Осципек - головний польський сир!

Секрети місцевого виробництва

Для виробництва ОСЦИПКА необхідно: вівці породи польська гірська, спритні руки пастуха, задимлена дерев'яна хатинка з вогнищем і гірський луг. Уже багато століть осципек - так називається гірський сир, робиться вручну за рецептом, що передається з покоління в покоління. Подгальскіе вівці харчуються різноманітною рослинністю. Це впливає на смак і склад молока, а, отже, і сиру.

А технологія?

Молоко через лляне полотно зливають в дерев'яне відро, а потім в нього додається суха закваска. Масу, що згорнулася віджимають, відокремлюючи від сироватки, додають форму веретена, а потім поміщають в дерев'яну форму з візерунками. Уже майже готовий осципек довжиною від 17 до 23 см замочують в соляному розчині і укладають під дахом хатинки, а потім коптять в холодному диму від невеликого вогню, який розлучається всередині.

Історія Осципка.

Що таке осципек?

Сир можна вживати, як самостійний продукт, так і в якості доповнення до інших страв. Горяни їдять осипек з булкою, м'ясом, овочами. Однак, традиційно поляки люблять осципек на грилі (гарячим) з брусничним / журавлинним варенням. Солонуватий смак сиру прекрасно поєднується до журавлинною і брусничної кислинкою, мням-мням-мням ...

Я завжди на екскусіі пропоную покуштувати осципек. Показую, де його купити.

Головний польський специал - осципек на грилі з брусничним варенням завжди (за рідкісним винятком) можна покуштувати в Варшаві прямо на вулиці Краківське Передмістя, є кіоски, де продають осципек.

Тут, великий вибір! Купіть відразу додому в презент, тому що цей сир привозять відразу з овечих ферм в горах.