Очищаємо ікру горбуші і відокремлюємо її від плівки - жіночий онлайн журнал; мода, краса, кулінарія

Горбуша цінується не тільки тому, що вважається тихоокеанським рожевим лососем, який за своїми розмірами значно поступається головним побратимам, але і за те, що її м'ясо дуже поживне і корисне. Крім того, купуючи НЕ потрошенную горбушу-самку, можна виявити в ній червону ікру, яка дуже корисна і смачна. Натрапивши на таку рибу, можете вважати, що баночка червоної ікри, як мінімум, вам дісталася абсолютно безкоштовно.

Користь горбуші і її ікри для здоров'я

Як уже було згадано вище, горбуша - це дуже смачний і корисний продукт. У 100 г її м'яса міститься велика кількість білка, поліненасичених жирних кислот, а також такі вітаміни, як А, С, PP, вітаміни з групи B. Горбуша багата мінералами, особливо калієм, сіркою, залізом, натрієм, магнієм, в ній міститься чимала кількість кальцію, фосфору, міді, фтору, цинку і йоду. Тому не дивно, що таку рибу рекомендують вживати тим, хто хоче правильно харчуватися, відновити обмін речовин або схуднути.

Червона ікра горбуші містить ще більшу кількість білка - близько 32%, вона легко засвоюється організмом і багата вітамінами A, D, E, фолієвою кислотою. Червону ікру рекомендується їсти людям, що страждають на атеросклероз, поганим зором і слабким імунітетом. Вживаючи ікру горбуші хоча б в невеликих кількостях в день, можна нормалізувати свій метаболізм, зміцнити кістки, отримати хороший заряд енергії.

Як вибрати горбушу з ікрою

На прилавках рибних магазинів можна побачити горбушу в різному вигляді. Вона продається цілими, не потрошенной, потрошенной з головою і без, а також розрізаної на шматки різних розмірів. Можна вибрати саме ту горбушу, яку вам і треба. Однак якщо ви хочете купити цю рибу з ікрою. то перш ніж відправитися на пошуки, доведеться ознайомитися з деякими критеріями вибору.

Для початку рекомендується оглянути саму рибу, щоб визначити її свіжість. Складніше всього вибирати цільну НЕ потрошенную горбушу, оскільки іноді продавці використовують деякі хитрі прийоми, щоб продати несвіжий продукт і знизити свої збитки.

Критерії вибору свіжої горбуші:

В середньому вага цільної горбуші варіюється від 800 г до 1,5 кг.
При виборі замороженої риби зверніть увагу на кількість льоду - його повинно бути не більше 5% від загальної маси продукту.
Варто уважно оглянути черево горбуші - воно повинно мати рівномірний забарвлення, не бути роздутим.
Свіжа горбуша повинна мати чисту і блискучу луску, без білого нальоту і каламуті.
На поверхні риби не повинно бути будь-яких пошкоджень.
Якщо риба свіжа. то при натисканні на її черево не повинно залишатися вм'ятин.
Від горбуші не повинно пахнути хімією, особливо запаху з аміачним відтінком.
Всі плавники у риби повинні бути в наявності.
Каламутні очі можуть свідчити про несвіжості продукту (проте бувають винятки, якщо риба заморожена).
При виборі горбуші в упаковці, слід провести її огляд на наявність пошкоджень, дірок або порізів.
Низька ціна - не ознака зіпсованого товару (патрана горбуша коштує значно дешевше, ніж її окремі шматки філе).

Якщо ви хочете купити рибу з ікрою. то насамперед потрібно дивитися саме горбушу-самку. Визначити хто є хто, не так вже й складно, оскільки самки значно відрізняються від самців. Нижче перераховані основні відмінності, які допоможуть вам зробити правильний вибір:

назва горбуша пов'язано з наявністю на спині цієї риби горба - у самок його немає; спинка самки більш округла і гладка;
у самки горбуші забарвлення блідіше, ніж у самців;
якщо у самців більша і витягнута щелепу, то у самок вона невелика і округла;
у самців плавник на хвості великий і рівний, у самок - розділений на дві частини;
у самочки горбуші при наявності в ній ікри черево буде трохи роздутим.

Як відокремити ікру горбуші від плівки

Якщо вам попалася горбуша самка. то напевно у вас виникне бажання засолити її червону ікру. Однак при обробці риби у вас можуть виникнути деякі проблеми, і частіше за все люди задаються питанням про те, як відокремити ікру горбуші від плівки. Існує кілька способів це зробити, але найефективнішим вважається метод з використанням спеціального сита.

Вам знадобиться:

велика ложка, 2 вилки;
2 сита (одне з крупною сіткою, інше з дрібної);
2 великі ємності (таз або глибока миска);
чиста вода (можна з-під крана).

Покрокова інструкція відділення ікри від плівки з використанням сита:

Візьміть одне сито з великими отворами, через які ікринки могли б легко проходити. Для цього можна використовувати і інші підручні матеріали, наприклад, ракетку для бадмінтону. Покладіть вимиту під холодною водою ікру зверху сита, а його в свою чергу на дно таза або миски. Не варто використовувати алюмінієву тару, краще підійде ємність, виготовлена з пластмаси.
Плівковий мішок, в якому знаходиться ікра. слід трохи підчепити вістрям вилки і тим самим распотрошить. Намагайтеся робити це акуратно, щоб ікринки не зашкодить.
Розмістіть ікру рівним шаром по всій сітці сита, великі грудки плівки краще відразу прибрати.
Таз і сито краще поставити в раковину, безпосередньо під краном. Увімкніть холодну воду, намагайтеся простежити, щоб сито з ікрою не було покрито повністю водою в тазу. Ікринки в цьому випадку повинні вільно плавати, проте не допускайте, щоб вони пропливали за краю сита, інакше разом з ними пропливуть і дрібні шматочки плівки.
В процесі промивання ікри зручніше використовувати велику ложку, нею потрібно плавно помішувати весь вміст, в тому числі згустки крові і великий сміття. Таким чином велика частина плівки повинна відокремитися сама по собі. Якщо ви не помітили жодного ефекту, можна використовувати вилку і відокремлювати нею ікринки від плівки.
Візьміть сито з дрібними осередками, і процідіть через нього ікру, яка знаходиться в тазу з водою. Потім налийте знову чистої води в таз, гарненько промийте ікру руками. Далі процедуру промивання через дрібне сито потрібно повторити ще кілька разів до тих пір, поки ви не переконаєтеся, що в мисці крім ікри нічого зайвого не залишилося.
При наявності в тазу зіпсованих ікринок, слід їх прибрати. Відрізнити їх легко - вони матимуть темно-коричневий або білуватий відтінок. Наостанок ще раз наберіть в ємність чистої води, гарненько промийте ікру і викладіть її в іншу чисту ємність. На цьому етапі процедура по очищенню ікри від плівки буде завершена.

Існує й інший спосіб очищення ікри. для цього можна використовувати звичайний міксер. Однак в цьому випадку деяка кількість ікринок може пошкодитися, так що не потрібно перестаратися. Візьміть таз і викладіть в нього ікру з плівкою. Наберіть в ємність води, промийте все руками. Потім візьміть міксер, включите його на середній режим і використовуйте за призначенням. Помішувати ікру міксером дуже легко і просто, в процесі згустки плівки будуть відокремлюватися також самі по собі.

Так само, як і в першому варіанті, ікру слід процідити через дрібне сито, промити водою кілька разів, поки вода не стане чистою. Якщо будуть потрапляти невеликі шматочки плівки. їх можна прибрати вручну. Після того, як ви отримали ікру без сміття і згустків плівки, можете сміливо приступати до її засолюванні.