Мультиварка з функцією копчення - як користуватися прекрасна половина

Як скоротити час приготування улюблених страв, не витрачати сили на прибирання кухні після готування, при цьому не відмовлятися від смачненького? Виробники побутової техніки дають таку можливість, пропонуючи мультиварки з новою функцією - копчення. Процес копчення відбувається по-справжньому, за допомогою диму, при цьому фіранки залишаться чистими. Програми копчення присутні в наступних моделях: Brand 6060 Vitesse VS3006, Unit USP-1210S.

Мультиварки з функцією копчення здатні працювати при низькому тиску і під високим, як коптильня і як скороварка. Від класичних мультіварок відрізняються наявністю в комплекті: чаші для копчення з нагрівальним елементом усередині, контейнером для тріски, решітки для копчення продуктів і ще одного ущільнювача силіконового кільця. Для використання приладу в якості звичайної мультиварки-скороварки може знадобитися додаткова чаша (щоб каша вийшла без запаху копчення), яка не у всіх моделей входить в комплект (продається окремо). У мультиварки-коптильні посилена герметичність кришки, щоб дим залишався всередині, а не розповзався по кухні.

Коптильня-скороварка Brand 6060.

Мультиварка-коптильня: як це працює

Копчення відбувається за допомогою диму, отриманого від обвуглювання тріски. Можна використовувати тирсу різних порід деревини. При цьому слід пам'ятати, що дим смолистої деревини буде давати гіркий присмак.

Чайну ложку щепочек покласти в спеціальний контейнер, який кріпиться до нагрівального елементу. Закрити кришкою і закріпити контейнер.

На дно чаші коптильні налити трохи води (80-100 мл). Продукти розмістити на решітці, яку потім встановити в чашу коптильні.

Закрити кришкою коптильню, встановити регулятор тиску. Після включення приладу в мережу встановити режим «гаряче копчення». Тріска в контейнері буде обвуглюватися, з'явиться коптильний дим, яким будуть просочуватися продукти. У той же час за допомогою основного нагрівального елементу відбувається утворення пара. Починається набір тиску. Приготування під високим тиском істотно скорочує час готування. Після сигналу таймера про закінчення приготування треба стабілізувати тиск, нахиливши в сторону регулятор тиску. Потім регулятор тиску можна зняти і відкрити кришку.

Vitesse VS3006. Три в одному: мультиварка, скороварка, коптильня.

Для холодного копчення воду в чашу наливати не потрібно. Копчення відбувається без термічної обробки. Працює тільки один нагрівальний елемент, для утворення диму. Однак продукт при цьому теж трохи нагрівається, тому смак дещо відрізняється від істинного холодного копчення.

Деякі продукти (м'ясо, риба, креветки), в режимі «гарячого копчення» встигають приготуватися, але при цьому ще не прокоптить. В результаті може вийти м'ясо на смак, як варене, з запахом диму. У таких випадках рекомендується використовувати комбінування режимів: спочатку «холодне копчення», а після «гаряче копчення».

Приготування копченостей в мультиварці дозволяє не задимлювати квартиру (в режимі «холодного копчення» невелика кількість диму може виділятися через регулятор тиску, але з цим легко впорається будь-яка витяжка), не вимагає контролю за процесом, сам процес відбувається швидше, ніж звичайними способами. Смак, одержуваного в результаті продукту - це смак справжнього копченого делікатесу. При цьому істотний плюс приготованого своїми руками страви: точно відомо, як і з чого вона зроблена.

Мультиварка-скороварка-коптильня Unit USP-1210S.

Копчення в режимі «запікання» за допомогою «рідкого диму»

Володарі звичайних мультіварок теж можуть порадувати себе рибкою гарячого копчення. Звичайно, закоптити рибу на тирсі в такий мультиварці не вийде, тому доведеться вдатися до засобу «рідкий дим», який можна купити в магазині.

Спосіб приготування простий. Очищену рибу порізати на шматки, і розкласти по одному шматку на лист фольги. Посолити, поперчити, потім полити олією і «рідким димом» (1,5 чайної ложки). Фольгу загорнути конвертом і покласти на дно чаші мультиварки. Закрити кришку і включити на 30 хвилин режим «запікання». Через 20 хвилин рибу потрібно перевернути. А після сигналу про закінчення приготування залишити на підігріві на 10 хвилин. Дістати з мультиварки, і, не розгортаючи фольгу, дати охолонути. Коли охолоне, фольгу прибрати. Приготована таким чином скумбрія, матиме дуже ніжний смак і аромат копчення.

В мультиварці з функцією копчення на приготування скумбрії піде 20 хвилин, плюс час (3-5 хвилин) на набір тиску на початку і його стабілізацію в кінці приготування. За часом, так і за смаком, різниця між двома варіантами виходить не дуже значна. Але мультиварка-коптильня дозволяє готувати без харчових добавок ( «рідкий дим»), а також дає можливість експериментувати з відтінками смаків копчених продуктів, змінюючи види тирси і використовуючи різноманітні маринади.

Як коптити м'ясо в мультиварці

М'ясо перед копченням потрібно замаринувати. Для додання золотистого кольору можна обсмажити його в режимі «жарка». Якщо коптити свинячі реберця, то потрібно режим «гаряче копчення» встановити на 50 хвилин. Свинячу корейку, шийку - на 40 хвилин.

Як коптити курку

Цілу курку замаринувати на кілька годин, потім обсушити і покласти на решітку. Вибрати режим «гаряче копчення». Коптити 45 хвилин. Курячі гомілки коптити 30 хвилин. Крильця - 25 хвилин.

Як коптити рибу

Перед копченням велику рибу потрібно потрошити, дрібну не обов'язково. Помити, посолити і залишити маринуватися. Через деякий час сіль змити, обсушити серветкою. Тепер підготовлену рибу можна коптити.

Для приготування форелі холодного копчення слід вибрати режим «холодне копчення» і час - 99 хвилин. Рибку перед копченням рекомендується трохи подвялить.

Щоб отримати рибу гарячого копчення, рекомендується готувати її комбінованим способом. Спочатку встановити на 10 хвилин режим «холодне копчення», а після «гаряче копчення»: для скумбрії вибрати 7-10 хвилин, для філе сьомги - 15 хвилин.