Найкращі страви з бамии (окри)

Баміей або окрой називається тропічне однорічна рослина, яка росте найкраще в умовах теплого клімату.

Плоди, що використовуються в кулінарії, дозрівають, головним чином, до середини і кінця літа. Збір врожаю плодів цієї рослини займає зовсім невелику кількість часу, як правило, на цей процес йде не більше п'яти днів.

Окра за кілька століть зайняла дуже міцну позицію в кухнях різних країн світу. Її плоди у вигляді стручків-коробочок можуть мати червоний, білий або зелений колір.

Бамия є головним компонентом тушкованих, густих варених, овочевих і м'ясних страв в кухні Ємену, Туреччини, Лівану, Ірану, Йорданії, Греції, Іраку, Туреччини та багатьох африканських країн. В Європі бамию теж використовують для приготування соте, салатів і рагу.

Підливи і соуси для рибних і м'ясних страв в Індії теж дуже рідко готуються без застосування такого важливого компонента, як окра.

Для приготування їжі використовують незрілу окру, яку можна маринувати, сушити, обсмажувати, гасити. Підсохлі зрілі плоди у вигляді порошку можуть бути використані в якості замінника кавових напоїв або прянощі.

Яку окру рекомендується використовувати для приготування їжі?

Плоди окри вважаються найціннішим дієтичним продуктів, в якому містяться практично всі вітаміни групи В, аскорбінова кислота і білки. Ту бамию, яку планується використовувати для приготування різних страв, необхідно вибирати дуже ретельно і зберігати особливим чином.

Так, купувати плоди бамии бажано в той час, коли вони на дотик ще досить тверді, ніжні і молоді. Незаморожені, свіжі плоди окри зберігати можна не більше трьох днів, бажано при температурі не менше шести градусів в паперовому пакетику, в іншому випадку цей продукт може швидко зіпсуватися.

Гарні плоди окри, придатні для приготування різних страв, не повинні бути занадто великими за розміром, а колір вони повинні мати соковито-зелений.

Плоди окри вважаються універсальним продуктом, з нейтральним смаком, тому вони поєднуються чудово з багатьма іншими компонентами. Завдяки своїй «сопливості» бамия може бути використана в підливах і соусах для надання їм необхідної густоти і в'язкості.

Нижче представлені рецепти страв, головним компонентом яких є плоди окри.

Бамія, запечена з яйцями.

Найкращі страви з бамии (окри)

Очистити від плодоніжок плоди бамии, покласти їх в підкислену і підсолену воду, відварити до готовності. Злити воду і викласти половину відвареної окри на деко, змащене попередньо вершковим або рослинним маслом. На окру зверху викласти шаром обсмажену цибулю, далі ще шар окри, а потім всю композицію залити сумішшю з курячих яєць і молока. У духовці запікати бамию з цибулею і яйцями до тих пір, поки не з'явиться рум'яна кірочка. Подавати готову страву з окри з зеленими салатами.

Бамія по-єгипетськи

Найкращі страви з бамии (окри)

Для приготування бамии по-єгипетськи знадобляться наступні компоненти:

- помідори середніх розмірів (сім штук);

- свіжі плоди окри (760 г);

- рослинна олія;

- ріпчаста цибуля (одна штука);

- очищений часник (вісім зубців);

- білий перець (0.5 ч. Ложки);

- сметана жирна (три ст. Ложки);

- йогурт натуральний (три ст. Ложки);

- яловичий бульйон міцний (один повний стакан);

Протерти паперовими рушниками промиті плоди бамии, зрізати з них плодоніжки.

Очистити цибулю і покришити його, зняти шкірки з шести помідорів, а м'якоть нарізати дрібно. Розтерти зубці очищеного часнику.

У сковороду налити три ст. ложки рослинної олії і обсмажити на ньому плоди бамии протягом шести хвилин, злити надлишок жиру з бамии. Вилити масло з сковороди і розігріти в ній же свіже масло в кількості двох ст. ложок, обсмажити подрібнену цибулю і помідори.

Додати до цим компонентом фарш яловичий і гарненько підрум'янити його. Підігріти трохи яловичий бульйон і залити їм фарш з овочами, додати трохи солі, розтертий часник і тушкувати до тих пір, поки вся рідина практично не випарується з сковороди.

Розігріти духовку до 180 градусів, підмішати в обсмажений фарш перець, сметану і натуральний йогурт.

Змастити сотейник рослинним або вершковим маслом, покласти в нього фарш в сметанно-йогуртную заправці. Зверху на фарш викласти плоди окри, накрити залишками фаршу, полити малою кількістю рослинного масла і запікати протягом однієї години.

Приготовану бамию по-єгипетськи прикрасити нарізаними скибочками лимона і помідора.

Їстівну бамию зазвичай збирають незрілої, адже тільки незрілої вона є овочевим делікатесом. Плід бамии довгий, зелений і трохи ворсистий. За формою бамия нагадує чилі, але належить до тієї ж сім'ї що і гібіскус. Незрілий овоч готують так само, як і стручкову квасолю. Найпопулярніші страви з бамии. овочевий суп з баміей, бамия в томатах і лечо з бамии. Японці смажать бамию в темпура і подають з соєвим соусом.