Пресоване м’ясо 1
Блюдо дуже універсально, судіть самі! Ароматна м'ясна нарізка для будь-яких бутербродів або на святковий стіл плюс моральне задоволення від впевненості того, що продукт повністю безпечний.
Пресоване м'ясо готують з курки, свинини або яловичини, а є рецепти, в яких змішують все три інгредієнта. Багато додають різні спеції і коріння під час варіння м'яса, все залежить від смаку і бажання.
Приготування полегшує спеціальний пристрій - ветчінніца, в якому і робиться прессмясо, але через брак такого можна піти іншим шляхом - приготувати закуску в марлі або в харчовій плівці.
Рецепт приготування пресованого м'яса зі свинячої вирізки в харчовій плівці.
- Свинина (вирізка) - 1.100-1.200
- Часник - за смаком
- Желатин - 3ст. ложки
- Вода - стакан
- Лук - за бажанням
- спеції
- Харчова плівка
- Шматок вирізки розрізати на кілька частин, перекласти в каструлю і поставити варити до готовності. Під час процесу варіння до м'яса додати цибулю, перець і сіль, в кінці - лавровий лист за бажанням.
- Поки вариться свинина, в кип'яченій охолодженій воді розмішати желатин і дати йому постояти протягом години.
Коли м'ясо буде готове, вийняти його з бульйону, остудити, розібрати шматки руками на тонкі волокна. Часник дрібно порубати.
У чашці перемішати м'ясо з часником, перцем і, якщо потрібно, з сіллю.
Форму для випічки (наприклад, довгасту) змочити зсередини водою, вистелити щільно плівкою.
У желатин додати трохи гарячого бульйону або ж трохи його підігріти. Далі в форму налити трохи желатину, щоб закрити дно, покласти шар м'яса (1-1,5 см), який зверху можна присипати сухим желатином. Полити зверху желатином, розведеним і знову викласти м'ясний шар. Всі дії повторювати, поки не закінчиться м'ясо і, важливо, шари укладати дуже щільно.
Краї плівки з'єднати, закривши тим самим свинину зі спеціями, а зверху покласти вантаж. Прибрати блюдо на холод годин на 10-11, після чого можна сміливо нарізати пресоване м'ясо на скибочки і зняти першу пробу.
Можливо вас також зацікавить рецепт: балик зі свинини, який дивіться тут.
Ще рецепти:
