Печінковий паштет в домашніх умовах

Багата корисними речовинами, вітамінами, залізом, печінку, сама по собі, є корисним і смачним блюдом. Однак, через своєрідного смаку і характерною гіркуватості, не всі приймають страви з печінки прихильно.

Печінковий паштет в домашніх умовах - зовсім інша справа. Красиво прикрашений, з безліччю апетитних інгредієнтів, паштет має ніжний смак, і практично не має запаху печінки.

Паштет з яловичої печінки

При виборі печінки для паштету зверни увагу на її колір: вона повинна бути рожева, з відтінками фіолетового і сірого, але не бура і горбиста.

• Яловича печінка (400 г);
• Білий хліб (2 скибочки);
• Лук (1 шт.);
• Масло вершкове (1 ст.ложка);
• Морква (1 шт.);
• Молоко (300-400 г);
• Сіль і спеції (за смаком).

1. Печінка добре промиваємо, очищаємо від плівок і нарізаємо великими шматками.
2. Лук очищаємо і дрібно нарізаємо. Моркву натираємо на тертці.
3. Овочі обсмажити на олії до м'якості.
4. Печінка дуже швидко підсмажуємо на середньому вогні (намагайся не пережарити, інакше вона стане жорсткою). В кінці смаження печінку солимо.
5. Овочі та печінку змішуємо і додаємо до них скибочки хліба, щоб вони ввібрали в себе зайву рідину, що залишилася після смаження.
6. Накриваємо продукти кришкою і даємо охолонути.
7. Охолоджені масу подрібнюємо за допомогою підручних засобів: міксера, комбайна або м'ясорубки.
8. У паштет додаємо тепле молоко і збиваємо до однорідності.
9. В кінці додаємо розтоплене вершкове масло і знову перемішуємо.

Готовий паштет можна використовувати, як самостійне блюдо, так і для приготування більш складних страв: печінкового торта, рулету і т.д.

Паштет з курячої печінки

Куряча печінка має ніжний і трохи солодкуватим смаком. Тому при приготуванні паштету морквину і молоко краще не класти, а навпаки, покласти приправи і спеції, щоб додати страві пікантності і гостроти.

• Куряча печінка (500 г);
• Часник (20 зубчиків);
• Сливки (200 мл);
• Часник (20 зубчиків);
• Коньяк (2 ст. Ложки);
• Сіль, мускатний горіх, чорний мелений перець (за смаком);
• Желатин (1 ч. Ложка).

1. Печінка промиваємо, перевіряємо на наявність жовчних проток, які ретельно вирізаємо.
2. Цибулю і часник подрібнюємо. Обсмажуємо овочі на вершковому маслі.
3. Виймаємо овочі, і на тому ж маслі обсмажуємо шматки печінки на середньому вогні.
4. Обсмажені овочі і печінку охолоджуємо, а потім перемелює на м'ясорубці 2 рази.
5. Додаємо в отриману масу сіль, спеції, коньяк і вершки, все добре перемішуємо.
6. Желатин розводимо в 0,5 склянки води, заливаємо паштет і ставимо в холодильник на 1 годину.

Желатин в паштет грає не тільки декоративну функцію, з його допомогою паштет може зберігатися в холодильнику більше тижня.

Паштет зі свинячої печінки

Свиняча печінка має більш різким і вираженим смаком. Тому для приготування паштету використовують спеції і сухе вино, щоб пом'якшити смак свинини і надати їй витонченості.

• Свиняча печінка (600 г);
• Морква (2 шт.);
• Чорний хліб (2 скибочки);
• Свиняче сало (300 г);
• Цибуля ріпчаста (2 шт.);
• Сіль, чорний і червоний мелений перець, чебрець, мускатний горіх (за смаком);
• Сухе вино (200 мл).

1. Печінка промити, обсушити, очистити від плівок, нарізати великими шматками.
2. Сало нарізати на середні шматки, покласти на розігріту сковороду і витопити на середньому вогні.
3. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву тремо на крупній тертці. Додаємо овочі до розтопленого сала.
4. Через 5-7 хвилин додаємо до овочів свинячу печінку, обсмажуємо 2-3 хвилини на середньому вогні.
5. Потім вогонь зменшуємо і тушкуємо овочі і печінку до готовності. В кінці гасіння вливаємо вино, додаємо сіль і спеції, тушкуємо ще 2-3 хвилини.
6. Печінкову масу знімаємо з вогню, кришимо в неї чорний хліб, і охолоджуємо.
7. Перекручуємо остигнула суміш на м'ясорубці або збиваємо в блендері.

Ти можеш експериментувати зі спеціями для свинячого паштету: якщо у тебе є свій варіант доповнень до печеночному паштету, поділися з нами своїм досвідом.

Паштет з гусячої печінки

Знаменита фуа-гра, тобто паштет з гусячої печінки, визнаний справжнім делікатесом в багатьох країнах світу, хоча приготувати його зовсім не складно.

• Гусяча печінка (200 г);
• Лук-шалот (3 шт.);
• Гусячий жир (1 ст. Ложка);
• Суміш прованських трав;
• Коньяк (1 ст. Ложка);
• Часник (1 зубчик);
• Сіль, перець (за смаком).

1. Печінка нарізаємо на середні шматки. Лук-шалот подрібнюємо.
2. Гусячий жир розігріваємо в сотейнику, додаємо цибулю-шалот і обсмажуємо приблизно півхвилини.
3. Додаємо в сотейник печінку, прованські трави і подрібнений часник. Тушкуємо все на повільному вогні.
4. За 5 хвилин до закінчення гасіння вливаємо коньяк, солимо і перчимо.
5. Суміш охолоджуємо і збиваємо в блендері.

При приготуванні паштету з гусячої печінки не використовується багато овочів, та й з приправами слід бути акуратніше, щоб не перебити аромат і смак гусячої печінки.

рекомендації

Приготувати печінковий паштет можна зі свинячої, яловичої, курячої і гусячої печінки, комбінуючи їх з різними овочами та іншими продуктами.

Домашній печінковий паштет може бути і повсякденним звичайним перекусом, і прикрасою святкового столу.