Парне молоко - краще це міф!
ЯКЕ МОЛОКО МИ П'ЄМО?
- Відомий лікар, експерт Всесвітньої організації охорони здоров'я Леонід Рошаль в одному з виступів зазначив: «Голландці - одні з найздоровіших людей в Європі, секрет ось у чому: вони п'ють на сніданок, обід і вечерю по склянці молока і майже не хворіють». Виходить, молоко - комора здоров'я?
В.Г.Циганков: - На мій погляд, навряд чи тільки молоко є запорукою здоров'я голландців, важливий їхній спосіб життя, в тому числі і раціон в цілому ... Якщо в принципі говорити про користь молока, то, звичайно, це дуже цінний продукт для людини. Ми починаємо життя з молока матері, потім пробуємо молоко тварин. Воно супроводжує нас все життя.
Сама природа подбала про нас, створюючи молоко. Воно є джерелом ідеального за біологічною цінністю білка, який поряд з курячим білком вважається еталонним. У молоці міститься кальцій, який необхідний нам на протязі всього життя, а також більшість інших важливих елементів, незамінних амінокислот, вітамінів. Щоденне вживання молока сприяє регулярному надходженню цих елементів в наш організм.
- Багатьох споживачів цікавить питання: в чому різниця між видами молока, представленими в магазинах?
Т.І. Сорока: Головна відмінність - в видах температурної обробки, яка не тільки дозволяє збільшити термін зберігання молока, а й дає гарантію споживачеві в тому, що він купує безпечний і зберігає природну користь продукт.
Пастеризоване молоко проходить обробку при температурі близько 75 ° С з витримкою 20 секунд. Топлене - при температурі 85 - 99 ° С з витримкою більше 3 годин. Стерилізоване - при 123 - 140 ° С протягом декількох секунд.
Крім того, молоко буває нормалізованим - тобто наведеним у відповідність з жирності до потрібного рівня. Наприклад, в молоко більш високої жирності додають вершки, а щоб молоко було менш жирним, вершки з нього витягують. Це молоко не потрібно плутати з відновленим молоком.
Відновлене молоко отримують із сухого молока шляхом додавання в нього води до тих показників, які були спочатку. Якщо молоко відновлене, це зазначено на упаковці! Але в цілому у нас досить цільного коров'ячого молока, щоб забезпечити їм наше населення і навіть відправити для реалізації в ближнє зарубіжжя.
БАБУШКІНА КОРОВКА АБО Луї ПАСТЕР?
- Нерідко можна почути думку: все найкраще - в парному молоці, «від корівки у бабусі в селі», а в молоці з магазину користі мало ...
В.Г. Циганков: - Шкідлива і навіть небезпечна помилка! Молоко з-під якої корови? Хто її перевіряв? Може, у неї мастит або лейкоз? А хто перевірив цю бабусю - здорова вона, вимила чи руки, в яке відро надоїла, як довго після доїння протримала його неохолодженим ... За лічені години в молоці, якщо його не охолодити після доїння, починають розвиватися хвороботворні бактерії. Дадуть таке молоко «з-під корівки» дитині, а там може бути гній, лейкозні і соматичні клітини, бактерії! У жодній країні світу лікар не порадить пити парне молоко. Якщо вибирати, то тільки молоко в магазині, промислового виробництва, що минув теплову обробку, яку ще в XIX столітті запропонував Луї Пастер. вона зберігає всі корисні речовини в молоці і робить його безпечним.
А.Г.Хотенко: - У домашніх умовах неможливо перевірити якість молока. Якщо взяти наші сільгоспорганізації, то в кожній з них обов'язково перевіряються якісні параметри молока. Плюс це молоко потім перевіряють на переробних підприємствах. І якщо виникають питання або виявляються відхилення від показників, які закладені у нас в технічних нормативно-правових актах, це молоко ніколи не піде на харчові цілі. Корисне, якісне і безпечне - тільки молоко в магазині.
ЯКЕ МОЛОКО КОРИСНІШЕ?
- З парним молоком розібралися, а яке молоко промислового виробництва вважається найбільш корисним?
Т.І.Сорока: - Складно говорити про те, що якийсь вид молока набагато корисніше - кожен з них приносить нам користь.
Е.Г.Бабкіна: - Ми вже давно зацікавилися цим питанням. І півтора року вивчали молочні продукти, вироблені нашою компанією: стерилізоване молоко, м'який сир «Ніжний», йогурти з біфідобактеріями і вітамінізовану сирну пасту «Монтик». У цьому науковому експерименті було задіяно група вчених Інституту фізіології Національної академії наук Республіки Білорусь. очолювана професором Аркадієм Спартакович Медведєвим. Наші продукти досліджувалися з такою ж ретельністю, як досліджуються медикаменти перед виведенням на ринок.
Експеримент довів, що молоко корисно в будь-якому віці, а кальцій швидше за все засвоюється саме з стерилізованого молока - вже через годину після вживання молока, оскільки воно гомогенізований, жирові кульки роздроблені і його засвоєння йде краще.
В.Г.Циганков: - Так, кальцій краще засвоюється з стерилізованого молока. Однак пам'ятайте такі вірші: «Мами всякі важливі»? Так само можна сказати і про молоко: воно необхідне різне - і пастеризоване, і стерилізоване. Треба харчуватися різноманітно.
- А що каже торгівля, яке молоко краще споживач?
В.Г.Циганков: - Думаю, цей показник відображає не тільки популярність різних видів молока, а й, можливо, рівень доходів населення - адже стерилізоване молоко дорожче. До того ж багато покупців розмірковують асоціативно: стерилізоване - значить, без усього. Треба пояснювати людям: стерилізація - це прекрасний спосіб обробки молока, який дозволяє зберегти все цінне в молоці на довгий час.
Фото: Науковий експеримент довів, що молоко корисно в будь-якому віці, а кальцій швидше засвоюється з стерилізованого молока
У ЧОМУ СЕКРЕТ МОЛОКА З ТРИВАЛИМ ТРИВАЛІСТЮ ЗБЕРІГАННЯ?
- Багато хто вважає, що в молоко з терміном придатності півроку додають консерванти. Чи так це?
Є.Г. Бабкіна: - До молочних продуктів з тривалим терміном зберігання у покупців завжди було чимало запитань. Я з усією відповідальністю можу сказати, що молочні продукти, вироблені компанією «Савушкін продукт», не містять ні штучних наповнювачів, ні консервантів.
Як же досягаються тривалі терміни зберігання? За допомогою високої стерильності виробництва (за цим показником наше виробництво навіть порівнюють з операційної!), Сучасних технологій, інноваційної упаковки.
Все молоко на підприємство надходить в охолодженому вигляді. Ми допомогли господарствам закупити холодильне обладнання, крім того, в господарствах є лабораторії, які на місці перевіряють якість молока.
Цистерни, в яких постачають молоко, ретельно стерилізуються гарячою парою і потім пломбуються. Перед тим як в цистерну заллють нову порцію молока, цілісність пломби обов'язково перевіряється.
Після перевірки молоко надходить на переробку. І далі воно ніде не стикається з руками людини і з відкритим повітрям - наше підприємство повністю автоматизовано, всіма процесами керують комп'ютери.
Спочатку молоко надходить в бактофуги, де за допомогою відцентрової сили воно очищається від бактерій. Далі йде процес нормалізації - якщо нам необхідно молоко 1,5% -ної жирності, то на сепараторі знімаються вершки, якщо 6% -ної - вершки додаються. Потім гомогенізація - дроблення жирових кульок для кращого засвоєння і кращого зберігання молока. Саме за рахунок гомогенізації вершки в молоці не відшаровуються протягом усього терміну придатності. Після молоко проходить процес деаерації, з нього витягується кисень. Потім йде температурна обробка.
Якщо ми говоримо про молоко з тривалим терміном зберігання, тобто про стерилизованном молоці, то його отримують так: за 2 секунди натуральне молоко нагрівається до 135 - 140 ° С, витримується 4 секунди і тут же за 2 секунди охолоджується до кімнатної температури. Таке молоко виробляється і фасується тільки в вакуумі. У герметично закритій упаковці між молоком і упаковкою немає повітря, немає бактерій, ніщо не може порушити його якісні параметри.
Якщо таке молоко ми зберігаємо при температурі від +2 до + 25 ° С, без різких перепадів температури, то воно протягом усього терміну придатності збереже свою якість і корисні властивості. Але якщо ми відкрили таке молоко, то його треба ставити в холодильник і випити за три дні.
Хочу зазначити, що ми також освоїли випуск ультрапастеризованого молока. Від стерилізованого воно відрізняється тим, що фасується не в вакуумних установках: його треба зберігати тільки в холодильнику, термін зберігання становить 10 діб. Таке молоко вважається елітним, і ми єдині в республіці, хто його виробляє.
Е.М.Самаль: - Додам, що термін придатності продуктів харчування встановлює виробник на підставі висновку Республіканського центру гігієни, епідеміології і громадського здоров'я за результатами державної санітарно-гігієнічної експертизи. Відбір проб для лабораторних досліджень проводиться на підприємстві фахівцями органів, які здійснюють державний санітарний нагляд.
При цьому термін досліджень зразків повинен перевищувати передбачуваний виробником термін придатності відповідно до так званим коефіцієнтом резерву. Для молока, яке є швидкопсувним продуктом, він наступний: 2 - при термінах придатності до 7 діб, 1,5 - при термінах придатності до 30 діб. Тобто при експертизі продукт повинен витримати в півтора-два рази більший термін придатності, ніж заявляє виробник. І на протязі всього терміну досліджень продукт повинен зберегти свої якісні та смакові параметри.
Якщо ми отримуємо продукт зі збільшеними термінами придатності, ми отримуємо абсолютно безпечний і відповідає вимогам санітарно-епідеміологічного законодавства РБ продукт. Якщо на упаковці такого продукту немає інформації про те, що в ньому містяться консерванти, це повністю відповідає реальності. А тривалий термін зберігання досягається завдяки новим технологіям, новій упаковці, новим видам обробки.
Т.І.Сорока: - Хочу доповнити, що вимоги до сировини для виробництва стерилізованого і ультрапастеризованого молока набагато жорсткіше, ніж для іншого молока.
- Покупці дивуються з того, що стерилізоване молоко не кисне навіть у відкритому пакеті поза холодильником ...
Є.Г. Бабкіна: - За ті 4 секунди, що молоко витримується при температурі 135 - 140 ° С, гинуть тільки мікроорганізми, які викликають процес бродіння в молоці, тому воно не кисне. Якщо його тримати у відкритому пакеті поза холодильником, воно стає гірким. Але це не говорить про те, що таке молоко ненатуральне.
КОМУ І СКІЛЬКИ МОЛОКА ТРЕБА?
- Скільки молока потрібно випивати щодня, щоб воно приносило користь? Чи справді молоко корисно тільки дітям?
В.Г.Циганков: - Кожен повинен судити по собі: якщо вам більше 40 років, ви п'єте молоко і відчуваєте себе чудово - пийте на здоров'я! Якщо випили молоко і є проблеми з боку шлунково-кишкового тракту - переходите на кисломолочні продукти.
Варто пам'ятати, що молоко не напій, не біла вода, яку можна пити без обмеження, а продукт, до якого і ставитися треба як до повноцінного прийняття їжі. Якщо після ситного обіду ви випили склянку молока і відчули себе недобре, це не говорить про те, що у вас непереносимість молока. Просто ви надмірно навантажили свій організм! А ось один-два склянки молока в день будуть повноцінним перекусом і поповнять ваш організм корисними речовинами.
В ході круглого столу компанія «Савушкін продукт» провела дегустацію різних видів молока. Всі учасники та представники мас-медіа змогли спробувати стерилізоване, ультрапастеризоване і пастеризоване молоко марки «Савушкін продукт». Види молока залишалися для учасників дегустації таємницею, а проголосувати можна було тільки за один вид молока. Результати здивували: найбільш свіжим і смачним було визнано ... стерилізоване і ультрапастеризоване молоко!
В Оксфорді помер письменник-фантаст Брайан Олдисс
ВМС США призупинять операції по всьому світу після зіткнень своїх есмінців з торговими судами
За підсумками інцидентів американський флот очікують масштабні перевірки
Іспанська поліція підтвердила ліквідацію виконавця теракту в Барселоні
Юнес Абуякуб був знешкоджений в Субіратс завдяки пильності місцевої жительки
ЗМІ: Центральний вокзал у Варшаві евакуювали через підозрілий предмет
На місце події прибула поліція і вибухотехніки
Охорона великої родини Трампа достроково вичерпала річний бюджет Секретної Служби США
В даний час послугами агентів користуються 42 людини
Актриса і письменниця Зоя Степанова померла у віці 89 років
Церемонія прощання з артисткою відбудеться в церкві Архангела Михайла в Москві
Режисер Олексій Учитель переніс прем'єру «Матильди»
Росія розрахувалася за останнім зовнішнім боргом СРСР
Москва виплатила 125,2 млн доларів Боснії і Герцеговині
Сурков оцінив зустріч з Волкером як «корисну і конструктивну»
За словами помічника президента РФ, бесіда зі спецпредставником США по Україні велася «в тоні взаємної поваги та зацікавленості»
ЗМІ: Один з виконавців терактів в Іспанії залишив прощальну записку
Послання було виявлено в будинку 18-річного Саїда Аалла, в ньому він просить у батьків вибачення за свої дії
Теракти в Іспанії: ЗМІ повідомили про затримання головного підозрюваного
Ймовірний виконавець теракту в Барселоні Юнес Абуякуб був заарештований або убитий
Папа Римський закликав видавати біженцям тимчасові візи
Понтифік закликав захистити інтереси мігрантів
Теракти в Іспанії: Поліція Каталонії застрелила чоловіка з поясом смертника
За даними ЗМІ, ліквідований чоловік схожий на виконавця теракту в Барселоні