Печеня зі свинини - рецепти печені з свинини - як правильно

Печеня зі свинини - загальні принципи і способи приготування

Печеня - одне з найпопулярніших страв російської кухні. За класичними канонами, печеня з свинини є цілий шматок м'яса, запечений на великому жару (ось звідки і пішла його назва). Цей шматок перед приміщенням в духовку слід обсмажити протягом короткого часу, щоб утворилася скоринка, яка дозволить зберегти соковитість м'яса, і тільки потім запікати в духовці, переклавши на деко. Готове м'ясо перед подачею на стіл потрібно нарізати рівними красивими шматками і подавати з хроном або гірчицею.

Але сучасне спекотне найчастіше готується у вигляді запеченого в горщику або іншому посуді м'яса, часто - з картоплею, овочами і т. Д. Таке спекотне готується трохи по-іншому. Спочатку слід обсмажити шматочками м'ясо, потім помістити його в горщик з овочами (картоплею, грибами, цибулею, зеленим горошком, морквою, спеціями), потім, посолити і поперчити, закрити кришкою і запікати в духовці. Таке спекотне слід подавати в тих же самих горщиках, в яких воно запекалось.

Печеня зі свинини - підготовка продуктів

Ідеальним вибором м'яса для печені з свинини буде ошийок, так як м'ясо шиї свині відрізняється ніжністю і достатньою жирністю. Вибравши шматок свинини для приготування печені, з нього видаляють сухожилля і плівки, миють і обсушують паперовим рушником. М'ясо, яке планується запекти одним шматком, часто маринують у винному або лимонному маринаді протягом декількох годин.

Підготовка овочів для приготування печені з свинини в горщиках полягає в тому, що їх миють, чистять і нарізають відповідно до рецепту, якщо потрібно - попередньо обсмажують на олії.

Печеня зі свинини - підготовка посуду

Як правило, печеня з свинини готують в горщиках. Також дуже смачним воно виходить в казані або в інший чавунному посуді, яка добре зберігає тепло. В такому випадку м'ясо під час теплової обробки просочується своїми соками і ароматом овочів, з якими воно готується, і виходить надзвичайно смачним і апетитним.

Якщо спекотне готується в глиняних горщиках, то рекомендується приблизно за півгодини до приміщення в нього продуктів замочити його в теплій воді. Тоді його пори наповняться вологою, яка під час теплової обробки дозволить зберегти соковитість і аромат готуються м'яса і овочів.

Печеня зі свинини - кращі рецепти

Рецепт 1: Печеня зі свинини з чорносливом і курагою

Печеня зі свинини з чорносливом і курагою відрізняється оригінальним, трохи гострим смаком. Це м'ясо, запечене у фользі, є відмінним ситним блюдом для звичайного сімейного обіду, однак, і на святковому столі воно буде дуже до місця.

1. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями, курагу і чорнослив замочуємо у воді, яблуко очищаємо від шкірки і ріжемо кубиками.

1. Свинину нарізаємо на порційні шматки і, натерши їх часником, солимо, перчимо і викладаємо кожен на фольгу.

Рецепт 2: Печеня зі свинини по-італійськи

Вельми простий рецепт, він не вимагає особливих витрат часу і продуктів, а результат виходить просто чудовим. Особливістю цього спекотного зі свинини є використання помідор, в соку яких разом зі спеціями гаситься наша свинина.

1 кг свинини;
0,5 кг свіжих томатів;
2 середні цибулини;
50 гр. свинячого сала,
за смаком сіль, перець, прянощі для м'яса.

1. Ріжемо м'ясо на шматки середньої величини.

2. Чистимо цибулю і ріжемо на кілька частин.

3. Растапливаем в казані свиняче сало, щоб воно перетворилося в шкварки, виймаємо його з казана і поміщаємо туди м'ясо невеликими порціями, в декілька заходів, щоб воно обсмажувалося в один шар, це важливо. Справа в тому, що м'ясо, яке стикнеться відразу з киплячим жиром, пустить сік, і це зробить його жорстким. Солити м'ясо під час першої обсмажування не варто.

4. Під час смаження в казані останньої порції м'яса додаємо до неї цибулю, обсмажуємо їх разом до придбання цибулею золотистого кольору і потім додаємо туди обсмажені раніше м'ясні шматки.

5. обшпарити помідори окропом, знімаємо з них шкірку, подрібнюємо в м'ясорубці і відправляємо в казан до м'яса з цибулею, тушкуємо разом близько 5 хвилин.

6. Приправляємо все сіллю, чорним меленим перцем і прянощами, перемішуємо і тушкуємо на маленькому вогні протягом приблизно півтори години, перемішуючи час від часу.

Рецепт 3: Печеня по-домашньому

Різноманітність компонентів цієї страви обумовлює його багатий смак і дуже апетитний зовнішній вигляд. Свинина, приготована з цибулею, морквою, білими корінням, сушеними грибами і картоплею, дуже живильна, а приготувати її зовсім не складно навіть початківцю кулінарові.

300 гр. свинячого ошийка;
2 цибулини
2 середніх моркви;
корінь селери, петрушки;
100 гр. сушених грибів;
1 ст. л. борошна;
5 середніх картоплин;
1 ст. л. топленого сала або рослинного масла;
150 мл грибного бульйону;
за смаком сіль, перець, лавровий лист, інші спеції.

1. Замочуємо гриби приблизно на 2 години, потім відварюємо їх.

2. Промивши м'ясо, обсушуємо його паперовим рушником, солимо, перчимо і, обваляти в борошні, швидко обсмажуємо.

3. Нарізаємо цибулю кільцями, моркву - кружальцями. Коріння і відварені гриби дрібно ріжемо і укладаємо всі овочі і м'ясо шарами в керамічний горщик для гасіння.

4. Обсмажуємо картоплю і теж відправляємо її в горщик.

5. Заливаємо все грибним бульйоном, солимо, перчимо, додаємо спеції і тушкуємо в духовці до готовності м'яса і картоплі.

Печеня зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо ви хочете приготувати даний соковите м'ясне печеня з шматка свинини, то ні в якому разі не можна солити його до повної готовності, так як сіль сприяє витіканню з м'яса соку і його пересушування.

Якщо печеня з свинини готується в горщику з картоплею, то не потрібно робити його про запас, так як після розігрівання блюдо втратить свої смакові якості. При цьому картоплю слід спочатку спочатку швидко обсмажити на олії, щоб вона не перетворилася в горщику в кашу.

При приготуванні жаркого зі свинини в духовці досвідчені кулінари радять першим укладати в посуд м'ясо, потім морква і цибуля, останній шар повинен складатися з картоплі.