Паста з морепродуктами, покрокові рецепти приготування

Словом «паста» в Італії називають макаронні вироби з твердих сортів пшениці. Кожен вид макаронів має свою власну назву, дане в залежності від форми або призначення (фетуччіне, лазіння. Спагетті і ін.). Слідом за італійськими іммігрантами стало подорожувати і слово «паста», міцно зміцнившись практично в більшості провідних мов світу.

Вихідці з середземномор'я швидко привчили людей до ситної і добротної кухні рідного півострова. Спочатку своєї появи паста була їжею бідняків, яку вони намагалися урізноманітнити додаванням томатів, базиліка, різного роду сирів і молюсків. Страва була ситним і готувалося за принципом збірної солянки, що є в будинку, то і йде в соус.

З плином часу все повернулося з ніг на голову, тепер їжа бідних верств населення стала справжнім делікатесом, гідним лише ресторанного меню. Рецепт пасти ускладнився, в нього стали включати сухі вина, вишукані сири, дорогі спеції, пряну зелень.

Паста з морепродуктами - ефектне блюдо, яке підійде для будь-якого випадку. У домашній кулінарії для неї беруть вже очищені дари моря (креветки, гребінці, кальмари та ін.), В ресторанній подачі також використовуються молюски в раковинах (устриці, мідії). Зімкнуті раковини миють щіткою і цілком кидають в майже готову страву. Під впливом пари вони розкриваються, надаючи частування барвистий і апетитний вигляд.

Чим можна здивувати домочадців і як приготувати пасту з морепродуктами в домашніх умовах, детально розказано трохи нижче.

Паста з кальмарами

Для цієї страви будуть потрібні макарони в формі рису або дрібної соломки. Морепродукти можна використовувати різні, проте саме відварені кальмари добре поєднуються з солодким перцем, кінзою, сирним сиром і томатами.

Щоб не витрачати час на бланшування і очищення шкірки з помідорів, краще купити вже готові консерви у власному соку. Стандартної банки в 350 р вистачить, щоб з лишком приготувати соус на 300-400 г. відвареної пасти.

• Макарони рисові - 200-300 г.
• Олія - ​​2 ст. л.
• Бульйонна приправа - 0,5 ч. Л.
• Сіль.
• Спеції для пасти.
• Каррі, куркума для додання кольору.

• Напівфабрикат з кальмарів (кільця) - 300 м
• Кінза свіжа, петрушка - 20 м
• Свіжий перець чилі - 1 стручок.
• Соус бальзамічний - 1 ч. Л.
• Гірчиця - 1 ч. Л.
• Паста томатна без солі - 1 ст. л.
• Сирний сир - 70 г.
• Томати бланшірованние, у власному соку - 300 м
• Лук - 100 г.
• Солодкий перець - 200 г.
• Селера кореневої - 70 м
• Морква - 100 г.
• Сіль.
• Лавровий лист.
• Чорний перець.
• Олія - ​​50 мл.
• Яблучний оцет - 10 мл.

1. Розігріти сковороду, обсмажити в маслі дрібні кубики або соломку по-корейськи з селери.
2. При появі свіжого аромату, додати до коренеплоду цибулю і моркву.
3. Пасерувати до м'якості і всипати нарізані стручки солодкого і гострого перцю. Чилі всипати по своєму смаку. Зазвичай чверть стручка буває цілком достатньо.
4. У блендері змішати до стану пюре часточку часнику, банку бланшованих томатів, дві цибулини, пучок кінзи наполовину з петрушкою, по ложці томатної пасти і я блочного оцту.
5. Густу масу вилити до овочів, накрити кришкою і томити на слабкому вогні від 5 до 8 хвилин.
6. У майже готовий соус всипати кільця кальмара. Накрити кришкою і витримати ще 5-8 хвилин.
7. Спробувати блюдо, вивести на потрібний смак, долив бальзамічного соусу, кинувши лаврового листа і перцю, досолити. За бажанням, всипати бульонной приправи.
8. Ніжне м'ясо кальмара довго не готують, тому, як тільки з соусу піде частина вологи, і він загусне, заправку до пасти можна знімати з плити.
9. Зерна пасти відварити майже до готовності, сполоснути кілька разів холодною водою і заправити 1-2 ст. л. рослинного масла (більше не потрібно). Етап обов'язковий, так як макарони без «екстремального» душа через всього пару хвилин перетворяться в нероздільний моноліт.
10. Розкласти пасту по порціях і залити гострим соусом з кільцями кальмара і солодким перцем.
11. Над порцією гарячої пасти розкришити шматочок сирного сиру.

Паста з мідіями в сирному соусі

Дрібна паста, щедро полита найніжнішим сирним соусом зі смаженими мідіями і грибами, додають йому ледь вловимий горіховий присмак.

• Спагеті або інші тонкі макарони - 300 г.
• Олія - ​​2 ст. л.
• Спеції для пасти.
• Сіль.

• Мідії очищені - 200 г.
• Гриби гливи (маслюки, підберезники) - 200 г.
• Часник - 2 шт.
• Лук - 100 г.
• Зелень кропу - 30 г.
• Селера кореневої або білий корінь - 50 р за бажанням.
• Плавлений сир - 200-300 г.
• Вершки або сметана - 200 мл. або 200 м
• Бульйон або вода - 200 мл. (по необхідності).
• Борошно пшеничне - 1 ч. Л.
• Олія - ​​50 мл.
• Сіль.

1. Розігріти сковороду і смажити цибулю. Коли півкільця стануть прозорими, всипати кубики грибів і шматочки мідій.
2. Обсмажити компоненти, при появі золотистих бочків, залити водою або бульйоном, всипати спецій, рубаною зелені і тушкувати на середньому вогні.

Залити вершками (сметаною), змішаної з чайною ложкою борошна. По частинах всипати і розпустити в соусі натерті плавлені сирки. Весь обсяг додавати не можна, так як відразу пригорить.

За необхідності, підливати бульйону, щоб соус з самого початку не виходив занадто густий, так як без постійного спостереження він почне прикипати на дно. Готувати в сковороді без кришки.

Розігріти воду, всипати набір спецій для варіння пасти і приготувати макарони, які не разварівая їх. Обполоснути холодною водою, заправити олією.

Розкласти по порціях і полити гарячим сирним соусом з великими шматочками мідій і грибів.

Спагеті з печеними томатами і мідіями

Незвичайне приготування добре знайомих продуктів. Вдалий рецепт, легко доступний за ціною і технології. На відміну від інших блюд, тут важливо підібрати зрілі, але щільні і навіть жорсткі томати, щоб вони не розповзлися при запіканні.

• Томати щільні - 4 шт.
• Бальзамічний оцет - 150 мл.
• Олія - ​​40 мл.
• Сіль.
• Мед - 1 ст. л.
• Перець.

• Спагеті - 200 г.
• Сир твердий - 100 г.
• Сіль.
• Перець чорний.
• Олія - ​​2 ст. л.

• Вино біле - 50 мл.
• Мідії - 200 г.
• Лук - 100 г.
• Оцет бальзамічний - 10 мл.
• Масло рослинне.
• Спеції.
• Борошно - 1 ч. Л. (Для рідкого соусу).
• Зелень сушена.
• Сіль.

1. Томати розділити на 4-6 частин і замаринувати в густий суміші бальзамічного оцту, рубаною зелені, меду, спецій, олії та солі. Залишити на півгодини.
2. Потім добре обмазавши маринадом, укласти на деко або сковороду. Обсмажити або запекти до глянцю на поверхні (зазвичай 3-5 хвилин в прогрітій до 200 градусів духовці).
3. Пасерувати цибулю, випарити в сковороді частина білого вина, додати цілі мідії (ретельно видалити залишки дихальців, т.зв. «мочалку») і обсмажити до готовності, не знімаючи кришку.
4. Влити до морепродуктів трохи бульйону, додати розведену ложку борошна, сушену зелень і спеції. Гасити до легкого загустіння.
5. Зварити спагетті, промити холодною водою і заправити 2 ст. л. рослинного масла, щоб запобігти злипання.
6. Готові спагетті змішати з великими часточками томатів і цілими мідіями. Засипати тертим сиром і перемішати.
7. При подачі прикрасити за смаком.

Паста «конкільє» з крабовими паличками

Бюджетний рецепт пасти українського походження. Просто і дуже смачно.

Паста і начинка:

Паста Феттучіні з креветками

Європейський рецепт з додаванням консервованого шпинату і кукурудзи.

• Паста Феттучіні - 200-300 г.
• Кунжут або подрібнені горіхи - 50 г.
• Шпинат консервований (слабосоленої) - 150 г.
• Бланшовані томати у власному соку - 100 г.
• Креветки - 200 г.
• Цибуля ріпчаста - 100 г.
• Сир Маскарпоне, Рікотта або сирний - 150 г.
• Зелень кропу, петрушки - 20 г.
• Перець чилі - за смаком.
• Часник - 2-3 шт.
• Сіль.
• Зерна кукурудзи за смаком.
• Сік лимона - 30 мл.
• Масло рослинне масло - 40 мл.

1. Пасерувати дві цибулини. При появі запаху додати 200 г. шпинату, пластівці перцю чилі. Пюріровать занурювальним блендером, змішати з сиром рікотта, маскарпоне або будь-яким іншим сирним або пастоподібною сиром.
2. Окремо обсмажити в маслі великі кубики бланшованих (без шкірки) томатів, зелень і рубаний часник.
3. Відварити пасту, промити кілька разів холодною водою і змішати з 2 ст. л. масла для запобігання злипання.
4. Обсмажити або відварити креветки зі спеціями і сіллю.
5. У великій мисці з'єднати разом шпинатний соус, томати з часником і креветки. Змішати двома лопатками і розкласти по порціях.
6. Зверху додатково присипати твердим сиром і кунжутом.