Нардек кавуновий мед - кулінарний рецепт

• мед
  • сорти
• Про бджіл
  • види
  • шкідники
  • Хвороби і лікування
• оси
• Шершень
• Джміль
• Бджільництво
  • Матководство
  • пасіка
  • вулик
  • устаткування
• бджолопродукти
  • віск
  • молочко
  • перга
  • підмор
  • прополіс
  • пилок
  • стільники

• мед
  • сорти
• Про бджіл
  • види
  • шкідники
  • Хвороби і лікування
• оси
• Шершень
• Джміль
• Бджільництво
  • Матководство
  • пасіка
  • вулик
  • устаткування
• бджолопродукти
  • віск
  • молочко
  • перга
  • підмор
  • прополіс
  • пилок
  • стільники

• Головна
• рецепти
• Десерти

ВУкаіни кавуни дозрівають восени. Ціни при цьому знижуються, що можна використовувати з розумом, приготувавши консервацію на зиму. Зазвичай готують компоти, а також варення і сироп. А ще з кавуна можна зварити замінник меду - він називається нардек. Спробуємо більше дізнатися про властивості цих ласощів, а також з'ясуємо, як його потрібно готувати.

Гарне варення - майже прозоре

У нас вУкаіни мало хто знає, що з м'якоті кавуна можна приготувати справжній мед. Цей мед в Середній Азії отримав назву «Нардек». Бджоли тут не знадобляться, так само як цукор, вода або сіль: єдиним інгредієнтом буде м'якоть і сік. Ще можна додати вершки - так роблять в Адигеї, але отримане варення все одно називають Нардек. Для приготування Нардек або кавунового меду рецепти підходять різні: кавун варять в два або в шість прийомів. Те, що вийде в результаті, залежить від досвіду кулінара.

Три рецепта в одному розділу

Кілька рецептів кавунового меду відомі з часів Єлизавети Романової. У нас розглянуті найпростіші з них. Отриманий в результаті продукт за консистенцією нагадує рідкий мед.

А якщо сироп при готування не пригорить, мед з кавунів вийде прозорим. Це і є головний доказ майстерності кухаря.

Варка в два етапи

Здавалося б, що тут складного - взяти і зварити м'якоть кавуна. Але рецепт приготування виглядає складно:

1. Всю м'якоть пропускають через сито, щоб видалити кісточки. Треба намагатися не втратити жодного грама рідини;
2. Отримане пюре віджимають через марлю. Сік повинен надходити в посуд, в якій виконується варіння.
3. Кавуновий сік доводять до кипіння, і через хвилину вогонь вимикають. Потім відвар повинен охолонути, і його проціджують через три шари марлі.
4. Знову поміщають посуд на вогонь. Суміш буде поступово уварювалася. Процес займе кілька годин - у фіналі відвар загусне.

На кроці 4 суміш потрібно періодично помішувати. Якщо утворюється пінка, її необхідно знімати.

Літр Нардек або кавунового меду виходить з кількох кілограмів кавунів.

Кавуна багато, а меду мало

Від якості м'якоті, в свою чергу, залежить тільки час варіння. Дана обставина підвищило популярність рецепта вдвічі: все зрозуміли, як зробити з поганих кавунів хороший мед ... Остання пропозиція розцінювати як жарт.

Знімати пінку потрібно для того, щоб наш нардек був прозорим. А якщо суміш пригорить, зміниться не тільки колір, але і смак. З'явиться гіркоту, від якої не можна позбутися.

П'ять-шість етапів варіння

Зваримо мед з кавуна і рецепт візьмемо з давнини.

Помішуємо суміш, інакше пригорить

Як приготувати нардек, знали козаки:

1. Всю м'якоть спочатку віджимають, так само як в першому рецепті. В оригіналі використовувалося спеціальне сито.
2. Коли суміш увариться вдвічі, її треба зняти з вогню і витримати в темному прохолодному приміщенні. На це йде 12 годин.
3. Перед другим етапом суміш проціджують.
4. Другий, а також наступні етапи варіння займають 2-3 години. Але між будь-якими двома етапами повинно пройти 10 годин.

Сенс в тому, що по-козацьки нардек готують три доби. Тому даний рецепт треба вважати ознайомчим.

Після п'ятої або шостої варіння обсяг зменшується в 4-5 разів. Суміш гусне, з'являється характерний запах. В ході варіння за методом 1 мусить виходити те ж саме. Треба підтримувати повільний вогонь і не накривати посуд кришкою.

Молочний рецепт з Кавказу

У республіці Адигея до Нардек додають продукт, більш швидкопсувний, ніж мед. Йдеться про кисломолочних продуктах: вершках, сметані і т.д. І, як це не дивно, отримана суміш зберігається нарівні з медом.

Вершки і кавун можна подружити

«Молочний нардек» може зберігатися рік. Причина - в великому вмісті сахарози.

До 100 грамам Нардек, який був зварений, додають 30-35 грамів вершків. Тут вказано граничне значення, і краще його зменшити.

Здавалося б, логічніше змішати м'якоть кавуна з медом. Однак так ніхто не робить! Сенс в тому, що два сорти меду при змішуванні втрачають цінність. Ну а нардек - це теж мед, нехай навіть він зварений з кавунів.

За що цінують нардек?

Тут ми говоримо про продукт, який, по суті, медом не є. Однак зберігатися він може від трьох місяців до року. Умови зберігання будуть наступними: потрібно темне і прохолодне приміщення з температурою 5-17 градусів.

Технологію зберігання порушувати не можна

Загалом, все виглядає так само, як для «звичайного меду».

Називати нардек медом стали тому, що у двох цих продуктів все властивості схожі. Сахароза - відмінний консервант, хоча в меді є ще глюкоза і фруктоза.

Тепер - про те, що підтверджено наукою:

• Вживаючи нардек в їжу, можна поліпшити імунітет, тобто підвищити опірність до ГРЗ;
• У Нардек є речовини, що поліпшують роботу печінки і нирок, а також серця і травного тракту;
• За допомогою Нардек можна вилікувати бронхіт, ларингіт і навіть туберкульоз;
• Регулярне вживання продукту в їжу веде до підвищення рівня гемоглобіну.

Також відомо, що кавуновим медом лікують онкологію. Але будь-які ліки немає сенсу сприймати всерйоз, якщо його не призначив лікар. Загалом, не треба займатися самолікуванням. А готувати кавуновий мед все-таки потрібно - він є чудовою приправою.

Смачні рецепти з Нардек

Всі знають, як готувати м'ясо по-грузинськи: потрібна свинина, зелень і мед. Так само, як в Нардек з Адигеї, до меду підмішують сметану. Тільки кавуновий мед для м'яса не підходить - потрібен більш традиційний сорт. Нардек, в свою чергу, можна порівняти з карамеллю. І використовувати його треба так само - тобто, як солодкий соус.

Ексклюзивний рецепт з берегів Волги

Ще з додаванням Нардек готується тісто, з якого печуть Рубіжне пряник.

Отже, нам потрібен кілограм борошна і 200 мл Нардек. Також знадобиться взяти 100 мл кислого молока. Топлене сало, яке теж потрібно, можна замінити гірчичним маслом. Обсяг дорівнює 40 і 20 мл відповідно. Ще знадобляться спеції: кориця, бадьян, гвоздика.

Потрібна і гашене сода, а також полграмма французької соди. По-іншому вона називається карбонатом амонію.

1. Всі спеції відміряють в рівних частках - потрібна п'ята частина чайної ложки.
2. Кисле молоко збивають, додають харчову соду, а також спеції і карбонат амонію. Кількість соди - один грам.
3. Підмішують нардек і гірчичне масло, хоча в оригіналі використовується сало. М'ясний присмак в топленому салі відсутня - боятися тут нічого.
4. Інгредієнти перемішують, додаючи борошно і воду.
5. Має вийти негусто тісто. Його прибирають в прохолодне місце на сім днів.
6. Після тижневого зберігання тісто розминають, ділять на 4 частини і відправляють в духовку.

Нічого складного в рецепті немає. Але залишилося питання, які сорти меду, крім Нардек, сюди підходять. У Поволжі при цариці Єлизавети стали вирощувати кавуни. А якби зайнялися бджільництвом, рецепт виглядав би по-іншому.