Приправа базилік корисні властивості і застосування, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької
З давніх-давен люди використовували запашні трави в якості приправ до м'яса, риби, робили з них салати, додавали в напої. Їх привертав і тонкий аромат, і пряний смак рослин. Однією з найулюбленіших кулінарами запашних трав досі вважається базилік, відомий також під назвою базилік духмяний, рейхон, Рейган, запашний волошка або царська трава.
Базилік - уродженець Південної Азії. В Індії базилік здавна вважався священною травою, а в Стародавній Греції користувався величезною популярністю. Пов'язані з базиліком і різні повір'я. Так, вважалося, що запах базиліка привертає скорпіонів, а багато базиліка вживати не слід, так як він впливає на зір.
Що за трава - базилік?
Насправді базилік - це однорічна рослина з поверхнево розташованим корінням, прямим гіллястим чотиригранним стеблом і великою кількістю листя. Листя і стебло базиліка покриті найтоншими волосками. За літо базилік може вирости до 70 см у висоту. Цвіте базилік дрібними квіточками біло-рожевого або фіолетового кольору, а плоди у нього нагадують горішки. На світі існує кілька видів базиліка, в основному відрізняються за кольором і аромату. Так, в Європі більш поширений базилік зелений, коричнева і лимонний. У нашій країні перевагу віддають базиліку опаловому. Наприклад, Єреванський сорт базиліка має аромат чаю і запашного перцю, а листя у нього майже сині. Бакинський сорт базиліка відрізняється фіолетово-коричневими листям і гвоздиковим ароматом з присмаком м'яти. Є вУкаіни і зелені сорти: Ложковідний базилік, має зелене листя, і пахне лавровим листом і гвоздикою. Всього ж у світі налічується близько 150 сортів базиліка.
У промислових кількостях базилік заготовлюють так: за допомогою машин або вручну зрізують стебло рослини, залишаючи близько 12 см. Отриману зелену масу потім сушать в тіні, щоб рослини не втратили аромат і смак на яскравих сонячних променях. Базилік також є однією з улюблених трав городників, і може давати кілька врожаїв за вегетаційний період.
І приправа, і ліки
Свіже листя і сушений базилік використовують при приготуванні найрізноманітніших салатів, страв грецької, італійської, азіатської, французької та кавказької кухні. Базилік додають в страви з м'яса, риби, в овочеві консерви і соління. Базилік прекрасно поєднується з помідорами, квасолею, капустою, бобами. Звичайний оцет стане бальзамічним, якщо в нього додати кілька листочків базиліка. Кухарі кладуть подрібнені свіжі листя базиліка в суп, омлети, масло, сир, а в сухому вигляді базилік додають в ковбаси і паштети. У країнах Середньої Азії базилік додають в чай і інші напої. Щоб зберегти аромат базиліка, його додають в смажені, варені страви і супи за 10 хвилин до готовності.
Базилік є не тільки смачною приправою, а й лікарською рослиною. З давніх-давен відомі його сечогінні, вітрогінні, бронхолитические властивості. Настоєм з базиліка і інших пряних трав полощуть горло при застуді. Базилік тонізує, покращує апетит, позбавляє від спазмів, допомагає при безсонні, використовується як протизапальний засіб. У народній медицині він вважається відмінним засобом від головного болю і захворювань шлунково-кишкового тракту.
Всі корисні властивості базиліка і як приправи, і як лікарської рослини, обумовлені наявністю в його складі великої кількості різноманітних ароматичних (ефірних) масел, глікозидів і дубильних речовин, а також вітамінів, цукру і фітонцидів.
Свіжий базилік прекрасний. Але його цілком можна зберігати і в сушеному вигляді: якщо це робити правильно, аромат і склад прянощі не постраждають. Найкраще для зберігання базиліка підходять порцелянові або скляні ємності з кришками. Метал і пластмаса не годяться. Базилік також можна заморозити, замаринувати або засолити.