Олігосахариди - це що таке функції і властивості

Олігосахариди - це вид полімерних вуглеводів, молекули яких містять невелику кількість моносахаридів у вигляді ланцюжка. Для людського організму вони грають важливу роль, формуючи здорову мікрофлору кишечника. Дієтологи називають такий процес "пребіотіческім ефектом", адже завдяки особливим функціям олигосахаридов в кишечнику збільшується активність біфідо-і молочнокислих бактерій. Вживання їжі, багатої цими вуглеводами, стимулює зростання інших різновидів корисних бактерій і мікроорганізмів.

Самостійно проводити ці життєво важливі нутрієнти людський організм, на жаль, не здатний. Тому, щоб залишатися здоровим, красивим і життєрадісним, необхідно дотримуватися повноцінного раціону харчування, що містить всі групи вуглеводів.

Функції і користь олигосахаридов для організму людини

Корисним мікроорганізмам, що живуть на стінках товстого кишечника і створюють там здорову мікрофлору, для нормального існування потрібно, щоб в раціоні людини обов'язково присутні олігосахариди. Це надзвичайно корисні і необхідні для повноцінної життєдіяльності людини елементи. Такі речовини частково ферментують певними кишковими бактеріями, що забезпечує здоровий мікробіоценоз травного тракту. Такі харчові сполуки називають пребіотиками.

Недостатнє споживання вуглеводів

Важливість споживання олигосахаридов очевидна: дефіцит в організмі людини потрібних дисахаридов призводить до різних захворювань і патологій не тільки шлунково-кишкового тракту, а й усього організму в цілому. Споживання вуглеводів необхідно для нормальної діяльності мозку і м'язів. При недостатньому споживанні цих сполук в організмі відбувається порушення білково-жирового обміну, а в крові починають накопичуватися згубні продукти окислення амино- і жирних кислот.

У яких продуктах зустрічаються олігосахариди - пребіотики?

У природі ці речовини у великій кількості містяться в багатьох рослинах, овочах і фруктах, які ми вживаємо в своєму раціоні - зелені, меді, яблуках, бананах, капусті, ріпчастій цибулі, часнику та інших видах рослинних культур. Багато олигосахаридов міститься в молоці і молочно-кислих продуктах. Достатня кількість присутня в різних крупах, квасолі, сої, бобах і кукурудзі. Дуже часто вони включені в спеціальні біологічно активні добавки до їжі.

Роль вуглеводів у життєдіяльності організму людини

Вуглеводи мають величезне значення для людського організму і обов'язково повинні бути присутніми в його щоденному меню. Ці сполуки несуть в собі відразу кілька функцій, що забезпечують нормальне існування людей. Сюди слід віднести:

Енергетичну функцію. Завдяки окислення різних компонентів вуглеводних сполук виділяється енергія, яка задовольнить потреби організму. Тому важливість споживання вуглеводів в щоденному раціоні очевидна, адже клітини нашого організму працюють постійно.
Гідроосмотіческая функція. Саме завдяки вживання вуглеводів в міжклітинної рідини організму міститься необхідна кількість іонів магнію, кальцію. Саме ці речовини зв'язують молекули води.
Структурна функція. Деякі вуглеводи входять до складу багатьох сполучних тканин людського організму. Більш того, в комплексі з білками сприяють утворенню ферментів, стероїдних гормонів і інших важливих елементів, входять до складу міжклітинних мембран, плазми крові і беруть участь в кроветворітельних процесах.
Захисна функція. Вуглеводи забезпечують еластичність стінок судин, входять до складу слизових оболонок і суглобової рідини.

Проте користь вуглеводів не обмежується лише життєзабезпеченням людського організму. Знаючи деякі властивості олігосахаридів, сьогодні їх активно використовують у багатьох технологічних процесах. Задіють в виробництвах різної харчової продукції. Адже олігосахариди - це своєрідні натуральні консерванти.

Класифікація вуглеводів

прості цукри (ще їх називають моносахаридами);
олігосахариди (або полімерні сполуки з гликозидной зв'язком)
полісахариди - це біополімерні сполуки, що мають велику молекулярну масу.

У чому відмінності вуглеводів

Моносахариди відносяться до простих вуглеводів, вони не піддаються гідролізу в кишечнику людини і швидко всмоктуються. Найбільш важливими представниками цієї групи вважаються гексози і пентози.

Полісахариди і олігосахариди - більш складні з'єднання. Полісахариди - високомолекулярні біополімерні з'єднання, які, в свою чергу, поділяють на переварювані (крохмальні і гликогеновие з'єднання) і Неперетравлювані (харчові волокна).

Олігосахариди складаються з декількох залишків найпростіших вуглеводів. Так як вони містять від 2 до 10 залишків моносахаридів, їх поділяють на дисахариди, трісахаріди і т. Д. На передньому плані для людського організму представляють дисахариди.

Так, сахароза, що міститься в очеретяному або буряковому цукрі, знаходиться в рослинах у вигляді розчину, накопичуються в їх стеблах і коренеплодах. Лактоза - вуглевод, що має тваринне походження, міститься в їх молоці. Трегалоза міститься в деяких водоростях і грибах. Мальтоза у вільному вигляді не зустрічається, вона міститься як проміжний продукт гідролізу крохмалю при проростанні житніх і ячмінних зерен.

Хімічні властивості

Основні приклади олигосахаридов, найбільш поширених і часто вживаних в їжу, містять два моносахариду, - це сахароза, мальтоза, трегалоза і лактоза. Будь-які хімічні процеси, що відбуваються за участю олигосахаридов, обумовлені здатністю гидролизоваться, розщеплюючи при цьому на ті моносахариди, із залишків яких вони перебували. Наприклад, при гідролізі мальтози утворюються дві глюкози, а з лактози утворюються галактоза і глюкоза. Сахароза, в свою чергу, розпадається на глюкозу і фруктозу.

Функції олигосахаридов в різних технологічних процесах

У олигосахаридов, як і у інших макронутриентов, основної функціональної особливістю вважається гідрофільність. Вона обумовлена наявністю великої кількості ОН-груп, що взаємодіють з молекулами води. Результат зв'язування води обумовлений структурою вуглеводу. Наприклад, незважаючи на однакове число гідроксильних груп, гігроскопічність фруктози значно вище, ніж глюкози. А сахароза набагато гігроскопічність лактози або мальтози. Використовуючи різні Вологозв'язуючий особливості вуглеводів, їх цілеспрямовано задіють в різних технологічних процесах.

При заморожуванні сировини, напівфабрикатів і готових виробів, в залежності від того, допустима або неприпустима зайва волога, може бути доцільно використовувати сахарозу, лактозу або мальтозу.

Крім того, олігосахариди - це з'єднання, які пов'язують леткі ароматичні речовини і впливають на кінцевий колір вироби в процесах сушіння. Тому їх часто спеціально вводять в продукт, щоб добитися хорошого результату.

Сьогодні цю групу вуглеводів широко застосовують при виробництві різних лікарських препаратів, біологічно активних добавок та в косметології.