Простий рецепт домашньої копченої качки, дачну ділянку
Смачна, апетитна копчена качечка - це прекрасне блюдо до Нового року. Вона буде оригінальним частуванням на святковому столі. Гості будуть у захваті.
У нас давно стало традицією для застілля запікати цілу курку в духовці. А ось золотисто - коричневого птицю, з приголомшливим запахом, на святі, впевнена, мало хто зустрічав.
Але не тільки на торжество згодиться копчена качка. Її можна використовувати в супах, салатах для отримання своєрідного аромату, від якого слинки течуть, та й смак у таких страв просто відмінний. Загалом, варто ризикнути і закоптити пташку, про результат ви точно не пошкодуєте. Час займе, але це того варто.
Розповім простий рецепт копчення і соління качки цілком в домашніх умовах.
Можна закоптити качку цілком, або порізати на 4 частини. Для копчення підійде будь-яка залізна тара з кришкою. Тушку добре промиваємо, Обскубують або обпалюють, щоб позбутися від залишків пір'я.
- качку;
- 70 грамів солі;
- спеції за смаком;
- літр води;
- 150 грамів фруктових тирси.
Для копчення краще вибирати охолоджену птицю. Так легше перевірити свіжість продукту.
В одному літрі води розчиняємо 70 грамів звичайної кам'яної солі. Це ідеальний розчин для засолу. Беремо шприц на 60 мг, наповнюємо його сольовим розчином, і, як кажуть професіонали, починаємо шприцевать, тобто занурюємо голку в м'ясо і вводимо рідина.
Такі маніпуляції проробляємо з усією качкою. Проколи робимо якомога частіше. Завдяки цьому тушка відразу просаливается. Немає необхідності витримувати її в маринаді кілька днів. Потім натираємо спеціями.
Крок 2. Процес копчення.
Розводимо багаття. Якщо ви готуєте в міській квартирі, то можна використовувати скороварку, або звичайну плиту.
На дно коптильні - будь-яка залізна тара з щільною кришкою - викладаємо заздалегідь замочену тріску будь-яких фруктових дерев, від них смак буде краще. А якщо додати бука або вільхи, то і колір у готового продукту стане гарним. Потім, виливаємо туди ж склянку води.
Потім ставимо коптильню на добре палаючий вогонь або плиту. Можна одягнути качку на два шампура і занурити в тару, можна покласти на решітку зі спеціальними підставками. Щільно закриваємо кришкою. Підтримуємо температуру в коптильні 90-100 ° С.
Перші півгодини йде процес варіння на пару, за рахунок випаровування води. А після цього починається безпосереднє копчення. На м'ясо буде лягати загар протягом однієї години. Через півтори години перевіряємо м'ясо на готовність за допомогою зубочистки. Для такої великої птиці півтори-дві години цілком достатньо на приготування.
Якщо ви готуєте на природі, то не забувайте підкидати дров для підтримки вогню протягом всього часу. Він не повинен бути занадто великим і огортати всю коптильню, а й готувати на одних вугіллі теж не бажано.
Момент прийшов, качка закоптилася. Тепер птицю необхідно добре остудити в природних умовах. Після чого красиву качечку можна подати до столу або приготувати з неї інші всілякі смаколики.
