Морський язик - gallina blanca

Корисні властивості морського язика

На пострадянському просторі під рибою морський язик часто продають пангасіуса - недорогу річкову рибу, втім, з цілком пристойним смаком і менш калорійну. Але у пангасіуса немає нічого того, що притаманне дорогою морській рибі, під назвою Морський язик. Якщо ж вам пощастило і ви дійсно купили морський язик, то ваш організм отримає неймовірну кількість корисних речовин. Це досить жирна риба, причому жири її, дуже цінні і легко засвоюються. У ній мало холестерину, а вітаміни А і Е, що містяться у великій кількості, попереджають появу ракових захворювань. Вживаючи в їжу Морський мову, можна регулювати обмін речовин, допомогти організму у виведенні токсинів, а також поліпшити стан кровоносних судин. Це є і профілактикою псоріазу, склерозу, інсульту, інфаркту. Морський язик корисний також при захворюваннях щитовидної залози, завдяки великому вмісту в ньому йоду. А фтор сприяє зростанню кісток.

Вітаміни та мінеральні речовини

Ця риба містить в собі повноцінний швидко засвоюваний білок, амінокислоти і жирні кислоти. Також в морській мові міститься багато цинку, марганцю, заліза, фосфору, міді, йоду, фтору, а також вітамінів D, Е, В і А.

Протипоказання

Якщо ви придбали рибу Морський мову, яка насправді є пангасіус, вирощеним на фермі, то майте на увазі, що таку рибу годують спеціальним висококалорійним кормом, склад якого викликає великі сумніви. Вживання цієї риби заборонено в ряді країн Європи, так як її м'ясо накопичує токсини і важкі метали.

Як правильно вибрати і зберігати морський язик

При покупці морського мови треба знати відмінності його від пангасіуса: часточки філе морського мови вузькі, а пангасіуса - широкі. Охолоджена риба з одного боку темно-коричнева або сіра, а з іншого - світла; пахне морем; тушка при натисканні повертається у вихідне положення; зябра рожевого кольору.
Щоб зберегти якомога довше, охолоджену свіжу рибу кладуть на лід і розміщують на нижній полиці холодильника (не більше 2-3 днів). Заморожену рибу можна зберігати в морозильній камері близько півроку.

Застосування в кулінарії

З морського мови виходять дуже ніжні і легкі страви. Його можна відварити або приготувати на пару, запекти в духовці - але ні в якому разі не смажте. Рибний суп з морського мови готується з розрахунку: філе однієї риби на літр води.

Дуже смачними виходять рулетики з морських мов з різною начинкою. Вони згортаються вузької (хвостовий) частиною назовні. Іноді цю рибу коптять, використовуючи як холодну, так і гаряче копчення. У деяких країнах його навіть сушать.

Цікаві факти

• Якщо камбала і палтус - родичі морського язика - лежать на лівому боці (лівосторонні), то морський язик - на правому (правобічний).

• Очі у морського язика, як і у камбали, на одному боці.

• За словами моряків, свіжий морський язик пахне морем, а не рибою.

• Іноді морський язик коротко-жаргонно називають «Риба Сіль», від слова Sole, яке присутнє у всіх назвах камбалових риб. Фахівці іноді вживають навіть слово «солеевие» по відношенню до сімейств камбал.

• Морський язик веде нічний спосіб життя. Його можна ловити вночі на рибальські снасті з піщаних пляжів і з човнів на глибині його проживання.