкою зробіть отвори.

9. Налийте масло або викладіть жир в сковороду, прогрійте.

11. Посипайте пудрою або прикрашайте глазур'ю. Рецепти помадок можна знайти трохи нижче.

Американські пончики в духовці (дріжджове тісто)

Ще один рецепт дріжджових пончиків на молоці, але ці вироби випікаються в духовці. Ці донатси виходять не такими жирними, як смажені. На суху поверхню краще лягає глазур, можна прикрашати пончики будь-яким кремом і навіть саджати на них фігурки з мастики. Вийдуть мініатюрні тістечка.

• 200 мл молока;

• 1 ложка (без горбка) сухих дріжджів;

• 0,5 ст. цукру;

• 1 щіпка мускатного горіха;

• 4 склянки борошна;

• 2 ложки сл. масла;

• дрібна сіль.

1. Приготуйте звичайне тісто на дріжджах. Розчиніть гранули в теплому молоці. Залиште на пару хвилин.

2. Додайте всі інші інгредієнти. Яйця кладіть в тісто не повністю. Один жовток залиште для змащування пончиків перед випічкою. Масло обов'язково розтопіть, підмішати в тісто в самому кінці.

3. Накрийте. Залиште підходити в теплому місці.

4. Так як вироби випікаються в духовці, тісто має піднятися як мінімум два рази. На це піде не менше трьох годин.

5. Розкачайте тісто в пласт до двох сантиметрів.

6. Видавіть пончики, не забувайте про внутрішню дірочку.

7. Перекладіть на деко, залишаючи між кільцями відстань. Дайте постояти в теплі хвилин 20.

8. Змащуйте яєчним жовтком, випікайте до готовності. Щоб пончики не пересохло, відразу виставляйте високу температуру 200-210 ° C.

Американські пончики з начинкою

Спочатку в пампушках не було дірочки. Американці смажили у фритюрі круглі вироби, які наповнювали солодкими кремами, фруктовими джемами, ароматними пастами. Тісто в цьому рецепті дріжджове на воді. Начинку можна використовувати будь-яку.

• 100 г маргарину;

• 180 г води;

• 500 г борошна;

• 6 г дріжджів сухих;

• 2 л. цукру;

• начинка будь-яка (крем, повидло, згущене молоко, фруктові пюре).

1. Замісити безопарне тісто. Дріжджі розчиніть у теплій воді. Окремо розтопіть маргарин, дайте охолонути.

2. Додайте в основну масу цукор, посоліть, введіть маргарин з борошном. Замісити звичайне тісто, що не рідке, але і не круте.

3. Дайте йому добре піднятися. Досить одного разу.

4. Розкачайте товстеньку корж близько двох сантиметрів.

5. Розігрійте фритюр для смаження.

6. Видавлюйте склянкою маленькі коржики, кидайте в розпечене масло, смажте до красивої скоринки. Вироби будуть надуватися, походити на колобки.

8. Начинку добре розімніть, щоб не зустрічалися грудочки. Перекладіть в кондитерський шприц, наповніть остиглі пампушки всередині.

9. Якщо немає шприца, то можна зробити невелику дірочку збоку, через неї залежить солодку масу маленькою ложечкою.

10. Зверху пончики з начинкою також можна прикрасити або просто посипати цукровою пудрою, порошком какао.

Американські пончики з шоколадною глазур'ю

Пончики можна приготувати за допомогою одного з рецептів вище, всі вони підходять для прикраси глазур'ю. Після смаження відразу видаліть серветками масло, щоб покриття лягло рівно.

• 200 г темного шоколаду;

• 10 г вершкового масла;

• 20 г жирних вершків;

• посипання кондитерська, стружка шоколадна.

1. Покришите шоколадки на кубики, складіть в миску і поставте на водяну баню.

2. Додайте масло рослинне, вершки. Розтопіть все разом, постійно помішуйте, щоб глазур НЕ перегрілася.

4. У миску насипте посипання кондитерську, поруч розстеліть паперові рушники.

5. Умочуйте пончики однією стороною в шоколад.

6. Відразу, поки глазур не затверділа, прикрашайте посипкою. Або шоколадної, кокосовою стружкою. Дивовижні донатси виходять з подрібненими і обсмаженими горішками.

7. Перекладайте на паперові рушники одним шаром, залиште на чверть години для застигання. Якщо в приміщенні жарко, то можна перенести вироби в холодильник.

Американські пончики з кольоровою глазур'ю

Ще один варіант глазурі для американських пончиків. Фарбувати масу можна в будь-який колір або залишати білу. Барвники можна використовувати будь-які харчові: рідкі, сухі, кондитерські гелі. Але при додаванні порошків, все ж їх потрібно розвести, щоб колір розійшовся рівномірно.

• 220 г пудри;

• 3 ложки молока;

• 1 ложка соку лимона;

1. У миску просійте пудру. У ній не повинно бути великих грудочок і частинок.

2. Влийте спочатку дві ложки молока, ретельно розмішуйте лопаткою.

3. Як тільки все молоко вбереться, додайте лимонний сік і барвники, продовжуйте розмішувати пару хвилин.

4. Саме час оцінити консистенцію. Якщо глазур густа, можна по крапельок додавати ще молоко до тих пір, поки вона не стане гладка, трохи текуча.

5. Умочуйте або обмазують пончики солодкої масою. Дуже важливо, щоб вони були теплі, тоді глазур швидше застигне.

6. Перекладайте на застелену папером поверхню. Прикрашайте пончики посипаннями. Залиште для застигання мінімум на 30 хвилин.

Американські пончики - корисні поради та хитрості

• Щоб пончики не вийшло промасленими і жирними, запускайте підготовлені колечка тільки в добре прогріте масло. Готовність визначають маленьким шматочком тесту. Якщо при запуску навколо нього з'являються шиплячі бульбашки, то масло готове до роботи.

• Якщо немає можливості зробити глазур для прикраси пончиків, то завжди можна купити готовий продукт. Знайти глазур можна у відділах для хлібопечення.

• Якщо в тісто додається сода, то її завжди гасять кислотою. Якщо за рецептом йде розпушувач, то його додають безпосередньо в борошно.