Поради по роботі з борошном, тестом і випічці

Якщо зачерствів хліб або свіжий хліб недостатньо м'який, це можна виправити. Приготуйте каструлю, в яку поміщається сайка хліба цілком. Покладіть на дно чисту дерев'яну або глиняну підставку, налийте в каструлю трохи води, потім покладіть туди хліб, щоб він не торкався води, обов'язково накрийте кришкою і поставте на 3-5 хвилин на слабкий вогонь. В процесі нагрівання вода буде випаровуватися і водяна пара освіжить хліб, зробить його м'яким і теплим.

Борошно необхідно зберігати в прохолодному, добре провітрюваному місці. Приблизно раз на місяць її слід просівати і провітрювати. У вологому приміщенні борошно стає затхлій, а при зберіганні в дуже теплому місці гіркне і набуває неприємного запаху.

Щоб в борошні і рисі не заводиться черви і довгоносики, потрібно покласти в них часточку неушкодженого часнику.

Борошно підвищеної вологості дає відчуття холоду, якщо опустити в неї руку. Таку борошно потрібно вживати в першу чергу, так як вона швидко псується.

Дріжджове тісто вийде м'яким і повітряним, якщо додати в нього остиглий варену картоплю, натертий на дрібній тертці (2-3 картоплини на 1 кг борошна).

Перед замісом тіста борошно потрібно кілька разів просіяти. При просіюванні борошно вбирає більшу кількість повітря, завдяки чому тісто робиться пухнастим і ніжним.

Якщо в тісто покладено багато жиру, пироги вийдуть розпливчатими, з твердим м'якушем.

Перш ніж класти дріжджі в тісто, потрібно розвести їх в невеликим кількості теплої води або молока з цукром і борошном.

Прежле ніж покласти в тісто соду, її потрібно розвести в ложці оцту тоді смак соди не відчува¹те в пирозі.

Якщо тісто для млинців підійшло, заважати його не можна.

Млинці будуть набагато смачніше, якщо в тісто додати збитий білок.

Помазком для змазування сковороди при випічці млинців може служити розрізана навпіл і насаджена на вилку картоплина.

Щоб не підмазувати сковороду при випічці млинців, потрібно в приготоване тісто влити трохи рослинного масла і перемішати (одна столова ложка масла на 2 кг тіста).

Вироби з тіста, замішаного на столовому маргарині, довго не черствіють. Замішане тісто добре розкочується пляшкою, наповненою холодною водою.

Дріжджове тісто не буде прилипати до рук, якщо долоні змастити олією.

Легко розкачати тонке тісто, якщо обернути качалку чистою полотняною ганчірочкою. Якщо ж тісто занадто вологе, потрібно покласти на нього лист пергаменту і розгортати прямо через папір.

Щоб тонко розкачане тісто перекласти на деко, потрібно посипати тісто борошном і навернути на качалку.

Не можна змащувати яйцем краю виробів з листкового тіста - при випіканні вони затвердіють і тісто не підніметься.

Недосолене тісто можна підсолити, якщо влити в нього сіль, розчинену в невеликій кількості води або молока, і ретельно перемісити.

Щоб кекс вийшов яскраво-жовтим, потрібно жовток розтерти з дрібкою солі і поставити на 8-10 годин в холодне місце.

Щоб тісто більше не підходило, потрібно прикрити його добре змоченою у воді папером.

Пиріжки вийдуть більш ароматними, якщо смажити їх в рослинному і топленому маслі (на 1 кг рослинної олії 300 г топленого).

Щоб вироби з тесту не просочувалися жиром, їх слід смажити на сильному вогні, додавши в масло трохи оцту.

Щоб перевірити чи достатньо розігрівся жир для приготування пиріжків, потрібно влити зверху в нього 2-3 краплі води. Якщо вода випарується з поверхні, жир готовий. Якщо краплі підуть на дно, пиріжки опускати в жир ще не можна.

Щоб жир при приготуванні пиріжків НЕ пінився, потрібно додати в нього щіпку сухої кухонної солі.

Перш ніж ставити пиріг в духовку, потрібно дати йому протягом 15-20 хвилин підійти, потім змастити яєчним білком.

При розкачування тіста не слід підсипати багато борошна.

Тісто краще пропечеться, якщо навколо пирога на деку залишити порожнечі.

При випічці повітряного печива (безе) на деко потрібно обов'язково покласти аркуш чистого паперу.

При замішуванні тіста потрібно молоко або воду вливати потроху, тонкою цівкою, одночасно помішуючи. Тоді тісто буде без грудок.

Випечений пиріг можна відразу виймати з форми, потрібно дати йому трохи охолонути. Але не можна і залишати довго на деку - від цього пиріг стає вологим і пахне залізом.

Якщо готовий пиріг прилип до листу, потрібно потримати деко над парою або ж обернути його на кілька хвилин вологим рушником.

Пиріг не підгорить, якщо під деко з тестом покласти лист з насипаної на нього крупною сіллю.

Якщо пиріг в духовці починає з одного боку підгорати, потрібно поставити під деко миску з водою.

Щоб пиріг вийшов смачним, перші 15 хвилин не можна відкривати духовку.

Щоб верхня і нижня скоринки у випеченого пирога були м'якими, потрібно покласти його на м'яку серветку і щільно накрити нею зверху. Якщо ж корочка у пирога сильно засохла, треба покласти його на вологу серветку, а зверху накрити сухою.

Щоб дізнатися, чи готовий пиріг, потрібно увіткнути в нього дерев'яну паличку. Якщо паличка опиниться сухий, - пиріг готовий.

Якість випічки вироби можна визначити по його вазі: чим легше, тим краще випечений.

Щоб розрізати гарячий пиріг, треба ніж попередньо потримати в гарячій воді і швидко витерти.

Гаряче виріб з тіста слід заливати холодним сиропом, а тепле - гарячим.

Якщо потрібно приготувати тісто з родзинками, треба промити родзинки в гарячій воді і обсипати борошном, тоді родзинки розподіляться в тесті рівномірно.

Пісочне тісто можна місити занадто довго, інакше воно стане щільним і жорстким.

Бісквітне тісто потрібно замішувати швидше і випікати одразу, інакше з нього випаровуються бульбашки повітря, і бісквіт втрачає смак і ніжність.

Якщо готуються коржики або бісквіт з смальцем, потрібно додати трохи лимонного соку.

Якщо домашнє печиво підгоріло, треба остудити його, потім кілька разів провести по ньому дрібної теркою і посипати зверху цукровою пудрою.

Випікати торт потрібно при помірному вогні в попередньо нагрітій духовці.

Після пипечкі не можна виносити торт на холод, бо від різкої зміни температури він може осісти.

Щоб торт, прикрашений фруктами, які не розм'якшується, потрібно перед випічкою його змазати яєчним білком.

У крем з молока, крохмалю і какао потрібно додати трохи натертої апельсинової кірки або влити декілька крапель апельсинової есенції. Це додасть крему приємний запах.

Вершкове масло легко буде збиватися, якщо попередньо нарізати його шматочками, покласти в посуд, занурену в гарячу воду, і тримати до розм'якшення.

Щоб сметана добре збивати, потрібно додати в неї особистий білок і охолодити у воді посуд, в якій вона знаходиться.

Якщо повидло для пиріжків рідкувато, потрібно додати в нього 2-3 столові ложки товчених сухарів або кукурудзяних пластівців.

Залізні листи, на яких випікається здобне тісто, найкраще змочувати водою, а не змащувати маслом.

Не можна зберігати разом білий і чорний хліб, так як білий при цьому втрачає свій смак.

Хліб довго збереже смак і приємний запах, якщо тримати його в емальованій каструлі, на дно якої насипано трохи ваніліну, а поверх постелено целофановий гурток.

Хліб довго не черствіє, якщо в каструлю (або в коробку), де він зберігається, покласти яблуко, шматочок сирого очищеної картоплі або трохи солі.

Щоб пиріг не засихали, їх краще зберігати в глиняному посуді, накритому серветкою, або в поліетиленовому мішечку.

Щоб нарізати свіжий хліб тонкими скибочками, потрібно нагріти ніж, опустивши його на хвилину в окріп. Так само можна різати розсипчастий торт.

Щоб освіжити підсохлі булочки або печиво, треба покласти їх на деко і збризнути водою, або опустити на секунду в молоко, потім помістити деко на велику посудину з водою і поставити на кілька хвилин у духовку. Під впливом пара вироби стануть як свіжі. Можна занурити булочки в молоко і помістити в злегка нагріту духовку.

Щоб освіжити сухий хліб, треба загорнути його в мокру папір і помістити на 10-15 хвилин в духову шафу.

Торт НЕ буде сохнути в коробці, якщо разом з ним покласти яблуко.

Щоб дріжджі не зіпсувати, потрібно зберігати їх при температурі не вище 3 - 4 °. Можна також розкришити дріжджі - просушити, помістити в герметично закриту скляну банку і поставити в темне місце.

Якщо дріжджі покласти в борошно або столову сіль, вони збережуться довше. Довгий час дріжджі можна зберігати в морозильній камері холодильника.

Для передруку матеріалів з сайту необхідний дозвіл, обов'язкова установка наступної посилання: