Обливання для пасок рецепти

Глазур - біла, кольорова або шоколадна надає кондитерським виробам особливу привабливість. Приготувати глазур зовсім нескладно, а ось з обливання потрібно буде повозитися. Якщо на це немає часу або бажання, тоді зробіть найпростішу глазур-гляссе: пасту з цукрової пудри, теплої води або фруктового соку.

В результаті виходить напівпрозора, не зовсім тверда глазур.

Шоколадна глазур для пасок

90 г шоколаду темного,
3 ст.л. соку апельсинового,
3 ст.л. масла вершкового,
3 ст.л цукру.

Шоколад, апельсиновий сік, вершкове масло і цукор скласти в одну посудину, поставити на вогонь і помішувати, поки маса не стане однорідною. Трохи охолодити, змащувати паски і пироги.

Цукрова обмазка для пасок

1 ст. цукрової пудри,
4 ст.л. теплої води,
барвники та аромадобавкі за смаком.

Всі інгредієнти змішати і поставити на вогонь, нагріти приблизно до 40 ° С, весь час помішуючи. Якщо маса вийшла густою, можна додати трохи води, а якщо рідкої - цукрової пудри. Наносити глазур на паски відразу після приготування.

Цукрово-білкова обливання для паски

1 ст. цукрової пудри,
1-2 яєчних білка,
1 ч.л. лимонного соку або 10 крапель розведеної лимонної кислоти.

Білки і лимонний сік збити в міксері. Продовжуючи збивати вже виделкою, вводити цукрову пудру, поки не вийде густа маса. Покривати цієї глазур'ю паски треба відразу після її приготування.

Шоколадно-лимонна глазур для пасок

цедра лимона і апельсина,
2-3 ст.л. какао-порошку,
півлимона,
250 г цукрової пудри,
60-70 г вершкового масла.

Вершкове масло розтопити, додати лимонний сік, всипати цукрову пудру, какао, все добре розмішати до однорідної густої маси.

Шоколадно-яєчна намазки для паски на Великдень

1 ст. цукрової пудри,
1-2 яєчних білка,
1 ч.л. ванільного цукру,
2 ч.л. какао-порошку,
1 ч. Л. лимонного соку або 10 крапель розведеної лимонної кислоти.

Пудру, ванільний цукор і какао-порошок перемішати в глибокій посудині, поставити її в гарячу воду. Потім додати лимонний сік, яєчні білки і розтерти до однорідної маси.

масляна глазур

Порція розрахована для вироби вагою 450 г:
125 г (1/2 чашки) розм'якшеного несолоного вершкового масла
225 г (2 чашки) просіяної цукрової пудри
10 мл (2 ч.л.) молока
5 мл (1 ч.л.) ванільної есенції

Приготування: покладіть масло в миску і збийте його дерев'яною ложкою або міксером в пухку масу. Підмісіть до маслу цукрову пудру, молоко і ванільну есенцію, а також (за бажанням) смакову добавку. Збивайте масу, поки вона не стане однорідною. Рівним шаром нанесіть глазур на торт металевим ножем-лопаткою (шпателем).

Обливання, базовий рецепт

цукор - 250 г,
вода - 150 мл,
розчин лимонної кислоти - 12 крапель

Для розчину з лимонної кислоти: 0,5 чайної ложки кристалів лимонної кислоти розчинити в 1 чайній ложці гарячої води. На наведене в рецепті кількість помади знадобиться 1/4 чайної ложки розчину лимонної кислоти або 12 крапель

Приготування: всипати цукор в каструлю, залити гарячою водою і перемішати до повного розчинення. Поставити на сильний вогонь і варити, чи не помішуючи. Як тільки сироп почне закипати, зняти ложкою утворилася на поверхні піну, накрити каструлю кришкою і варити сироп до проби на м'який шарік.Еслі вам вдалося скачати кульку і він не прилипає до рук, значить сироп готовий.

Перед кінцем варіння додати в сироп розчин лимонної кислоти або 1/2 чайної ложки 3% -ного оцту.

При додаванні в сироп більшої кількості кислоти помада погано збивається і не твердне на виробах, а помадка з малою кількістю кислоти швидко кристалізується і дає глазур без блиску.

Після варіння скропити поверхню сиропу водою і якомога швидше охолодити його. Для цього помістити каструлю з сиропом в холодну воду або на лід. Можна також покласти на поверхню сиропу шматочки чистого харчового льоду, а потім утворилася від нього рідину злити.

Охолоджений сироп збивати дерев'яною лопаткою протягом 10-20 хв, поки він не побіліє і не згорнеться в білу мелкокристаллическую масу, яка і називається помадкою. Розім'яти помаду лопаткою, підігріти до 45-55 °, весь час помішуючи, і додати ароматичні речовини.

Якщо поливання виявиться занадто густий, розвести її невеликою кількістю води, якщо рідкою - додати просіяне цукрову пудру.

Готова для глазурування обмазка по консистенції нагадує сметану середньої густини. Якщо в цукровому сиропі при охолодженні з'являться крупинки, що утворилися з кристалів цукру, то такий сироп збивати не треба, так як глазуровані вироби вийдуть не гладкими, а горбистими, некрасивими. У такій сироп треба додати води в 2 рази більше норми і знову варити.

Помадка витримує тривале зберігання, тому її можна заготовляти про запас. Якщо її зберігають у банку або каструлі, кладуть на помаду намочений у воді пергамент або мокрий шматочок марлі, при цьому на внутрішніх краях посуду не повинно бути помади. При необхідності витягають потрібну кількість помади, розминають, підігрівають при помішуванні лопаткою до 45-55 °, ароматизують і використовують для глазурування виробів. Помаду можна також вживати з чаєм і кавою.