Полуничне варення з лимонною кислотою - рецепти кулінарії

Не у всіх ягід після приготування варення зберігається їх натуральний запах, а ось що стосується полуниці, то термічна обробка не впливає на насиченість аромату. Відкривши банку з полуничним варенням взимку, здається, що потрапляєш на літню грядку з «королевою» ягід. Але аромат - це не єдине, що можна зберегти в полуничному варення - додана в кінці варіння лимонна кислота допоможе зберегти і природний колір ягід.

Для варення вибираються міцні зрілі ягоди з щільною неушкодженою м'якоттю. Мити плоди слід в ситі або друшляку під струменем проточної води, по мінімуму торкаючись до них руками, щоб не пом'яти. Від вимитих ягід обережно відділяються чашолистки, і полуниця розладжується на рушник для просушування.

Те, що потрібно для варення:

12 склянок полуниці;
неповна чайна ложка лимонної кислоти;
8 склянок цукрового піску.

Лимонна кислота може викликати хімічну реакцію з деякими металами, тому найоптимальніший варіант для варіння варення - це емальований посуд. Також вона повинна бути широкою, щоб термічна обробка ягід проходила рівномірно.

Половину полуниці висипаємо в ємність, пересипаємо половиною цукру, потім додаємо решту плоди, а зверху насипаємо залишок цукру. Ми залишаємо ягоди в прохолодному місці на півгодини, щоб вони злегка пустили сік, потім додаємо 100 мл теплої фільтрованої води і ставимо каструльку на середній вогонь.

Коли рідина почне закипати, злегка трусить каструльку, щоб цукор розчинявся швидше, і зменшуємо вогонь та мінімального. При бажанні разом з кислотою в варення можна додати трохи кориці або ванілі, але це необов'язково, так як воно виходить досить ароматним і без додаткових добавок. Перемішувати варення під час варіння слід дуже обережно, акуратно піддягаючи ягоди дерев'яною лопаткою знизу, намагаючись їх не зім'яти.

Проваривши варення 5-7 хвилин, додаємо в нього лимонну кислоту і кип'ятимо ще пару хвилин. Тепер варення готове, і його можна розфасовувати по стерилізованих банках. Закочені банки перекидаємо кришками вниз і накриваємо теплим пледом.

Зберігається полуничне варення, як в погребі, так і в квартирі в коморі, але бажано не більше одного року.

Ягоди при такому методі приготування виходять цілими, тому їх можна використовувати для начинки пирогів та млинців, і, звичайно, просто так, до чаю або кави.