Можливі причини утворення опадів в горілках та рекомендації щодо їх усунення, mydrink

Горілчана продукція - товар стабільний, він може зберігатися тривалий час без істотної зміни якості при дотриманні технології приготування і умов зберігання. Проте трапляються випадки забракування продукції, причому в основному за зовнішніми ознаками (зменшення прозорості, поява осаду на дні пляшок, окремі плаваючі включення).

На стабільність горілок при зберіганні істотно впливають лужність технологічної води і водневий показник (величина рН). Чим вище рН горілки, тим більша кількість микропримесей може випасти в осад і тим відповідно менше стабільність горілки. При змішуванні води і спирту рН водно-спиртової суміші підвищується приблизно на 1-1,5 одиниці і зростає лужність, т. Е. При початковому значенні рН технологічної води 6,5-7,0 рН водно-спиртової суміші становить 8-8, 5 одиниці.

Збільшення силікатів в горілці може відбуватися також за рахунок їх вилуговування з поверхні скла пляшок, що сприяє утворенню опадів. Процес вилуговування кремнію з поверхні скла пляшок відбувається за наступним механізмом. У початковій стадії на скло впливає одна зі складових горілок - вода. Вона поступово вимиває зі скла лужні
елементи, зокрема натрій, який, гідролізуючись, утворює гідроокис натрію, внаслідок чого збільшуються рН і лужність розчину. В цей час лужноземельні метали (в основному кальцій), перебуваючи ще в глибині скла, не реагують з гідроксидом натрію, але, опиняючись в міру руйнування скла на його поверхні, вступають у взаємодію з лугом і з окисом кремнію, при цьому утворюються силікат натрію і гідроксид кальцію. Утворився силікат натрію переходить в розчин, а гідроокис кальцію в основному адсорбується колоїдної кремнієвої кислотою. Кількість адсорбованого кальцію з часом зростає,
і починається реакція між адсорбованим кальцієм і колоїдної кремнієвої кислотою, внаслідок чого утворюється силікат кальцію. Таким чином, в результаті тривалого зберігання горілки спочатку утворюються опади гідросилікатів натрію, а потім - гідросилікатів кальцію. У присутності другої основної частини горілок - етилового ректифікованого спирту з харчової сировини - досить швидко утворюється насичений розчин важкорозчинних солей кремнієвої кислоти, які і випадають в осад.

Складові частини скла - іони кальцію, магнію, алюмінію - можуть переходити в водно-спиртової розчин і взаємодіяти з сахарозою, в результаті чого утворюються їх сахарат, розчинність яких у присутності етанолу знижується, при тривалому зберіганні вони можуть випадати в осад. Застосування пляшок з недостатньою хімічну стійкість, як правило, призводить до утворення опадів солей кремнієвої кислоти у вигляді дрібних голчастих кристалів.

На процес утворення осаду може впливати спосіб ополіскування нових скляних пляшок (без лужної мийки в пляшок машині). Вступники на підприємство нові скляні пляшки не завжди бувають чистими. На їх внутрішній поверхні адсорбуються речовини, здатні утворювати в горілці нальоти білого кольору або осад. До їх числа відносяться солі натрію, в тому числі сульфати, які не завжди видаляються при обполіскуванні пляшки. Можуть також утворюватися нальоти речовин, які застосовуються для додання пляшках міцності і блиску.