Перці перці! Як вони мені по серцю
Знадобиться: на 2,5 кілограма солодкого перцю - 150 г моркви, 200 грам цибулі, 100 грам помідорів, по 15 грам коренів петрушки, зелені кропу і петрушки, 1 стакан рослинного масла, 25 грам солі, 1 столова ложка оцту, по 2 3 горошини чорного і запашного перцю.
Перець миємо, обсушуємо, натираємо олією і печемо в духовці до розм'якшення. Гарячий перець очищаємо від шкірки і вирізаємо насіння. Якщо перчик трохи підгорів, тоді спочатку його промийте гарячою водою, а потім очистіть. Очищений перець пропустити через м'ясорубку з великими отворами. Морква і петрушку нарізаємо соломкою і тушкуємо в олії до напівготовності. Зелень дрібно рубаємо. Цибулю нарізаємо кільцями й обсмажуємо до золотистого цвета.Помідори пропускаємо через м'ясорубку і уварюємо до половини початкового об'єму. В томатну пасту додаємо всі підготовлені овочі, сіль, перець, оцет і варимо на слабкому вогні 10 хвилин. Гарячу масу перекладаємо в банки і стерилізуємо: півлітрові - 50 хвилин, а літрові - 60 хвилин.
Може ви пам'ятаєте колись продавалися угорські закачування. Були вони в дефіциті, і дуже люди раділи коли могли дістати баночку, іншу. Ну а ми люди кмітливі і самі пристосувалися робити такий перець.
Нам знадобиться на 1 кілограм перцю: 700 грам помідорів, 250 грам цибулі, 300 г моркви, 30 грам коренів петрушки, 10 грам зелені петрушки, 1 стакан рослинного масла, 20-25 грам солі, 40-50 г цукру, 1-2 столові ложки оцту, 5-6 горошин запашного перцю.
Перці беремо великі, красиві. Гарненько їх миємо й вирізаємо насіння. Цибулю нарізаємо кільцями й обсмажуємо в рослинному маслі до золотистого кольору. Коріння очищаємо, нарізаємо соломкою і тушкуємо в олії до напівготовності. Помідори протираємо через велике сито або друшлаг (шкірку видаляємо), потім томатну масу доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин. Додаємо сіль, цукор, оцет, запашний перець і варимо ще 10 хвилин.
Кип'ятимо рослинне масло, трохи охолоджуємо і ще гарячим заливаємо в банки з розрахунку 2 столові ложки на літрову банку.
Овочі змішуємо, додаємо нарізану петрушку, солимо і заповнюємо фаршем підготовлені перці. Укладаємо їх акуратно в баночки і заливаємо гарячим томатним соусом з приправами.
Помідори пропускаємо через м'ясорубку і кип'ятимо 20 хвилин. Додаємо олію, гіркий, дрібно нарізаний перчик, часник, сіль і цукор. Перемішуємо і кип'ятимо 7 хвилин. Потім вкідиваем нарізаний соломкою перець і нашатковану моркву. Кип'ятимо 20 хвилин. Готово. Залишилося тільки розкласти по банках і остудити.
Знадобиться на 3 л томатного соку. 1,5 кілограма нарізаних перців, 300 грам натертої моркви, 50 грам коренів селери, десяток зубчиків часнику, по пучку кропу і петрушки, 200 мл рослинного масла, по 50 грам цукру і солі, 50 мл оцту.
З помідорів готуємо томатний сік і варимо 30 хвилин. Шаткуємо перець смужками і опускаємо разом з морквою, нарізаною селерою, часником, зеленню, цукром, сіллю і маслом в киплячий томатний сік. Все кип'ятимо 10 хвилин. Киплячі овочі розливаємо в підготовлені банки до верху. Закочує і охолоджуємо. Ось вам і прекрасний гарнір до печінки або смаженого м'яса.
Перець чудово поєднується з усіма овочами, але дуже вже й хороший з помідорами і томатним соком.
Знадобиться на 4 кілограми перцю. 1 кілограм помідорів, 30 грам зелені петрушки.
Для заливки: на 1 літр томатного соку - 20 грам солі.
З перців прибираємо насіння, промиваємо і розрізаємо їх на невеликі шматочки. Бланшуємо 3-4 хвилини і тут же охолоджуємо. Помідори ріжемо часточками і пошарово складаємо з перцем, а нарізану зелень - на дно банки. Заливаємо киплячим томатним соком з сіллю і стерилізуємо в киплячій воді: літрові банки - 50 хвилин.
Знадобиться на 1 кілограм перців: 2 кілограми помідорів, 2 столові ложки солі, 100 г цукру, 20 мл оцту.
Помідори прокручуємо на м'ясорубці і кип'ятимо 15 хвилин. Додаємо нарізаний соломкою болгарський перець. Кип'ятимо ще 10 хвилин. Закладаємо сіль, цукор, оцет і знову кип'ятимо 10 хвилин. Розкладаємо в банки і закочує. Як просто, і як смачно.
Вам знадобиться на 1 кілограм перців: по 7 головок часнику і цибулі, коріння петрушки і стручків перцю.
Все пропустити через м'ясорубку, додати 5 столових ложок кетчупу, півлітра рослинного масла, сіль за смаком. Розкласти в банки і щільно закрити.
Гогошари - це такі круглі перчики. Якщо підхопите - не полінуйтеся заготовити кілька баночок пропонованого яства.Благодаря меду, смак у нього оргігінальний.
Візьміть на 3 кілограми перцю - 15 горошин чорного перцю, 10 шматочків хрону, по 8 листя смородини і винограду, цвітної капусти беремо за бажанням.
Для заливки: столовий оцет, по 250 грам солі і меду.
Перець миємо, обрізаємо у нього "хвостики" і проколюємо в декількох місцях. Укладаємо в банки, чергуючи з суцвіттями цвітної капусти, посипаючи горошинами чорного перцю, шматочками хріну і перекладаємо листям смородини і винограду. Заливаємо оцтом, в якому розчинені сіль і мед. Ця суміш не вариться, а оцту потрібно взяти стільки, щоб покрити плоди. Перець притискаємо зверху дерев'яним кружком, банку щільно закриваємо і зберігаємо в прохолодному місці.
Для цього соління використовують стиглі, здорові, чи не гіркі і однаково забарвлені перчики.
Знадобиться на 1 кілограм підготовленого перцю - 2 столові ложки солі.
Для розсолу на 1 літр води - 50 грам солі.
Перець миємо і даємо стекти воді, обрізаємо у нього "хвостики", прибираємо насіння. Кожен перчик посипаємо сіллю, притискаємо стручок до стручку, укладаємо в емальовану каструлю, накриваємо тарілкою. Зверху ставимо вантаж, наприклад, трилітрову банку з водою і витримуємо з півгодинки. За цей час перець виділить сік. Разом з цим соком перекладаємо його в банки і заливаємо розсолом до плічок. Пару днів перчики нудяться в теплі, а потім виносимо банки в холодне місце, але зверху обов'язково повинен бути вантаж. Перед вживанням засолені таким чином перці потрібно вимочувати кілька годин у холодній воді. Взимку їх можна фарширувати тушкованими овочами або м'ясним фаршем. Можна додавати і в розсольник.
З запасами. Смачного.