Приготування домашньої тушонки
У нас батько майстер на всі руки, у нього є навіть ряд патентів на винахід. Але в основі своїй ці винаходи стосувалися більше роботи, ніж удома. Ну а вдома батько зробив спеціальний прес для приготування домашньої тушонки. В ті часи такого преса не було ні у кого. У всякому разі на нашому селищі, і з наших знайомих в місті.
Ми знали про існування промислових автоклавів для виготовлення тушонки, але для домашнього використання їх було нереально дістати. А батько, то чи бачив десь, чи то просто зрозумів принцип роботи автоклава. Але років 30 тому, у нас в будинку з'явився свій прес для виготовлення домашньої тушонки.
До цього ми навіть і не підозрювали, що приготувати вдома тушонку це просто. Головне мати спеціальне пристосування. Інформація про пристрій цього преса я розповім трохи пізніше. А зараз повернемося в наш час, і я вам покажу як я зараз зробив будинку тушонку без преса, а за допомогою звичайного спеціального пристрою.
Ну а тепер сам рецепт приготування домашньої тушонки. З особистого досвіду, я ж жив з батьком під одним дахом, і поїдати домашню тушонку я теж допомагав, не тільки ж робити треба допомагати. Загалом з досвіду я знаю, що для домашньої тушонки великі банки брати не треба. Тому я буду розповідати і показувати на прикладі 0.5 літрових банок.
Для початку ви повинні визначиться, скільки ви будете робити домашньої тушонки, це звичайно якщо ви м'ясо купуєте. Це можна визначити за кількома факторами. По-перше, з вашого апетиту, по-друге, яка найбільша каструля у вас є вдома. Причому каструлі не емальований. У моєму випадку вона алюмінієва.
Потім ви повинні розрахувати, скільки банок стане в цю каструлю. Банки можна брати будь-які, головне щоб вони потім покривалися водою повністю в каструлі. Але я все ж рекомендую брати 0.5 літрові. При розрахунках не забувайте, що затиск на банку має більший радіус ніж сама банку.
У мене, наприклад, так і сталося. Я купив 5 затискачів, з розрахунку, що поставлю 5 банок. Але на практиці виявилося, що 5 однакових банок не стане. Так що у мене виявився один затиск запасним. Або можна використовувати різні по висоті банки. наприклад в мою 8 літрову алюмінієву каструлю стає з зажимами всього 4 0.5 літрові банки. Але якщо взяти дві банки по 0.7 і три банки по 0.5, тоді можна вмістити 5 банок.
Але я не став бігти в магазин за 0.7 літровими банками, а вдома залишилися тільки 0.5 літрові банки. Загалом я пішов на ринок і купив 2 кілограми свинини. Так що приготування домашньої тушонки у мене сьогодні буде зі свинини.
Я купив ногу без кістки. Ви повинні розуміти, що на одну 0.5 літрову баночку йде приблизно 450 грам м'яса. Я не люблю жирну тушонку і пліву в тушонці. Тому я вирізаю все це з м'яса. Шматочки я нарізаю по 2 - 3 см, хоча раніше робили по 3 - 4 см. Це вже вам вирішувати, яких розмірів має бути шматочок м'яса в банку. На смак це не вплине.
А вплинути на смак може тільки те, з чим ви будете їсти домашню тушонку. Я наприклад рекомендую приготувати і домашню аджику. Рецепт приготування можна підглянути в моїй статті «Аджика, рецепт приготування смачної аджики.»
Як видно на фотографії я порізав, посолити і поперчити м'ясо. Солі я поклав три чайні ложки, а чорного перцю меленого половинку чайної ложки. Але тут немає чітких норм. Якщо ви хочете зберігати довше домашню тушонку, то солі краще більше додати. Ну і перець за смаком можна додати.
Після того як м'ясо підготували, можна подумати і про решту. Беремо чисті банки, на дно кладемо два лаврові листки, додаємо грам 30 - 40 води. Бажано кип'яченою. Батько завжди додавав одну столову ложку води.
Але так як я не збираюся довго зберігати цю домашню тушонку, і так як я обрізав майже весь жир з м'яса, то я додав більше води. Бажано щоб все м'ясо було покрито водою, а зверху жиром (в готовому стані).
Потім додаємо 2 - 3 штуки запашного перцю. Ось і вся наша приправа. Раніше ми в банку клали ще штук 10 перцю горошком. Але тоді ми не додавали мелений перець. Виходячи з досвіду, коли змішуєш разом з сіллю і мелений перець, тоді тушонка виходить ароматний і смачніше.
Накладаємо в банки наше м'ясо якомога щільніше. Але обов'язково не повну банку. Якщо накласти повну банку м'яса, то при термічній обробці банку може лопнути від тиску. Тому на 2 сантиметри до верху ми не наповнюємо нашу банку м'ясом. Ми залишаємо так сказати буферну зону.
Після того як наповнили все банки, а у мене як раз вийшло 4 банки, як я і розраховував вже по м'ясу, можна і закочувати залізними кришками. На кришки ми одягаємо наш пристрій для консервування м'яса, а коротше кажучи затиск.
Наш затиск щільно прилягає до банку, і утримує його ще і пружина. У мого батька таких затискачів немає, але у нього є прес. Фотографію преса батька я не покажу, у мене її просто немає. А ось схожий пристрій я вам покажу.
Як видно на фотографії зліва, це такі залізні пластини зі шпильками. Обов'язково банки ставляться на гумовий килимок, і накриваються теж гумовим килимком та вже потім притискаються залізної пластиною. Конструкція дуже громіздка і незручна. Та й ставити в неї треба тільки лише однакові по висоті банки. А при затягуванні гайок на шпильках, треба бути дуже обережним, якщо перетягнути, то банки можуть лопнути від напруги.
А затискачі які я купив, по-перше не займають багато місця при зберіганні. Більш безпечні при використанні. У каструлю можна ставити банки різної ємності. Та й взагалі вони зручніше. Коли я працював на заводі токарем, я батькові такі нагострив. Так ось він кому зі знайомих їх і подарував. Його постійно просили прес для виготовлення домашньої тушонки, ось він і подарував. Хоча чесно сказати, у нього преса було два. Але про другий він нікому не говорив.
Але давайте повернемося до нашого рецептом приготування домашньої тушонки.
Як в пресі не можна ставити банки на залізо, але там звичайно щоб не розчавити банки, так і нам з нашими зажимами теж не можна ставити банки на дно каструлі. Якщо банку буде стояти без будь-якої прокладки, то вона може лопнути.
Як видно на фотографії, я спершу взяв Пельменниці, обернув її тканиною, і лише потім поставив банки з тушонкою. А якщо бути точніше ще з м'ясом. Потім залив водою так, щоб на кілька сантиметрів вода була вище кришок. Тому що вода википатиме.
Можна звичайно і обмежиться рушником, без всяких інших прокладок. Я для консервування помідор так і робив. Тільки я рушник склав в кілька разів.
Загалом я залив водою і поставив на вогонь. Після того як вода закипіла, я зменшив газ на мінімум і залишив кипіти на 6 годин. Можна звичайно і менше. Це все залежить від банки і від м'яса. Я навіть кришку на каструлю взяв зі сковороди, вона ще тяжче й прозора. Через неї видно, як там готується тушонка.
Ну а по часу, наприклад курку можна варити години 3, рибу і того менше, а яловичину і свинину близько 5 - 6 годин. Чому так довго? Це все таки не автоклав, де температура набагато вище, і тушонка робиться за 50 хвилин. Але і коштує автоклав в 400 разів дорожче, а то і більше, ніж один такий затиск. А за розмірами, його в квартирі зберігати ніде, він як бойлер для нагріву води.
Після того, як пройшло 6 годин, говорити про те, що домашня тушонка вже готова ще рано. У банках ще великий тиск, це можна буде побачити по роздутим кришок. І не бійтеся, це не тушонка пропала, це просто там варилося м'ясо, і там скупчився гаряче повітря.
Відставляємо остигати наші банки. Причому прям в каструлі з водою. Не рекомендується відразу діставати банки з води. Можуть лопнути. І лише після того, як банки повністю охололи, тільки тоді можна діставати банки і знімати затискачі. Ось тепер можна сказати, що наша домашня тушонка готова.
Як видно на фотографії, жиру в банку мало, що не зовсім властиво для тушонки зі свинини.
Як видно шматочки у нас залишилися цілими, чого я і хотів.
Як зберігати домашню тушонку
Я вже згадував, що таку тушонку зберігати довго не варто. Вона може «підірвати», або зберігати її в холодному місці.
Для того, щоб тушонка зберігалася вдома, точніше сказати в квартирі, а не в холодному підвалі, можу дати кілька рекомендацій.
По-перше, домашню тушонку треба добре солити, я солив три чайної ложки на 4 півлітрові баночки, треба буде більше, але не сильно, якщо ви хочете використовувати її не тільки для супів, а ще й для окремого страви. Яким до речі тушонка і є.
По-друге, не обрізайте жир, як це зробив я. Я його обрізав, щоб менше їсти жирного, але я зберігати не буду тушонку довго. Уже банку домашньої тушонки з'їли. Коли м'ясо в жиру, тоді воно буде краще зберігається.
Ну і по-третє, якщо робите тушонку на тривале зберігання, не додавайте багато води. На підлогу літрову банку вистачить і однієї столової ложки води.
І ще одна порада. Дивіться на воду в банку, якщо вода рідка, то зберігати треба в холодильнику або не довго. Якщо ж вода як желе, навіть не ворушиться, то така тушонка, з урахуванням, що зверху ще й жир затягнув м'ясо, буде добре зберігається і в коморі в квартирі.
Ну і після відкриття не зберігайте довго домашню тушонку, та й не тільки домашню. І зберігайте тільки в холодильнику в закритій тарі.
Ну і на завершення статті хочу сказати, їжте із задоволенням тушонку взимку. Ну а влітку рекомендую їсти шашлики. Приємного вам апетиту і будьте здорові.
Ми раніше будинку тримали свиней і робили домашню тушонку часто. Тільки не в такий спосіб, а просто гасили м'ясо, без води, а з жиром, салом, зі спеціями. А потім розкладали в банки і закатували. Стояла тушонка в підвалі.
А зараз якщо купуємо м'яса багато, то у зятя є автоклав. там варили.
але зараз м'ясо на ринку не дешеве, щоб просто брати і варити тушонку. Уже свіже краще використовувати.
А ось якщо купувати свинину оптом, то тоді, звичайно, треба приготувати смачну тушонку.
У нас ще варять м'ясо разом з квасолею, Нагут. Теж виходить смачно.
я в цьому році купила курчат бройлерних, багато, штук 35. ось підростають вже. теж доведеться їх забивати і щось робити з ними.
спасибі, Анатолій. все доступно і зрозуміло ви розповіли. якщо \ хто захоче, може сміливо користуватися таким способом, щоб зварити домашню тушонку.
А нам так захотілося домашньої тушонки, що ми купили м'яса на ринку. А таким способом, як ви розповіли, варили тушонку батьки Олени. Вона до цих пір згадує, що тушонку можна було на хліб мазати.
Так, Анатолій, був час ... І тушонку робили, і сало солили. Тепер я майже і не їм це все. Якось відвикла вже. А м'ясо у нас дуже дороге на ринку.
Ось у мене підростають курчата. Багато їх, доведеться все одно забивати на м'ясо. Може бути, Анатолій, з м'яса птиці теж можна тушонку зробити?
Якщо з домашньої, то можна. З покупної не вийде, там стільки хімії - що тушонка вибухає.
У мене свої, домашні. Уже такі монстри стали, їдять весь час. просто жах! Всі хочуть їсти і багато!
Ніколи не готувала домашню тушонку, хоча дуже її люблю. Думала, що це сложно.Но Ви так докладно все описали, що потрібно буде спробувати. Іноді так зручно, відкрив баночку. а тут тобі вже готове м'ясо! Дякуємо!
Я теж ніколи не готувала тушонку - не було необхідності. Однак в житті всяке трапляється, тепер буду знати, де шукати рецепт, якщо знадобиться)
Мені здається Лена, якщо Ви хоч раз приготуєте то будете моттівіровани в подальших готувати. Адже даний рецепт дуже вдалий і смак тушонки дуже чудовий, просто суперовская
Домашню тушонку робити поки що не пробувала, а от рибні консерви щоосені з кети готую. І не один десяток баночок.