Пороки молока і їх попередження
Про пороках молока, причини їх виникнення та заходи попередження необхідно знати наступне.
гіркий смак
Причини виникнення.
З'являється в Свежевидоенное молоці при згодовуванні полину, редьки та інших кормів, які містять гіркі речовини, а також при зберіганні молока при низьких температурах (нижче + 6 ° С), коли розвиваються гнильні бактерії.
Заходи попередження.
Виключити корми, які містять речовини, що додають молоку гіркоту.
Суворо дотримуватися санітарно-гігієнічні умови отримання, обробки та зберігання молока, терміни, встановлені для його зберігання.
Присмак полину, цибулі, сурепки, бурякової гички, силосу та інших кормів
Нераціональне харчування.
Заходи попередження.
Виключити з раціону або обмежити дачу названих рослин, поліпшити пасовища.
силосний запах
Причини виникнення.
Зберігання силосу на оборі, згодовування під час доїння, несвоєчасне прибирання залишків силосу.
Заходи попередження.
Роздача силосу після доїння.
Провітрювання приміщення, зберігання силосу подалі від нього.
«Нечистий» смак і запах
Причини виникнення.
Недоліки в митті посуду.
Бактеріальні забруднення молока.
Зберігання його на оборі в щільно закритих флягах (особливо тепле).
Заходи попередження.
Дотримання санітарно-гігієнічних вимог отримання і зберігання молока, миття та дезінфекції посуду.
Швидке видалення молока з обори і охолодження його.
Кислий смак і запах
Причини виникнення.
Зберігання молока в недостатньо чистому посуді, особливо при відсутності охолодження.
Заходи попередження.
Дотримання санітарних правил отримання молока, миття та дезінфекції посуду, апаратури, охолодження молока, зниження термінів зберігання.
металевий присмак
Причини виникнення.
Застосування лудженої посуду з іржею.
Заходи попередження.
Своєчасне лудіння посуду, правильне застосування миючих засобів, сушка посуду після миття.
«Сонячний» присмак (в поєднанні з металевим) - солодкуватий, що нагадує смак капусти, ріпи
Причини виникнення.
В результаті окислення речовин жирової і білкової фази молока під дією світла, кисню, міді.
Заходи попередження.
Молоко і молочні продукти оберігати від дії світла, не застосовувати погано луджену мідну і залізну посуд, апарати.
Прогірклий, солонуватий і надмірно жовтуватий колір
Причини виникнення.
Стародойное молоко (в останні дні перед запуском), іноді молоко ялових корів, молозиво, молоко корів із запаленням вимені.
Заходи попередження.
Молоко стародойное корів і молозиво не змішувати із загальним удоєм.
Попереджати яловість корів.
Своєчасно виявляти і лікувати хворих корів.
Наявність в молоці кров'яних прожилок
Причини виникнення.
Попадання в молоко крові з пошкоджених сосків.
Заходи попередження.
Своєчасний огляд стану вимені, відділення та лікування хворих корів.
Наявність в молоці пластівців, згустків з кров'ю, гноєм
Причини виникнення.
Молоко від корів, хворих на мастит.
Заходи попередження.
Виявляти, відокремлювати і лікувати хворих корів.
Зараження молока гнильними, слізеобразующімі і іншими шкідливими бактеріями.
Заходи попередження.
Суворе дотримання санітарно-гігієнічних вимог отримання молока, миття та дезінфекції посуду, що фільтрує.
Охолодження молока, дотримання термінів зберігання.
окислений смак
Причини виникнення.
Виникає в результаті окислення заліза, посилюється під впливом світлових хвиль.
Причини виникнення.
З'являється при розкладанні ферментом ліпаза.
Порок виникає при зберіганні молока на холоді, посилюється при наявності слідів міді (з посуду, інвентарю).
Молоко і молочні продукти є сприятливим середовищем для розмноження мікроорганізмів, не тільки корисних для організму людини, але і вельми небезпечних для його здоров'я.
Одним з головних джерел попадання мікроорганізмів в молоко є вим'я корови.
Вони проникають в нього через отвори сосків, розташовуються в складках тканин, розвиваються в залишках молока.
Цікаво, що всередині вимені мікробів майже не виявляють, через те, що залозиста тканина тваринного пригнічує їх розвиток.
Треба знати, що під час доїння перші цівки молока вимивають мікроби вимені, при цьому обсеменяются ними в найбільшою мірою.
Рекомендується перші цівки молока збирати в окрему ємність, не змішувати з загальним молоком.
Джерелом рясного обсіменіння молока шкідливими мікробами є також забруднена шкіра тварини.
З метою попередження потрапляння шкідливих мікробів в молоко необхідно перед доїнням вручну вим'я корови обмивати теплою водою і обтирати чистим сухим рушником, не застосовувати одну порцію води для обмивання вимені декількох корів, своєчасно прибирати гній, містити в чистоті обори.
Мікроби потрапляють також в молоко при зіткненні з недостатньо чистим посудом.
Не можна незадовго до доїння чистити корівник, корів, роздавати сухий корм, прибирати гній, тому що попадання пилу в молоко збільшує бактеріальну забрудненість його.
Миття рук з милом, чистий одяг працівників, які стикаються з молоком - також обов'язкові умови отримання доброякісного чистого молока.