Нюанси приготування домашніх чебуреків
Чебуреки - хрусткі пиріжки з соковитою запашної начинкою, смажені у фритюрі. Ароматна золотава скоринка, ніжна і свіжа начинка, густий бульйон всередині - ось, що таке ідеальний чебурек.
Для того щоб зрозуміти смак цієї страви і полюбити його, потрібно спробувати саме свіжий пиріжок, зліплений і посмажений при вас. А ще краще самостійно зробити чебуреки будинку, тим більше що це нескладно, якщо знати декілька хитрощів.
Як приготувати тісто для чебуреків
Приготувати тісто для чебуреків нескладно. Воно прісне, готується з води і борошна. Для того, щоб тісто вийшло еластичним і одночасно щільним, на 1 кілограм борошна використовуйте 350 міліграмів води і 1 щіпку солі.
При замішуванні тіста обов'язково використовують гарячу воду, але не тільки що закіпевшую. Тоді тісто вийде приємною консистенції, а чебуреки будуть ніжними і одночасно хрусткими.
Традиційна начинка для чебуреків - рубана в фарш баранина. Використовують також свинину, яловичину, телятину і навіть курку. Хтось любить змішаний фарш. Єдине, що важливо, - м'ясо повинно бути свіжим і з жирком. Можна використовувати мікс з яловичини і свинячої грудинки.
Для приготування фаршу слід дрібно нарубати м'ясо гострим ножем. Також можна зробити фарш з допомогою м'ясорубки. В цьому випадку краще використовувати велику решітку.
У м'ясний фарш обов'язково потрібно додавати цибулю, причому в пропорції 1: 2. Лука завжди має бути більше - це запорука соковитості начинки. Соковитість залежить ще від однієї хитрості - в фарш додають м'ясний бульйон. Чим він жирніше і наваристий, тим смачніше вийдуть чебуреки.
Начинка чебуреків передбачає використання простих спецій - солі, запашного чорного перцю, кінзи або петрушки.
вибір масла
вибір посуду
Зверніть увагу на чавунні сотейники і глибокі сковороди вок, в яких зручно смажити чебуреки. Ще один варіант - електрична фритюрниця, готувати в якій просто і досить швидко.
Не шкодуйте масла, пиріжок повинен плавати в ньому.
Ще кілька тонкощів приготування
Товщина розкотив тесту для чебуреків повинна бути близько 3 міліметрів.
Для того щоб чебуреки були рівними і красивими, при формуванні обрізайте ножем краю. Дуже зручно це робити круглим ножем для піци. Важливо добре защипнути краю чебуреків, щоб сік начинки не витік назовні.
У сирому пиріжку не повинно бути ніяких тріщин або дірок, в іншому випадку весь сік витече.
Чебуреки потрібно смажити в розігрітому фритюрі. Якщо масло недостатньо розігріте, то вони вийдуть несмачними. А якщо масло розпечене до межі, підігрітий занадто сильно, то пиріжки обсмажаться лише зовні і залишаться сирими всередині. Ідеальна температура - 180-190 градусів. Щоб перевірити температуру, киньте у фритюр невеликий шматок тіста. У добре розігрітій олії тісто відразу спливе.
Для того щоб чебуреки рівномірно присмажився, найкраще смажити їх по одному.
Готові чебуреки потрібно викласти в ємність на щільну серветку і накрити кришкою. Таким чином, зайве масло вбереться в папір, а чебуреки залишаться м'якими.
Два соусу до чебуреками
Ще один варіант відповідного соусу - горіхово-часниковий. Він робиться з подрібнених волоських горіхів, рослинного масла, подрібненого часнику, зелені і солі.
Як приготувати домашні чебуреки: рецепт
Борошно - 1 кг
Вода - 500 мл
Сіль - 1 ч. Л.
Фарш баранячий рубаний - 700 г
Лук - 1400 г
М'ясний бульйон - 200 г
Сіль - 1 ч. Л.
Перець - за смаком
Зелень - за смаком
Спосіб приготування
Висипаємо борошно гіркою, робимо в центрі поглиблення, вливаємо гарячу воду, кладемо дрібку солі і добре вимішуємо. Місимо тісто до тих пір, поки воно не охолоне і не буде прилипати до рук. Формуємо куля і прибираємо під плівкою в холодильник на годину.
Починаємо готувати фарш. Цибулю нарізаємо дуже дрібно або прокручуємо в м'ясорубці, використовуючи велику решітку. Дрібно рубаємо зелень. З'єднуємо рубане м'ясо, цибулю, зелень, сіль, перець, бульйон і добре вимішуємо. Ми залишаємо фарш "відпочити" 30 хвилин.
Формуємо з тіста ковбаску і ріжемо його на кружечки, з яких розгортає кола середнього діаметра товщиною 2 міліметри.
Викладаємо на край начинку, звертаємо тісто і гарненько защипуємо. Обрізаємо зайві краю.
Розігріваємо фритюр і смажимо чебуреки по 2 хвилини.