Пиріг з яблуками, яблучний пиріг

Пироги з яблуками (або, як їх називають в англомовних країнах, яблучний пай) їстимуть завжди і всюди - це смачно, як правило, швидко і недорого, а до того ж - красиво.

Найпростіший яблучний пиріг - так звана шарлотка. часу на приготування потрібно трохи більше години, набір - мінімальний: власне яблука, цукор, борошно, яйця. Яйця треба збити з цукром, додати борошно і трохи гашеного соди. Спеції - мелена кориця, тертий мускатний горіх - прекрасно підходять до Шарлотці, вони відтіняють смак яблук. За консистенцією тісто має бути схожим на рідкі мед. Яблука (кількість - від двох до семи залежно від розміру самих яблук і форми для випічки) треба порізати на скибочки товщиною приблизно 1 см (втім, це теж не строго, можна товщі, тонше, крупніше, дрібніше - як хочете), викласти в змащену маслом форму для випічки, залити їх тестом і поставити в духовку.

Зовсім інша справа - штрудель з яблуками, приготувати який не так вже й просто. Крім яблук в штрудель, як правило, кладуть родзинки та волоські горіхи, а подають з кулькою ванільного морозива.

А у знаменитого яблучного пирога Татен взагалі смішна історія. Деякі французькі панянки, сестри Татен, одного разу пекли пиріг - пекли правильно, як годиться: тісто - знизу, яблука, порізані акуратними часточками, - зверху. Але абсолютно випадково вони свій пиріг перекинули. І виявилося, що навпаки - тобто яблука знизу, а тісто зверху - теж смачно і до того ж незвичайно. Так з тих пір і називають пиріг, в якому яблука лежать під шаром пісочного тіста, "тарт Татен". Втім, тісто в цьому пирозі може бути не тільки пісочне. але і дріжджове. і листкове. Та й яблука чудово можна замінити твердими грушами, манго, ревенем і навіть помідорами і червоним цибулею.

Яблука для пирога краще брати тверді і не дуже солодкі, з кислинкою. Ідеальний варіант - класична антонівка.