продукти антиоксиданти

Продукти антиоксиданти об'єднані в єдину таблицю ORAC "Oxygen radical adsorbance capacity". Таблиця показує здатність кожного продукту пов'язувати і нейтралізувати вільні радикали. Антиоксиданти в продуктах харчування привертають увагу вчених і споживачів. Був розроблений єдиний показник захисту від вільних радикалів.

Індекс ORAC дозволив порівнювати продукти за певною захисною функціі.Натуральние антиоксиданти, це речовини природного походження. Перш за все, вони необхідні самим рослинам для захисту від хвороб і вірусів. Рослини виробляють ці речовини, щоб вижити серед несприятливих чинників.

Продукти антиоксиданти уповільнюють процес старіння.

Антиоксиданти надходять в організм людини разом з їжею, а сьогодні і з харчовими добавками. Вони продовжують виступати на захист здорових клітин і протистояти процесу окислення. Антиоксиданти здатні не тільки боротися з деякими хворобами, але і уповільнити процес старіння.

Теорія старіння, пов'язана з вільними радикалами, остаточно не доведена. Хоча вживання продуктів антиоксидантів уповільнює окислювальні процеси в організмі. Фітонутрієнти захищають клітини від ушкодження вільними радикалами.

Наш організм сам виробляє певну кількість радикалів для захисту від деяких хвороб. Коли число радикалів збільшується, то вони руйнують клітини організму. Вільні радикали, це молекули, які мають неспарених «вільний» електрон. Вони нестабільні і легко вступають в хімічні реакції, порушуючи структуру інших молекул.

Починається ланцюгова реакція пошкодження клітин. Зупинити цей руйнівний процес допомагають антиоксиданти. Багато вільних радикалів утворюється при інтенсивному ультрафіолетовому опроміненні, при різних захворюваннях, стресі, палінні.

Підраховано, що при пасивному курінні, вдихаючи сигаретний дим, в організмі виробляється близько 300 млрд. Вільних радикалів. Кожна клітина піддається атаці приблизно 10000 разів за день. У цих умовах організму потрібно додатковий захист.

Що показує індекс антиоксидантної захисту ORAC.

Індекс антиоксидантної захисту показує наскільки велика здатність тієї чи іншої речовини зв'язувати вільні радикали. При цьому враховується не кількість взятого продукту, а здатність до нейтралізації. Індекс вимірюють в тисячах одиниць. Найбільшою активністю володіють рослини, зібрані в місцях «дикого» зростання. Овочі та фрукти, вирощені на фермах і в господарствах, мають меншу антиоксидантної захистом.

Як визначають індекс антиоксидантної активності.

Одиниця виміру ORAC спочатку була розроблена в Національному інституті з проблем старіння (США) більш ніж два десятиріччя тому. Виміряти активність фитонутриентов всередині людського тіла в даний час не представляється можливим. Тому експерименти проводять в «пробірці».

Продукт, що підлягає дослідженню на антиоксидантну активність, перемелюють на найдрібніші частинки. У лабораторних умовах виділяють фітонутрієнти, що володіють антиоксидантною активністю. Додають до них вільні радикали і спостерігають за складної хімічної активністю.

В результаті експерименту робляться висновки про здатність того чи іншого продукту пов'язувати радикали. В даний час на упаковках з біодобавками або іншими товарами немає показника антиоксидантного захисту. Це питання обговорюється в деяких країнах Європи. Така інформація допомогла б споживачеві робити правильні висновки про користь того чи іншого продукту.

Це питання майбутнього. Сьогодні можна скачати таблицю ORAC в інтернеті. Інформація про продукти антиоксидантах допоможе скоректувати раціон і отримувати більше корисних речовин. У базу даних входять приблизно 500 продуктів, і таблиця регулярно оновлюється. Вчені не без підстав роблять висновок, що тим ближче до початку розташований продукт, тим сильніше його антиоксидантні властивості.

Перше місце серед продуктів антиоксидантів займають морські водорості.

Список продуктів антиоксидантів очолюють червоні морські водорості. Вони містять потужний антиоксидант, астаксантин. Антиоксидантна здатність астаксантину в 6000 разів більше, ніж вітаміну С, в 800 разів більше коензиму Q10, в 550 разів вище вітаміну Е. Як і у випадку з будь-яким антиоксидантом, виміряти ефект в тілі людини не представляється можливим.

Крім водоростей, астаксантин знайшли в організмі морських тварин, червоній рибі, ікрі, панцирах ракоподібних. Морські мешканці самостійно не виробляють астаксантин, а отримують його разом з їжею. Даний антиоксидант має рослинне походження.

Проте, з'їдаючи порцію лосося, ми отримуємо кілька астаксантину. Астаксантин, це більш рідкісне явище в природі, ніж вітамін С. Насправді існує всього декілька природних джерел астаксантину. Найдоступніший з них, це дикий лосось.

Щоб отримати необхідну кількість, вам доведеться з'їдати по 4 величезних порції лосося в день. Тому багато дієтологів рекомендують приймати астаксантин в якості харчової добавки. ORAC астаксантину з червоною морської водорості 2822200 (мкмоль на 100 гр.)

Спеції лідирують серед продуктів антиоксидантів.

Верхні позиції списку міцно зайняли спеції. Перше місце серед них належить гвоздиці. Гвоздика, це ароматні висушені квіткові бруньки. Збирають гвоздику в Індонезії, Індії, на Мадагаскарі, в Пакистані та ін.

За гвоздикою слідують амла (або індійський агрус), орегано, розмарин і далі за списком. Існують і скептики. Адже індекс антиоксидантної активності розраховується на 100 гр. продукту. Вжити таку кількість спецій неможливо. Не враховується і біодоступність продукту.

Одна справа лабораторні дослідження, інше, реальне споживання, коли виміряти показник в тілі людини неможливо. Проте, спеції і прянощі, це потужні біологічно активні корисні продукти-антиоксиданти, які треба обов'язково використовувати в їжу, нехай і в малих кількостях. Дивимося список:

Всю таблицю приводити в короткій статті не будемо. Ви без праці скачаєте її з інтернету. Відзначимо деякі продукти, які легко знайти, і вони доступні всім. Ви вже знаєте індекс ORAC, і будете звертати на них особливу увагу. Лідируючі позиції займають ягоди, гранат і сік граната, горіхи, овочі, листова зелень.

• Какао порошок без цукру 55653
• брусниця 20300
• Червоний перець чилі 19631
• Чорноплідна горобина 16062
• Корінь імбиру 14840
• Золотий родзинки 10450
• фундук 9645
• Груші сушені 9496
• чорнослив 8059
• Чорна смородина 7957
• фісташки 7675
• сочевиця 7282
• Сушені яблука 6681
• Зливи 6100
• часник 5708
• малина 5065
• гранати 4479
• мигдаль 4454
• Свіжий кріп 4392
• Червоні яблука зі шкіркою 4275
• Червоне вино 3607
• Яблука голден з шкіркою 2670
• Червона капуста 2496
• Вівсяні пластівці 2183
• брокколі 2160
• апельсини 2103
• Савойська капуста 2050
• Буряк сира 1776
• лимон 1 346
• Зелений чай 1 253
• ківі 1210
• Чорний чай 1128
• Зелений салат 1017
• лук 913
• капуста 856
• Червоний болгарський перець 821
• Насіння льону 800
• банани 795
• помідори 546
• гарбуз 483
• морква 436
• Білий варений рис 30

Це далеко не вся таблиця. Індекс, це не постійна величина і може коливатися в залежності від сорту, умов зростання, методу приготування. Індекс антиоксидантної активності розрахований на 100 гр. продукту. Чи існує норма споживання?

Скільки треба з'їсти продуктів антиоксидантів?

Для здорової людини існує норма споживання продуктів антиоксидантів. Вона становить від 5 до 7 тисяч одиниць ORAC щодня. Така кількість вписується в збалансований денний раціон. Це усереднений показник. Багато це чи мало? Насправді отримати таку кількість не важко.

Гранат, родзинки, жменю сухофруктів, стакан відвару шипшини, чашка справжнього какао заповнять ваш раціон продуктами антиоксидантами. Обов'язково слід вживати овочі і фрукти. Просте правило 4 фрукта в день повністю закриє потребу в антиоксидантах.

Зверніть увагу на яблука в свіжому і сушеному вигляді. Особливо багаті антиоксидантами лісові та садові ягоди, як свіжі, так і заморожені. Продукти, багаті антиоксидантами, доступні будь-якій людині. Озброївшись знаннями, важливо зробити правильний вибір на користь здорового харчування.