Пастила, склад, користь і шкода пастили
Цікаве на сайті
Коли мова йде про зниження ваги, то нерідко виникає рада: частіше вживайте в їжу продукти з негативною калорійністю. До таких продуктів нібито належать багато овочів, такі як корінь селери, капуста, зелень. Їж селера з петрушкою і худни - «чудова» формула для зниження ваги.
Засмучені нерви - це реальна і глобальна проблема людства XXI-го століття. Наша з вами задача - знайти дієві методи її вирішення.
Пастилу багато хто помилково вважає східної солодкістю, близькою родичкою рахат-лукум. Насправді пастила - споконвічно український десерт. Його батьківщиною вважають місто Коломну, де ще за часів Івана Грозного навчилися з яблук варити ароматну солодкість.
Справжню пастилу, як запевняють в Коломиї, можна спробувати тільки в їхньому місті. Тут створили музей, присвячений національній солодощі - «Коломенська пастила», де можна дізнатися все про історію створення десерту, спробувати різні сорти на смак і навіть подивитися, як готується справжня пастила.
Головним інгредієнтом для приготування пастили є яблука. В Коломиї запевняють, що ідеально для цього підходять кислі яблука з вираженою кислинкою - антонівка. І навіть покажуть сад з такими яблунями. Крім яблучного пюре в пастилу додають мед, яєчний білок і м'якоть різних ягід. Є сорти пастили, куди додають горіхи, родзинки або сухофрукти.
Коломенському пастилу п'ять століть тому готували з антонівки, довгими годинами мучили яблука в печі, щоб вони перетворилися в однорідну масу. Яблучну масу розтирали в пюре, додавали патоку і мед. Потім стелили полотняні рушники на стіл і лагодили суміш яблучного пюре і патоки. І виставляли на сонце, щоб пастила висихала. Потім тонкий шар пастили знімали з рушники, скручували в рулет. Така пастила могла зберігатися до наступного врожаю без всяких холодильників.
Сама назва «пастила» відбулося, як запевняють в Коломиї, від дієслова «настилати». Є й інша думка: «пастила» - похідна від слова «паста».
сучасна пастила
Сучасні технології виготовлення пастили сильно відрізняються від первісної, розробленої п'ять століть тому. Залежно від методу виготовлення розрізняють три види пастили: заварювана, клейова і бесклеевая.
Клейова пастила вважається найкориснішою, у неї низька калорійність і вона містить тільки натуральні компоненти. Клейовий її називали за консистенцію, щільну і в'язку. Таку пастилу готують з додаванням пектину або агар-агар. Пектини - природний полісахарид, який отримують, як правило, з яблук. Джерелом пектинів у виробництві пастили також є цукрові буряки, кавуни.
Безклеєва пастила, крім яблучного пюре, містить цукор і яєчні білки. Така пастила виходить повітрям завдяки введенню збитих білків і має кисло-солодкий смак. Однак вона досить калорійна.
Однак самої калорійною є заварювана пастила. Її отримують шляхом заварювання яблук з цукром. Вона має в'язку консистенцію і солодка. Цей метод виготовлення пастили вважається самим недорогим, а тому популярним у виробників. Більшість видів пастили, що продається в магазинах, виготовляється за цією технологією.
склад пастили
Склад пастили залежить від технології і виробника. Але головним компонентом продовжують залишатися яблука. Крім яблучного пюре, до складу може входити фруктове пюре, агар-агар, цукор, патока, яєчні білки. Також стандарти виробництва допускають додавання борошна, цукру, ароматизаторів, барвників та інших не менш «корисних» добавок.
користь пастили
Пектини роблять благотворний вплив на організм. Пектини рекомендують вживати в їжу при зниженні імунітету, для відновлення нормальної мікрофлори кишечника.
Вони сприяють очищенню судин від холестеринових бляшок завдяки зниженню рівня поганого холестерину в крові. Здорові судини є запорукою нормального функціонування всієї серцево-судинної системи, профілактикою розвитку інфаркту та інсульту.
Крохмаль, що входить до складу пастили, захищає слизові від впливу кислот, запобігає розвитку гастриту. Пастила містить агар-агар - похідну морських водоростей. Потрапляючи в шлунок, агар-агар знижує рівень кислотності. Рухаючись далі по травному тракту, компоненти агар-агар знижують рівень холестерину в крові, тріглецірідов, допомагають знизити рівень цукру в крові. У кишечнику агар-агар розбухає і покращує його перистальтику, стимулюючи процеси евакуації вмісту. Агар-агар є природним пребіотиків і допомагає відновлювати здорову мікрофлору в кишечнику, що дуже корисно для профілактики дисбактеріозу.
Яблука, які є основою для пастили, прийнято вважати джерелом заліза в організмі. Багато лікарів вважають, що яблука також допомагають налагодити функцію щитовидної залози. А в поєднанні з іншими мінералами, що входять до складу яблук, пастила стає корисним для багатьох систем і функцій організму.
шкода пастили
Взагалі кажучи, будь-який продукт харчування, навіть найкорисніший, може завдати шкоди здоров'ю при надмірному вживанні. У випадку з пастилою слід пам'ятати про досить високу її калорійності. І, що вкрай важливо, слід уважно вивчати склад продукту, який в магазинах продається під назвою «пастила».
Пастила, що містить цукор, протипоказана людям з діабетом.
Ті сорти, які містять барвники, ароматизатори та інші хімічні добавки, можуть викликати алергічну реакцію.
Пастила в домашніх умовах
Пастилу можна приготувати вдома - така насолода буде безпечна і корисна.
3 кг кислих яблук помити, очистити від шкірки і серцевини, нарізати великими шматками. Яблука краще уварювали в посуді з товстим дном, наприклад, в чавунному казані. На дно толстодонной каструлі або казана влити трохи води, приблизно на товщину пальця. Покласти порізані яблука, довести до кипіння і варити на повільному вогні під кришкою, поки яблука не перетворяться в однорідне пюре. Для щільних яблук, щойно зірваних з гілки, час варіння може скласти більше двох годин, м'які яблука уваряться за годину.
З суміші злити воду. Цей сік можна випити, а можна закатати, в подальшому його доведеться розбавляти водою. А уварені яблука протерти через сито. Велику обробну дошку покрити пергаментним папером для випікання, яблучну масу розкласти тонким шаром - чим тонше, тим швидше пастила «дозріє». Папір слід попередньо закріпити, щоб вона не переміщалася по дошці разом з яблучною масою.
Однією дошки може бути недостатньо для такої кількості пюре, тому слід підготувати кілька дощок з пергаментним папером. Ці дошки виносять на сонце для сушіння. Оскільки процес «дозрівання» пастили товщиною в половину сантиметра триває близько трьох діб, на ніч дошки заносять в приміщення. Коли пастила підсохне, її акуратно пластиною знімають і перевертають на іншу сторону ще на кілька годин. Тільки повністю висушена пастила вважається готовою.
Пластину нарізають на шматочки, складають у банки. Таку пастилу можна їсти навіть тим, хто страждає від цукрового діабету другого типу.