Овочевий бульйон рецепт приготування

Овочевий бульйон - рецепт, який має знати як починаюча господиня, так і досвідчений шеф-кухар. Він застосовується при приготуванні тисячі страв, стаючи їх основою і надаючи заключні, особливі смакові нотки. Також овочеві відвари допускаються в раціоні всіх дієт, показані хворим і йде на поправку, дуже корисні для малюків. Тому ті, хто не знає як приготувати овочевий бульйон, беріть ручки і записуйте рецепт.

Що може входити в рецепт відвару з овочів

Основними інгредієнтами страви є набір овочів, які завжди знаходяться у нас вдома: цибуля, зелень, моркву, часник. Додатково можна використовувати абсолютно будь-які овочі: гриби, помідори, пастернак, перець, цвітну капусту. Пряні компоненти теж вітаються: порей, фенхель, селера, розмарин, чебрець, ялівець та ін. Не зупиняйтеся на одному конкретному наборі, міняйте інгредієнти, додаючи ті, які є в наявності, і будете винагороджені новими смаками!

Особливу увагу приділіть воді, на якій будете варити бульйон без м'яса. Краще використовувати чисту, мінеральну основу, яка не містить зайвих солей і домішок. Тоді і результат буде відповідний - прозорий бульйон з м'яким, приємним смаком.

Буде корисно знати, які якості надає рідини той чи інший інгредієнт, так:

• морква робить відвар трохи солодким. А якщо її ще трохи обсмажити, то солодкість стане більш явною;
• капуста зробить колір страви мутнуватим, при цьому сильно наситить своїм ароматом;
• аромат болгарського перцю буде дуже сильним в бульйоні. Настільки сильним, що може перебивати запах продуктів, до яких ви маєте намір додати бульйон;
• свіжий помідор додає кислинку в бульйон, а відвар з в'яленими помідорами придбає густий м'ясний запах;
• кольорова капуста і брокколі всі свої вітаміни віддадуть рідини, тому дуже корисно додавати їх в бульйон, хоча б одну гілочку;
• деякі сорти грибів настільки маслянисті, що з них виходить жирний відвар, як ніби м'ясний. Всі грибні бульйони дуже ароматні, навіть зі звичайними печерицями вийде насичений запах страви, якщо додати при варінні трохи петрушки;
• якщо овочі ви попередньо трохи обсмажити, то колір готового блюда буде приємно золотистим, а не мутновато-сірим. І на смак бульйон стане набагато ситніше.

Якщо варити такий бульончик на печених овочах, то смак вийде зовсім інший, тому не бійтеся ставити експерименти, знаходячи нові можливості приготування.

Рецепт ароматного овочевого бульйону

Цей овочевий бульйон можна пити як самостійну страву, в чашці він виглядає красиво і на смак дуже приємний. Навіть якщо ви не віддавали перевагу раніше відвари без м'яса, цей рецепт ви обов'язково додайте в свою записну книжку.

Час приготування: 40 хв.

Складові:

• печериці - 300 г;
  
• морква - 70 г;
• цибуля - 100 г;
• селера - 1 шт .;
• лавровий перець - 2 шт .;
• чорний і запашний перець горошком - по 2 шт .;
• сіль;
• гілочки кропу, можна без листочків;
• вода - 1,5-2 л.

приготування

1. Чистимо і моєму гриби. Розрізаємо кожен на 2-4 частини. Взагалі є думка, що чим дрібніше порізані овочі, тим більш насиченим вийде з них відвар.
2. Очищаємо цибулю, з моркви тонко знімаємо шкірку, моєму.
3. Селера промиваємо від піску.
4. Овочі ріжемо в довільній формі. Краще, щоб ці шматочки вийшли однакового розміру з порізаними грибами.
5. Складаємо в високу каструлю овочі та промиті гілочки кропу. Заливаємо водою.
6. Від грибів при закипанні може утворитися пінка, її приберіть.
7. Після закипання додаємо сіль і горошини перцю. Відрегулюйте потужність газу під каструлею, нам потрібен невеликий вогонь.
8. Через 25 хвилин додайте лавровий лист. Ще через 5 хвилин можете вимикати грибний бульйон, він готовий.

10 корисних порад для приготування овочевого бульйону

Знати тільки рецепт розсолику на коренеплодах недостатньо, потрібно володіти додатковою інформацією для максимально вигідного його використання на кухні:

1. Соліть овочевий бульйон відразу, як тільки поклали в каструлю овочі. Так як варити бульйон потрібно недовго, овочі не встигають «розкритися», а сіль їм в цьому допомагає.
2. Невикористані залишки бульйону можна заморозити за допомогою формочок для льоду. Тоді, при приготуванні чергового страви, у вас вже будуть готові порційні кубики, які ви зможете додати в соус, м'ясне пюре, овочеве рагу і будь-який інший рецепт.
3. Сушені морква, томат або гриби роблять бульйон більш ароматним, спробуйте і переконайтеся самі. При цьому можна їх додавати зовсім небагато, використовуючи для основи ті ж овочі, тільки свіжі.
4. Сушена зелень - відмінна альтернатива свіжої, смак готового блюда від заміни цих інгредієнтів ніяк не зміниться.
5. Відварені овочі, використовувані для бульйону, абсолютно придатні в їжу. Тому можете зробити з ними салат, доповнити ними інший рецепт або просто з'їсти окремо.
6. В рецепт часто входить досить дорогий інгредієнт - порей, за смаковими якостями його замінює суміш звичних для нас часнику і цибулі.
7. Болгарський перець і капусту бажано додавати в «спеціальні» бульйони, які ви цілеспрямовано будете варити для певного блюда. Вся справа в потужному ароматі, яким буде володіти рідина. Цей запах забиває навіть м'ясні молекули, що вже говорити про тонкому ароматі риби, м'яса або овочевого рагу.
8. Пожвавити смак використовуваних овочів і додати пікантності майбутньому бульйону здатні півсклянки білого вина, яким періодично доповнюють рецепт багато кухарів. Звичайно, якщо блюдо не призначене дитині.
9. Жак Пепень (американський всесвітньо визнаний шеф-кухар) дає господаркам дуже економний рада: в паперову упаковку (наприклад, вимиту з під соку) з обрізаним верхом складайте стеблинки зелені і хороші обрізки овочів. Зберігайте цю ємність в морозилці і, коли вона заповниться, варіть із замороженого вмісту овочевий бульйон.
10. Використовуйте овочевий бульйон не тільки для страв, в рецепт яких він входить, але і для повсякденного меню: варіть на ньому каші, додавайте в підливи з м'яса і соуси «зі сковороди».