Пудинг історія, види та рецепти

Пудинг (англ. Pudding - "толстячек", тумба) - англійське блюдо, яке прийнято подавати до різдвяного столу.

Англійська історія

Історики харчування сходяться на думці, що перші пудинги, були плодом кулінарного уяви економних англійських господинь. На самому початку, пудинг вдавав із себе зовсім не повітряний десерт, а ковбаску, в яке були з'єднані воєдино за допомогою яйця або жиру все залишки їжі, що накопичилися в будинку за день. Найчастіше залишки були м'ясними, і витоки пудингу носять аж ніяк не десертний характер. Це найбільш популярна версія походження пудингу. Однак є й інша інформація, пов'язана з першою рецептурою пудингу.

Перше що приходить на думку при слові Англія - ​​це вівсяна каша, саме цей стереотип, народив другу версію. На думку дослідників, перший пудинг був, звичайно ж з вівсянки і вдавав із себе кашу зварену на м'ясному бульйоні. Причому до складу цієї каші входили сухофрукти з яких чорнослив був обов'язковим інгредієнтом. Є й третя версія, яка знову ж підкріплює думку про ощадливість і педантичності англійців. Версія така, пудинг був одним із способів довгого зберігання м'ясних продуктів. Цей вид пудингу тримали в темному місці з чорносливом. Це був пудинг 16 століття, до 18 століття англійці стали віддавати перевагу солодкої версії в цей час стала зароджуватися традиція готувати різдвяний пудинг.

Різдвяний пудинг або «plum-pudding»

Задовго до свята (приблизно 2 тижні) англійські родини готують пудинг, кожен член сім'ї повинен внести свою лепту, хоча б розмішати пудинг, загадавши при цьому бажання. До моменту настання Різдва пудинг повинен «доходити» в прохолодному місці. Справжній різдвяний пудинг багатоскладний, в нього кладуть сухофрукти, різноманітні горішки як скріплення інгредієнтів використовують яловичий жир. Також до складу пудингу входять і неїстівні елементи: «колечко» - обіцяє заміжжя в прийдешньому році, «гудзик» - холостяцьке життя, «курячі кісточки» - велика удача і подорожі, «монета» - до поліпшення фінансового становища. Традиція готувати різдвяний пудинг прижилася також в Канаді і Австралії.

Читайте про інших знаменитих видах пудингу в розділі «Корисно». Подивитися, вибрати і приготувати пудинг можна пройшовши за посиланням «Пудинг рецепти».