Проект - чому в хлібі дірочки, соціальна мережа працівників освіти

Підписи до слайдів:

Чому в хлібі стільки дірочок. Таємниця дріжджів Гуськов Олег - учень 3 класу А гімназії №34 м Ровноа керівник: Брагіна Яна Михайлівна

Введення Кожен день ми їмо хліб, хлібобулочні вироби. Мені завжди було цікаво, чому вироби з дріжджового тіста такі пишні, м'які? Що надає їм таку властивість? А найголовніше питання: Чому в хлібі стільки дірочок?

Завдання: 1. Дізнатися детально, що ж це таке - дріжджі; 2. Дізнатися які дріжджі бувають; 3. Дізнатися, чи корисні дріжджі, або шкідливі; 4. Провести практичний досвід, щоб дізнатися властивості дріжджів.

ЩО ТАКЕ ДРОЖЖИ?

ЩО ТАКЕ ДРОЖЖИ? Дріжджі - це схожі на бактерії найпростіші одноклітинні рослини. Вони належать сімейству грибів. Їх клітини більше і складніше, ніж у бактерій. Дріжджі розмножуються брунькуванням.

Розмноження брунькуванням Розмноження брунькуванням відбувається наступним чином. Спочатку на клітці з'являється опуклість, яка збільшується. Ядро материнської клітини ділиться, і одне з дочірніх ядер переходить в зростаючий горбок. Виникає нова клітина, яка відділяється від материнської або залишається з'єднаної з нею.

Лікувальні та харчові гідності дріжджів

Лікувальні та харчові гідності дріжджів Вони містять: Вітаміни групи B, Е ргостерол (провітамін D), Вуглеводи, Білки Невелика кількість жирів. Крім того, велика кількість мінеральних зв'язків, дуже потрібних нам мікроелементів, наприклад, хром і селен.

Види дріжджів. Хлібопекарські Пивні Винні Кормові Чайний гриб Патогенні

У хлібопеченні використовують хлібопекарські дріжджі. Вони проводять спиртове бродіння з утворенням безлічі бульбашок вуглекислого газу, які змушують «підніматися» тісто.

Для пивоваріння використовують зерно (ячмінь). Ячмінь подрібнюють і змішують з водою і варять, а потім зброджують дріжджами. Для квасоваріння використовують жито.

Винні дріжджі живуть на шкірці ягід. Вони видно у вигляді білого нальоту або білого гармата на ягодах і плодах.

Чайний гриб є асоціацією дріжджів і оцтовокислих бактерій. Застосовується для приготування смачного напою.

Патогенні дріжджі можуть викликати захворювання (кандидоз) у людей зі слабким здоров'ям.

Виготовлення дріжджів. Виробництво хлібопекарських дріжджів засноване на розмноженні дріжджів в рідких поживних середовищах. Сировиною для дріжджового виробництва є кормова патока (Меляса - відхід буряко-цукрового виробництва)

Продукти для досвіду: дріжджі вода борошно цукор сіль

Висновок: Дріжджі чутливі до температури навколишнього середовища. Швидкість їх розмноження зменшується у відповідь на зниження температури.

Висновок: Для процесу бродіння необхідний цукор. Дріжджі перетворюють цукор в спирт і вуглекислий газ. Таким способом вони отримують енергію, необхідну їм для життя.

Висновок У ході практичного досвіду я відповів на поставлене запитання: Звідки в хлібі так багато дірочок?

Ось у чому справа! Дріжджі потрапляють в тісто Грибки відразу беруться за справу Вони виробляють вуглекислий газ, від цього тісто піднімається, підходить В жаркій печі бульбашки лопаються, газ йде, а дірочки в запашному хлібі залишаються.

ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!

Ідея дослідницької роботи:

Кожен день ми їмо хліб, хлібобулочні вироби. Мені завжди було цікаво, чому вироби з дріжджового тіста такі пишні, м'які? Що надає їм таку властивість? А найголовніше питання: звідки в хлібі стільки дірочок?

Я звернулася з цим питанням до бабусі, і дізналася, що дірочки в хлібі це «робота» дріжджів - речовини з грибків, що викликають бродіння. Завдяки їм, тісто піднімається в два рази.

Мені стало цікаво дізнатися, що це - дріжджі. Тому я поставила наступну мету моєї роботи: дізнатися, що з собою представляють дріжджі, які мають види, властивості, яка користь від них, застосування.

Завдання, поставлені для реалізації дослідницької роботи:

Дізнатися детально, що ж це таке - дріжджі;

Дізнатися які дріжджі бувають;

Дізнатися, чи корисні дріжджі, або шкідливі;

Провести практичний досвід, щоб дізнатися властивості дріжджів

1 етап - організаційний

Я вивчила необхідну літературу, вирішила провести досліди і зробити певні висновки, склала план дій над роботою.

2 етап - теоретичний

Я дізналася, що в 1680 р нідерландський натураліст Антоні ван Левенгук. розглядаючи під мікроскопом краплю бродить пива, вперше побачив клітини дріжджів

Так починалося вивчення дріжджів, і люди поступово дізналися про мікроорганізмах.

Дріжджі - це схожі на бактерії найпростіші одноклітинні рослини. Вони належать сімейству грибів. Їх клітини більше і складніше, ніж у бактерій. Дріжджі розмножуються брунькуванням.

Лікувальні та харчові гідності дріжджів. як пекарських, так і пивних, не потребують рекомендації.

Вітаміни групи B,
естергол (провітамін D),
вуглеводи,
білки
деяку кількість жирів.
крім того, величезна кількість мінеральних зв'язків, дуже потрібних нам мікроелементів, наприклад, хром і селен.

Дріжджі використовуються в хлібопеченні, виноробстві, пивоварінні, квасоваріння, в сільському господарстві, медицині та інших виробництвах.

Виробництво хлібопекарських дріжджів; засноване на розмноженні дріжджів в рідких поживних середовищах. 1. Сировиною для дріжджового виробництва є кормова патока (меляса - відхід буряко-цукрового виробництва).

3 етап - практичний

Мета: З'ясувати, чи впливає температура навколишнього середовища на процес бродіння.

Продукти для досвіду: дріжджі, борошно, вода, цукор, сіль.

Ми з бабусею замісили тісто, розклали його в два горщика. Один горщик поставили в тепле місце, ближче до батареї. Інший горщик в холодне місце.

Через годину тісто, яке стояло біля батареї значно збільшилася в обсязі, піднялося. Тісто, що стояло в холодному місці, теж піднялося, але значно менше.

Мета: Чи впливає цукор на процес бродіння?

Продукти для досвіду: вода, дріжджі, цукор.

Я налила в дві склянки теплої води. У кожну склянку поклала по шматочку дріжджів. Все добре перемішала. В один стакан додала цукру. В іншу склянку цукор не додавала. І стала спостерігати за процесом бродіння.

Через півгодини після змішування в склянці з цукром почався процес бродіння. З'явилися маленькі бульбашки вуглекислого газу.

На наступний ранок в склянці з цукром процес бродіння активно тривав, на поверхні з'явилася піна маленьких бульбашок вуглекислого газу. Рідина в склянці мала кислий, винний запах. У склянці, де не було цукру, бродіння не спостерігалося, вода стала прозорою, дріжджі у вигляді осаду лежали на дні.

4 етап - підсумковий

Вивчивши літературу, виконавши практичний досвід, прийшла до висновку, що дріжджі - це одноклітинні гриби. Вони використовуються у виноробстві, пивоварінні, хлібопеченні, сільському господарстві, медицині.

В ході практичного досвіду я відповіла на поставлене запитання: чому в хлібі дірочки?

Дріжджі потрапляють в тісто
Грибки відразу беруться за справу
Вони виробляють вуглекислий газ, від цього тісто спухає, піднімається, підходить
В жаркій печі бульбашки лопаються, газ йде, а дірочки в запашному хлібі залишаються.

Список літератури та використаних джерел