Оснащення харчоблоку дитячого садка, новосухаревка

Необхідна умова збереження здоров'я дітей - це забезпечення раціонального, повноцінного і збалансованого харчування. Харчування дітей в дитячих садах є обов'язковим, також обов'язковим є наявність харчоблоку. Якість харчування, в свою чергу, багато в чому залежить від стану матеріально-технічної бази харчоблоків, в тому числі технологічного обладнання.

Харчоблок дитячого садка може отримувати сировину від постачальника і потім здійснювати процес приготування страв. Якщо в харчоблоці недостатньо місця або обладнання для повного циклу приготування продуктів, то в такій харчоблок надходять напівфабрикати з комбінату харчування і потім відбувається процес доготування.

До складу харчоблоку, що працює на сировині, повинні входити: цех первинної обробки овочів, гарячий, холодний, м'ясо-рибний цехи, роздавальна, мийна кухонного посуду, комора сухих продуктів, комора для овочів, приміщення з холодильними обладнанням для зберігання швидкопсувних продуктів, завантажувальна, кімната персоналу, роздягальня, душова і туалет для персоналу, приміщення для зберігання прибирального інвентарю і приготування мийних і дезінфікуючих розчинів.

Харчоблок, що працює на напівфабрикатах, повинен включати в себе: гарячий і холодний цехи (вони можуть бути суміщені в одному приміщенні і розділені перегородкою), роздавальну, приміщення для зберігання сипучих продуктів, приміщення з холодильним обладнанням для зберігання швидкопсувних продуктів, мийну кухонного посуду, мийну обмінної тари, кімнату персоналу, роздягальню, душову та туалет для персоналу, приміщення для зберігання прибирального інвентарю і приготування мийних і дезінфікуючих розчинів.

У буфетах-роздавальних повинні бути передбачені об'ємно-планувальні рішення, що забезпечують реалізацію страв і кулінарних виробів, приготування гарячих напоїв та окремих страв (відварювання ковбасних виробів, яєць, заправку салатів, нарізку готових продуктів), а також умови для миття рук.

Технологічне обладнання харчоблоку має відповідати чинним санітарно-епідеміологічними вимогами, що пред'являються до організацій громадського харчування, національним стандартам, бути виготовленим з матеріалів, допущених для контакту з харчовими продуктами, і перебувати в справному стані.

Технологічне обладнання для харчоблоку ДНЗ виготовляється з нержавіючої або оцинкованої сталі, що не виділяє шкідливих речовин при контакті з агресивними хімічними середовищами і харчовими продуктами. Технологічне обладнання повинно легко оброблятися мийними та дезінфікуючими засобами, бути компактним, легким в експлуатації, травмобезпечним, стійким до механічних пошкоджень.

Щорічно перед початком нового навчального року необхідно забезпечити технічний контроль відповідності обладнання паспортним характеристикам, що включає в себе виміри температури всередині теплового обладнання.

Перелік технологічного обладнання харчоблоку

Технічні особливості та виробничі потужності технологічного обладнання харчоблоку ДНЗ повинні відповідати кількості харчуються, числу і асортименту страв, плануванні і площами приміщень харчоблоку. Устаткування харчоблоку підрозділяється на: механічне, теплове, холодильне і немаханічне.

Механічне обладнання застосовується для первинної обробки продуктів, це може бути обладнання для:
- обробки картоплі і овочів (універсальний механічний привід або картофелечистка. овочерізка);
- обробки м'яса і риби (м'ясорубка. фаршемешалка. котлет автомат);
- приготування тіста (борошнопросіювач. тістомісильник);
- миття посуду (або ванни для ручного миття столового посуду і ванни для миття кухонного посуду);
- різання хліба (хліборізки).

У невеликих харчоблоках доцільно використовувати універсальний привід з комплектом насадок невеликої продуктивності. Для сирих продуктів (м'яса, птиці, риби) і для продуктів, що пройшли теплову обробку, обов'язкова наявність окремих приводів (м'ясорубок).

На сьогоднішній день оптимальним варіантом теплового обладнання для харчоблоку ДНЗ є пароконвектомат, в якому можна одночасно готувати страви з м'яса, риби, овочів, випічку, каші.

До немеханізованими обладнання належать:
- виробничі столи;
- стелажі (шафи);
- ваги;
- розрубувальні колоди;
- раковини для миття рук.

Роздача їжі в дитячих садах відбувається без використання лінії роздачі, готові порції подаються в раздаточном приміщенні і виносяться в зал прийому їжі. Далеко не у всіх дитячих садках, є спеціальне приміщення, відведене під їдальню. Дуже часто харчування здійснюється прямо в групах, однак там мають бути присутні дитячі меблі, яка спеціально призначена для прийому їжі. Тобто вона не повинна деформуватися від теплих тарілок, відповідати всім санітарним нормам і бути просто зручною для дітей. Використовувати замість неї звичайні парти - неприпустимо. Повинен бути продуманий і питання безпеки, у столів і стільців не повинно бути гострих кутів, вони повинні бути стійкими і надійними.

При організації харчування дітей дошкільного віку важливим моментом є сама подача страв, важливо щоб діти захотіли їсти ці страви, і сам процес їжі для них був цікавий. Тут доцільно використовувати дитячу порцеляновий посуд. дана посуд являє собою чашки, тарілки і блюдця різної тематики: з буквами алфавіту, з зображеннями сюжетів казок, з малюнками морської тематики, з малюнками транспортних засобів і так далі. Використовуючи даний фарфор, процес прийняття їжі перетворюється для дитини не тільки в захоплюючу гру, але і розвиває його інтелектуальний рівень.

Так як роздача страв в дитячих садах, як правило, здійснюється в групах, будуть дуже корисні сервіровочні візки, завдяки яким можна здійснювати роздачі страв на тарілках у великій кількості, більше ніж може понести нянечка в руках. Сервіровочні візки також полегшують збір брудного посуду.