Пряникові будиночки - готуємо з дітьми

Пряникові тісто можна місити скільки душі завгодно, воно не стане гірше, як рубане або пісочне. Але якщо ви взялися за пряники, то пам'ятайте - вони не бувають ніжними і розсипчасті, вони злегка тягучі і щільні. Зате можуть досить довго не псуватися і, що важливо, дуже добре тримають форму при випічці. Розкочуйте тісто тонко - і пряники швидко підсохнуть, а якщо зробити товсті друковані пряники, вони будуть м'якими всередині досить довго. При бажанні пряникові тісто можна зберігати в холодильнику два тижні.

Для пряникового тесту 250г борошна змішайте з прянощами (1,5 ч.л. меленої кориці, по 1 \ 4 ч.л меленого мускатного горіха, гвоздики, імбиру). Якщо хочете печиво більш темного кольору, можна додати чайну ложку какао.

В окремій каструльці підігрійте: 35г масла, 60г цукру (2 ст.л.), 80г меду (2 ст.л.), 30г молока (2 ст.л.), поки цукор не розчиниться і мало не розтане. Остудіть.

У борошно покладіть 1 яйце, вилийте сироп і замісіть тісто ложкою.

Викладіть на стіл, промесіте і розкачайте. Струсіть зайву муку.

Вирізуйте формочками фігурки і перекладайте на застелений папером деко. Якщо ви хочете зробити дірочки для стрічок, це треба робити до випічки, найзручніше - трубочкою для коктейлю.

Якщо у вас є пряниковий дошка, змастіть її маслом, набийте щільно тестом, прокатати качалкою і переверніть. Готові пряники випікайте 8 хвилин при 200 ° С, а друковані - 12 хвилин.

Збийте 1 \ 2 білки до щільної піни, додайте 50г цукрової пудри, ще добре збийте і всипте ще 50г цукрової пудри, перемішайте. Щоб зробити кольорову глазур, додайте трохи соку - морквяного. для оранжевого кольору, для фіолетового - буряковий, для бордового відтінку - вишневий, для зеленого кольору - шпинатний сік. Деякі соки дуже рідкі, тому можна віджати ягоду або варення разом з м'якоттю. Важливо добре розмішати глазур до однорідної маси, щоб не було грудочок.

Чому пряники темні?

Темні пряники виходять, якщо частина борошна (до половини) замінювати житнім борошном. Крім того, колір пряників можна зробити темним, використовуючи мед темних сортів і \ або темну патоку і \ або коричневий цукор. Ще один поширений спосіб - покласти побільше кориці, або навіть какао. Найдешевший, але поширений в промисловому виробництві варіант - використовувати для підфарбовування пряників паленки (водний розчин паленого цукру).

Як зробити пряники м'якими?

Тут теж кілька способів. Один з найпростіших варіантів - покласти побільше розпушувача, соди або використовувати амоній. Інший доступний спосіб - замінити більшу частину цукру медом і \ або патокою, вироби з ними довго залишаються м'якими і не черствіють. Менш відомий варіант і більш складний - приготувати заварне тісто, в якому борошно заварюється гарячим медовим або цукровим сиропом. Всі ці способи можна між собою комбінувати, звичайно, що і зроблено в більшості рецептів. Також можна просто класти менше борошна (робити тісто більш м'яким, як у французької пряники), але тоді буде складно обробляти тісто і контролювати форму виробів при випічці. А ось в пряничное печиво (імбирне, наприклад) часто просто кладуть більше масла, і тісто виходить на кшталт пісочного, тендітним і ніжним.

Щоб розм'якшити пряники, досить покласти їх в закритий пластиковий контейнер зі шматочком яблука або пряникової шкіркою

Як підбирати прянощі?

Тільки на ваш смак! Взагалі пряники необов'язково повинні бути пряними, можна робити пряники шоколадні, м'ятні або, наприклад, мигдальні. Кількість і вид прянощів залежить від того, хто буде їсти ваші прянички. Для дітей добре підійде кориця з невеликим додаванням мускатного горіха і гвоздики. А для дорослих деяку гостроту додадуть мелений імбир і перець.

Як зробити, щоб пряники блищали?

Найпростіше - змастити їх жовтком перед випічкою. І останнє: як уникнути помилок в цьому рецепті? Найбільш часто забувають охолодити медовий сироп, борошно заварюється і тісто виходить дуже щільним. Пам'ятайте, що сироп повинен бути кімнатної температури. Щоб пряники не підгоріли, стежте за ними уважно - на темному тесті гірше помітна поджарістая, і можна упустити момент.

пряникові будиночки

Заготовки для пряникових будиночків потрібно вирізати до випічки, потім випікаємо і скріплюємо або вареним згущеним молоком (варіант попроще):

або глазур'ю (рецепт див. вище). Щоб глазур добре скріпила стіни і дах будиночка, потрібно нанести її на краю і почекати хвилин 10, потім притискаємо щільніше.

Подбайте про оздоблювальні матеріали: цукрової глазурі всіх кольорів веселки і помадки, різних видів мармеладу і шоколаду, білкового крему і марципану, кондитерської мастики і кольорового айсінгом, цукатів, зацукрованих, сушених або в'ялених фруктів, ягід, меду, варення і т.д.

Щоб зробити льодяникові віконця в будинку, покришите льодяники в крихту, а коли пряник буде готовий, насипте в отвір віконець крихту від льодяника і на кілька хвилин поставте в духовку до розплавлення.

В готовий будиночок можна вставити маленький ліхтарик, тоді він буде світиться зовсім казковим світлом! І не забудьте головне - пряникові будиночки можна будувати, тільки перебуваючи в прекрасному настрої! :))

Матеріали по темі: