Охолодження харчових продуктів

  • Проектування і оснащення складів
  • Виробництво холодильного устаткування
  • технології зберігання
  • Холодильні двері FORIS INDEX
  • Сервісне обслуговування
  • Унікальні рішення для вашого бізнесу
Охолодження харчових продуктів
  • Home
  • технології
  • Охолодження харчових продуктів

Процес перенесення теплоти від продуктів, що супроводжується зниженням їх температури не нижче криоскопической, називається охолодженням. Таким чином, в охолодженому продукті підтримується температура від нуля до +4 ° С.

Існують різні методи попереднього охолодження: в потоці повітря; снегованіе; вакуумне охолодження із застосуванням спеціалізованих вакуумних охолоджувачів; рідинне охолодження або гідроохлажденіе, за допомогою зрошення або занурення в крижану воду.

Найефективнішим по швидкості охолодження вважається вакуумний метод, гідроохлажденіе, повітряне охолодження і снегованіе. В даний час широко використовується повітряний метод охолодження продуктів в різних його модифікаціях.

Повітряний метод охолодження застосовується:

  • в холодильних камерах для звичайного зберігання продуктів, де середня швидкість руху повітря приблизно дорівнює 1-1,5 м / с, а кратність циркуляції дорівнює 30-40 обсягів на годину;
  • в тунельних камерах за умови попереднього охолодження або ж в камерах іншого типу, де швидкість руху повітря від 3 до 4 м / с;
  • в спеціалізованих апаратах, в яких здійснюється інтенсивне охолодження повітрям із застосуванням високих швидкостей його руху (до 5 м / с) і при великій кратності циркуляції повітря (до 150 обсягів / год).

Так як в основному харчові продукти мають невелику теплопровідність, то їх охолодження здійснюється досить повільно - протягом декількох годин або навіть діб.

Під впливом ферментів в початковий період після припинення життєдіяльності тваринних продуктів може відбуватися дозрівання м'яса. Дозріле м'ясо соковите, має приємний смак і запах. Бульйон, зварений з такого м'яса, прозорий. Не до кінця дозріле м'ясо має неприємний смак і запах. Воно жорстке, а бульйон з нього мутний.

Після дозрівання м'ясо повинно бути обов'язково охолоджене, інакше воно піддасться руйнівному мікробіологічному процесу. Закінчується охолодження, коли температура внутрішніх шарів продукту знижується до температури подальшого його зберігання. При охолодженні продуктів відбувається їх усушка, а на продуктах з м'яса часто утворюється "корочка підсихання". Усушка таких продуктів як яйця, риба, масло, фрукти та овочі зменшує їх вагу і може погіршувати якість.

Охолодження харчових продуктів

Компанія "ІНФРОСТ"
промислове холодильне обладнання

+7 (495) 787 43 03

+7 (499) 908 70 01