Простий рецепт кисло-солодкого соусу, час корисних порад

Ах, як це смачно, різноманітно і ароматно

Прийнято вважати батьківщиною соусів Францію, адже в її багатою скарбничці більше 3 000 найменувань різних підлив. І, дійсно, в порівнянні з англійцями або американцями, французи досягли успіху в мистецтві створювати соуси. Якщо ви думаєте, що це просто підлива, то помилитеся, так як мова йде про унікальний поєднанні інгредієнтів, що збагачують смак та аромат подається страви.

Щоб Новомосковсктелю було зрозуміло, про що йде мова, уявіть собі готові сосиски без гарніру і салату. Дивлячись на них, хочеться чогось пікантного або гостренького, чи не так? А тепер ми до сосисок додамо кетчуп! Який варіант смачніше, перший - прісний або другий, присмачений солодко-кислому масою з гостротою? У цьому-то і вся «сіль» соусу - забезпечити страви інший смак або посилити наявний, надати йому пікантності: гостроти, гіркуватості, кислинки, прянощі.

До речі, слово «соус» походить від давньоримського «salsa», тобто «солона, підсолена їжа». А французи словом «sauce» позначають «підливу» - рідкувату приправу, яку подають до гарніру, м'яса, риби, салатів. Насправді підлива і соус відрізняються один від одного: підлива зазвичай є складовою частиною страви, наприклад тушкованого м'яса, а соуси готують окремо і використовують для обмакувания в них шматочків їжі. У рідкісних випадках, підготовленим окремо соусом заливають майже готове м'ясо або дичину.

Поєднання різних інгредієнтів дає можливість приготувати соуси, принципово відрізняються один від одного за смаком: солодкі, борошняні, гострі, кисломолочні, на вершковому маслі, на рослинному маслі, з подрібнених продуктів. Кисло-солодкі соуси особливо поширені в азіатській і кавказької кухні. Їх готують на основі соків, ягід, підсолоджувачів, як мед або цукор. Такого роду приправи ідеально поєднуються з м'ясними стравами, а також з рибою, овочами та рисом. Якщо у вас в будинку є ягоди, то зробити соус до гарячого буде дуже просто.

Рецепт № 1. Журавлинний соус

Журавлина (можна заморожена) 0,5 кг
Цукровий пісок 300 г
Яблучний оцет 150 мл
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Сіль 1 ч. Ложка
Спеції: кориця, духмяний перець, чорний перець, насіння селери по 1 ч. Ложці
Вода (повний стакан)

Лук очистити від лушпиння і помити. Помістити в каструлю, залити водою. Покласти туди ж ягоди. Закрити каструлю кришкою і поставити на маленький вогонь. Варити протягом 10 хвилин.

Блендером подрібнити вміст каструлі до однорідної маси. Додати спеції, сіль і оцет і варити ще 30 хвилин, тільки тепер уже на середньому вогні. Готова приправа повинна мати консистенцію кетчупу. Подавати до смаженого м'яса, буженині, відварного мови.

Рецепт № 2. Соус з червоної смородини

Червона смородина 150 г
Цибуля ріпчаста ½ цибулини
Вершкове масло 25 г
Вода ½ склянки
Сіль за смаком
Листя вишні і м'яти по 2 листочка
Спеції: запашний перець (4 горошини), гвоздика (2 шт.), Пекучий перець Чилі за бажанням (1 щіпка)

Влити воду в каструлю і поставити на вогонь. Коли вона нагріється, кинути в воду шматочок масла і цукор. Перешкодити, щоб краще розчинилося. Додати ягоди, листя вишні і м'яти, спеції. Смородина при нагріванні повинна дати сік. Тоді посилити вогонь і додати в вариво цибулю. Через кілька хвилин він стане м'якше, а соус загусне. Тоді зменшити вогонь і закрити каструлю кришкою, ще трохи поварити. Посолити в самому кінці. Подавати до смаженого або відварного м'яса, рису.

Рецепт № 3. Соус з шипшини

Масло вершкове 40 г
Борошно 30 г
Лимон (сік і цедра) за смаком
Мармелад з шипшини 2 ст. ложки
Вино біле столове 100 мл
Сіль за смаком
Вода 250 мл

Борошно обсмажити на сковороді на вершковому маслі до світло коричневого кольору. Влити воду і вино, додати мармелад. Перемішати масу, влити лимонний сік, всипати подрібнену цедру. Варити на невеликому вогні хвилин 10. Подавати до гарячих страв з дичини, кролика або макаронів.

Рецепт № 4. Кисло-солодкий соус до курячим крильцям

Соус соєвий за смаком
Мед 1 ст. ложка
Лимон (сік) за смаком.

Найпростіший соус, який собі можна тільки уявити, але приготовані на ньому курячі крильця приємно здивують соковитістю, ароматом і приємним смаком. Щоб його приготувати, потрібно просто змішати всі інгредієнти, і спробувати на смак. Зробити продукт солодше або кислі можна, додавши мед або лимонний сік. Якщо вас все влаштовує, тоді залийте обсмажені на сковороді крильця, і дайте їм «потомитися» в підливі. Ось і вся хитрість даної приправи!

Рецепт № 5. Соус уксусно-вишневий

Ягоди вишні 100 г
Цукровий пісок 50 г
Оцет Бальзамічний 5 г
Вино кисло-солодке червоне 100 г
Чебрець сушений 2 г
Чебрець свіжий 1 гілочка

У каструлю помістити ягоди, цукор і сушений чебрець, влити вино і оцет. Нагріти суміш на вогні і варити протягом 30 хвилин, поки не загусне. Соус остудити і подавати в красивому соуснике з гілочкою чебрецю зверху. Особливо смачною ця підлива буде з морською або червоною рибою, а також з телятиною, яловичиною, овочевими салатами.

Рецепт № 6. Приправа «Іспанська»

Яблука «Антонівка» 80 г
Цукровий пісок 30 г
Лимон (сік) 5 г
Мускатний горіх 30 г
Вино біле столове 20 г
Вода 40 г

Яблука промити, нарізати на дольки, видаливши серцевину. Зробити сироп з води і цукру. Яблука помістити в каструлю і залити їх сиропом. Закрити кришкою ємність і варити 15 хвилин. Гарячу масу протерти. В отримане пюре влити біле вино і додати решту інгредієнтів. Коли соус закипить - зняти з вогню. Він повинен являти собою жовтувато-кремову масу з запахом мускату і лимона. Подавати гарячим в соуснику до смаженої качки або інший жирної птиці.

№ 7. Кисло-солодкий соус по-китайськи

Солоні огірки 3 шт.
Цукровий пісок 2 ч. Ложки
Томатна паста 1 ч. Ложка
Оцет винний ½ ст. ложки
Коньяк 2 ч. Ложки
Масло рослинне 1 ст. ложка
Крохмаль картопляний 2 ст. ложки
Імбир ½ ч. Ложки
Вода «на око»

Солоні огірочки сильно подрібнити ножем. Загострити сковороду на вогні. Налити рослинне масло і згасити в ньому 5 хвилин огірки.

В окрему ємність висипати крохмаль. Додати воду, оцет, пасту, коньяк і цукор. Добре перемішану масу вилити на огірки. Гасити суміш 5-7 хвилин на невеликому вогні. Готовий продукт розлити в маленькі піали і поставити на стіл до готового м'яса або дичини. Його їдять, умочуючи кожен шматочок в піалу.

Зауважте, що наше меню в основному складається з одних і тих же продуктів. Але за допомогою перерахованих вище соусів, ви легко зможете урізноманітнити раціон харчування і зробити з простих звичних страв гастрономічні шедеври!