Побутова техніка - як вибрати кухонний комбайн, клуб експертів dns

Ніщо так не об'єднує, як спільна трапеза.

Кухонний комбайн сміливо можна назвати компактною кухнею. Він легко замінює безліч побутових приладів, таких як тістомішалку, соковижималку, м'ясорубку, тертку, віночок, міксер, блендер, млин, мороженицу, ніж для колки льоду, кавомолку, млинок для спецій і т.д. Комбайн значно полегшує життя домашньому кухареві, перетворюючи процес приготування їжі з буденної рутини в кулінарне мистецтво.

А раз він еквівалентний стільком приладів, то чому ж самі комбайни відрізняються один від одного?

конструкція комбайна

Мультірезкі зазвичай мають моторний блок і прозору пластикову чашу, в якій знаходяться ніж або терки.

Цей тип комбайнів краще підходить тим, хто багато працює з легкими продуктами малої щільності: овочами, фруктами, рідинами і т.д. Додаткові аксесуари і насадки, в залежності від комплектації, можна вставляти в саму чашу або замість неї. Іноді конструкція передбачає відразу два приводи і тоді блендер встановлюється одночасно.

Тістомісильники. Цей тип більше підходить тим, хто працює з важкими продуктами великої щільності: тестом, м'ясом і т.д. У цього типу чаша найчастіше металева. Всі додаткові насадки зазвичай зберігаються окремо в контейнері або спеціальному чохлі.

У просунутих моделях тістомісильників обертання відбувається по планетарної траєкторії, при якій в чаші промешівают всі ділянки і, відповідно, відсутні мертві зони і налиплі на стінках інгредієнти. Таким чином, цей тип комбайна здатний замісити будь-який вид тесту - бісквітне, здобне, пісочне, дріжджове і пельменное.

Слід зауважити, що ці два типи комбайнів при повній комплектації майже взаємозамінні, у них лише різна спеціалізація, тобто, хто які операції робить ефективніше.

Цей показник безпосередньо впливає на ефективність, швидкість і тривалість безперервної роботи кухонного комбайна без перегріву, а також здатність справлятися з важкими і важкими в обробці продуктами. Потужність повинна бути в балансі з об'ємом чаші, тобто комбайн малої потужності повинен комплектуватися малої чашею і навпаки.

діапазони потужностей
до 300 Вт - компактні мультірезкі, здатні шинкувати, терти, подрібнювати невеликі обсяги овочів, фруктів, вареного м'яса, а також збивати коктейлі та рідке тісто на 1-2 порції;
300 - 600 Вт - малогабаритні кухонні комбайни, здатні виконувати більшість функцій в обсязі, достатньому для сім'ї з 3-4 чоловік, в тому числі подрібнення твердих продуктів і заміс тесту;
600 - 1500 Вт - повноцінні кухонні процесори, здатні виконувати повністю всі функції, необхідні для харчування 4-8 чоловік або для однієї сім'ї на кілька прийомів їжі;
більше 1500 Вт - професійні кухонні машини, або комбайни, суміщені з блоком термічного нагріву.

Ремарка: європейські виробники зазвичай вказують в характеристиках робочу / номінальну потужність апарату, а азіатські - максимальну в момент заклинювання валу, яка зазвичай більше номінальної в 3-4 рази.

Основна чаша

Чаша в комбайні - другий основний елемент. Її обсяг і матеріал, з якого вона виготовлена, впливає на комфорт і довговічність роботи приладу. Чаші можуть бути пластикові, металеві та рідше скляні.

Пластик. Полікарбонатні чаші не виділяють ніяких шкідливих речовин, легкі, не б'ються, витримують підвищену температуру.

Метал. Чаші з нержавійки досить міцні, їх можна сильно нагріти і охолодити, однак не можна використовувати в мікрохвильовій печі. Найкраще підходять для переробки м'ясних продуктів.

Для зменшення габаритів і підвищення компактності комбайн може бути і взагалі без чаші, для такої моделі необхідно використовувати кухонну миску.

Показники загального і корисного об'єму робочої чаші розрізняються. Для рідких продуктів корисний об'єм складає в залежності від оборотів - 1/2 - 2/3 загального, а для твердих продуктів він майже дорівнює загальному.

Необхідний обсяг чаші:
до 1 літра - на 1 порцію рідких і 2-3 порції твердих продуктів. Найкраще підходять для приготування дитячого харчування, а також сніданку або вечері в сім'ї з 1-2 чоловік;
1-4 літри - оптимальний варіант для сім'ї з декількох чоловік;
від 4 літрів - найкраще підходять численної сім'ї, а також для прийому гостей і домашніх заготовок.

Що вміють сучасні комбайни?

Уміють вони все або майже все, що необхідно для приготування домашньої їжі в сучасній сім'ї. Кожен аксесуар або насадка може виконати відразу кілька функцій. Найпоширеніші види насадок:

- Насадка для замішування тіста. Використовується для замісу дріжджового, пісочного і бісквітного тіста.

- Крюк для замішування важкого тесту і додавання інгредієнтів, які не повинні подрібнюватися, наприклад, родзинок або шоколадних пластинок. Їм же змішують м'ясний фарш з рисом, цибулею, хлібом і спеціями.

-Віночок для збивання. Використовується для збивання вершків, яєчних білків, омлетів в ніжну легку піну. Також він використовується для приготування легкого тесту, наприклад, бісквітного.

- Лопатка для перемішування. Використовується для перемішування, наприклад, салату або здобного тіста.

З блендером дуже зручно працювати, оскільки його, на відміну від ручного варіанту, не треба тримати двома руками. Він щільно закривається, тому бризки не бруднять кухню.
Обсяг глечика у блендерів зазвичай становить близько 2 літрів, причому робочий об'єм такої ємності всього 2/3, так як при обертанні рівень рідини буде підніматися.
Корпус глечика може бути скляний, пластиковий чи сталевий. Пластик не б'ється при падінні, але може подряпатися при подрібненні льоду або інших твердих продуктів. Скло не дряпається, зате більш важке і крихке. Сталевий глечик дозволяє змішувати гарячі інгредієнти, але в ньому не видно етапів змішування і фазу готовності подрібнення.
Іноді рецепт страви вимагає поступового додавання інгредієнтів, для цього на кришці може бути отвір або навіть два (один в іншому).
Ножі. Зазвичай ставлять 1 або 2 ножа хрест-навхрест. За формою вони бувають різні - прямі, вигнуті, з додатковими ріжучими поверхнями. Кількість ножів безпосередньо впливає на швидкість роботи. Від форми же залежить якість подрібнення. Так, у прямих ножів завжди є область в якій не відбувається перемішування і подрібнення, так звана мертва зона. Вигнуті ножі та ножі з додатковими ріжучими поверхнями виключають таке явище і всі продукти в чаші подрібнюються рівномірно. Для переробки дуже твердих продуктів, наприклад харчового льоду, ножі можуть бути серповидної форми з зазублинами.

У деяких блендерах ножі можна зняти і після цього вимити чашу й ніж під проточною водою або в посудомийній машині.

- Диски-терки з найрізноманітнішою ріжучої поверхнею. Використовуються для натирання, шинкування, обдирання і нарізування ломиком, а так само нарізування овочів і фруктів тонкими смужками для страв корейської кухні.

Терки можуть бути як у формі сталевого диска, так і в формі вставок в пластикову насадку

- Прес для цитрусових. Вичавлює сік з апельсинів, лимонів, мандаринів, грейпфрутів і лайма.

- Соковижималка центріфужная універсальна. Використовується для отримання соку з усіх інших фруктів і овочів.

- Насадка прес-пюре. Використовується спільно з шнекової м'ясорубкою для отримання мусу з помідорів та інших м'яких фруктів, ягід, шипшини. Одночасно автоматично відокремлює гілочки і зернятка.

- М'ясорубка. Призначена для подрібнення свіжого м'яса і приготування фаршу або страв з фаршу.

- Комплект формувальних дисків. Грати з маленькими отворами необхідні для приготування паштетів та бутербродних мас, а з великими отворами - для смажених ковбасок, сала, мант, купат, а також сухофруктів.

- Пристосування для набивання і фарширування ковбас (цівка) застосовуються для заповнення оболонок і приготування сосисок, сардельок, кеббе з порожниною для фарширування, гамбургерів, а також різноманітних національних страв.

- Насадки-шаблони для випічки. Використовуються для приготування домашнього фігурного печива.

- Насадка-терка для стружки, посипання і панірування. Використовується для подрібнення горіхів (мигдалю, кокосів, фундука), охолодженого шоколаду і сухого хліба.

Насадки-валики. Використовуються для приготування домашньої широкої локшини, розкочування тіста в листи лаваша, основи піци, лазаньї, равіолі, тортелліні або пельменів.

- Насадки-шаблони. Використовуються для приготування локшини, спагетті, макаронів.

- Насадка - кубікорезка. Використовується для різання овочів, фруктів, сиру, вареного м'яса, ковбаси. Ідеально підійде при приготуванні олів'є, вінегретів та інших салатів.

- Насадка - борошномельна млин з кам'яними або сталевими жорнами. Використовується для помелу більшості видів зернових культур. Ступінь помелу плавно регулюється (крупно - дрібно).

- Пристосування - мороженица. Ємність заздалегідь поміщається в морозильну камеру для досягнення необхідної температури, а потім вона приєднується до комбайна, в неї додаються потрібні інгредієнти і запускається режим приготування морозива.

- Диск для нарізки картоплі - фрі. Використовується, щоб довгі і тонкі скибочки надалі рівномірно прожарювати у фритюрі.

- Насадка - кавомолка. Використовується для подрібнення маленьких порцій кави або цукру, а також вона незамінна при приготуванні спецій із зелені, часнику, цибулі, горіхів, прянощів (перцю, зіри, ялівцю, кориці, сушеного анісу, шафрану, насіння льону).

Слід розуміти, що конкретна модель може комплектуватися лише частиною аксесуарів і, відповідно, виконуватиме лише частина операцій і тільки в повній комплектації з усіма додатковими насадками можливе здійснення повного спектру функцій.

Додаткові можливості

Кришка від розбризкування. Найчастіше виробники комплектують свої вироби прозорою кришкою з отвором для додавання продуктів. Вона забезпечує чистоту і зручність при роботі з борошном і рідкими інгредієнтами, які можуть без неї розлетітися по всій кухні.

Місце для зберігання аксесуарів. Деякі моделі обладнані нішею для зберігання насадок, зазвичай дискових терок і віночків. В інших моделях в комплекті є спеціальні сумки або контейнери, куди зручно скласти редкоіспользуемие приналежності.

Захист від перевантажень. Захист від перевантажень може бути як механічної, так і електронної. Механічна заснована на тому, що між двигуном і насадкою поставлена ​​в зручному для заміни місці дешева пластикова деталь (муфта) з заздалегідь нанесеної рискою. При перевантаженні першої ламається саме вона, ніж рятує від пошкодження інші дорогі частини механізму.

Електронний захист (електронний запобіжник) багаторазова і при усуненні причини перевантаження прилад може відновити роботу. Найнадійніша - це подвійний захист: електронна та механічна одночасно.

Поруч з чашею можуть перебувати вбудовані кухонні ваги з функцією вирахування тари, що дуже зручно, підвищує точність і скорочує час при готуванні.

Функція самоочищення. Використовується для спрощення ручного миття. Необхідно лише налити теплу воду з миючим засобом, включити прилад і він сам себе помиє.

Кулінарні машини або чудо-прилади.

Наступний крок у розвитку побутової техніки - це додавання до класичного кухонного комбайну в повній комплектації ще кількох приладів, таких як: мультиварка, хлібопічка, електрична сковорідка, шашличниця. Тепер при тих же габаритах нова версія комбайна зважує, подрібнює, натирає, шаткує, пасерує, варить, вибиває фарш, робить морозиво, десерти, креми, збиває кисневі і алкогольні коктейлі; подрібнює і варить каву, меле зерно в крупу та борошно, пече хліб, кекси, готує паштети, ковбаси, ікру, холодні і гарячі соуси, бульйони, супи, лечо; гасить, готує смажені і парові омлети, готує м'ясний гуляш і ще безліч інших операцій і страв.
Для запуску машини потрібно лише скласти всі інгредієнти в каструлю, при цьому спеціальний рецептурний чіп допоможе і підкаже, що і в якій кількості покласти. Далі залишилося лише почекати, коли розумний прилад все зробить сам без участі людини і точно за рецептом.

Діапазон цін

(Розбиття на групи досить умовно)

до 4 000 р - найпростіші апарати, по суті, мультірезкі або просунуті блендери, призначені для однієї-двох часто затребуваних операцій. Уміють шинкувати, терти овочі крупно і дрібно, перетворювати відварне м'ясо в паштет, збивати крем і замішувати соус. Робочий об'єм чаші маленький і, відповідно, потужність теж. Комплектуються зазвичай однією чашею, парою терок, ножем-крильчаткою і насадкою для збивання. Компактні і займають дуже мало місця. Цілком буде досить для сім'ї і з двох-трьох чоловік.

від 4 000 до 8 000 грн. - класичні комбайни з широким спектром вироблених операцій. Додатково до попередньої групи, вміють ще й нарізати салати, збивати начинки і соуси, молоти і перемішувати, місити тісто. Цілком підійде для сім'ї з 3-4 чоловік, де люблять смачно поїсти домашню їжу, пригостити гостей, робити заготовки. Як правило комплектуються декількома ємностями, однією або двома соковижималками, м'ясорубкою, кількома дисковими тертками.

8 000 - 20 000 руб. - класичні комбайни відомих брендів з максимально можливою комплектацією, як-то: м'ясорубкою, блендером, соковижималками, віночками декількох типів, пресом для пюре, кубікорезкой, диском для картоплі фрі і для корейської кухні, насадкою для набивання ковбас, млином для кави та прянощів, виготовлення морозива. Надійність і довговічність в цій групі, як правило, на висоті.

від 20 000 і вище - по суті в цьому діапазоні закінчуються класичні всім звичні комбайни навіть в максимальній комплектації і вже починаються кулінарні машини і кухонні роботи.

Quo vadis?