Молочні коктейлі як бізнес
Перші кроки з відкриття підприємства
Перш за все, слід вивчити ринок, на якому ви зібралися працювати. Обійдіть район, де плануєте відкрити бізнес, вивчіть кількість аналогічних точок, їх асортимент, цінову політику. Не варто лякатися великої конкуренції. Ніша цікава тим, що навіть в умовах щільної конкурентного середовища можна знайти щось, що буде вас виділяти із загальної маси. Це можуть бути коктейлі з різним смаком, оригінальною подачею, додаткові послуги та інше. Але щоб знайти свою фішку, треба знати, що пропонують інші.
Визначившись з напрямком, можна реєструвати підприємство. Оскільки бізнес невеликий, спрямований на роздрібний продаж, цілком можна обійтися реєстрацією індивідуального підприємця. Це обійдеться всього в 800 руб. державного мита. Сам процес оформлення документів займе не більше п'яти робочих днів.
Що стосується вимог санітарно-епідеміологічної станції, то сертифікатів на обладнання вона не вимагає. А ось санітарну книжку у продавця цілком може запитати. Тому краще її оформити заздалегідь.
При реєстрації рекомендується перейти на спрощену систему оподаткування, яка дозволить самостійно вести бухгалтерський облік. Також, реєструючи бізнес, треба вказати КВЕД 56.10.19 Послуги з забезпечення харчуванням інші.
формат бізнесу
Від вибору формату продажів багато в чому залежить, як ви зумієте нівелювати фактор сезонності. Найбільші продажі молочних коктейлів спостерігаються влітку, тому багато хто вирішує зупинитися на вуличній торгівлі. Дійсно, апарат, встановлений в людному місці у парків відпочинку, розважальних центрів, кінотеатрів, приносить відчутний дохід. Але лише в період з пізньої весни до ранньої осені. В інші пори року продажі йдуть тільки в тому випадку, якщо виробництво перемістити в торгові або розважальні центри, кінотеатри.
Але, по-перше, там ціна оренди квадратного метра набагато вище. По-друге, з наближенням сезону знайти вільне місце стає складніше. Спочатку розміщувати точку продажу молочних коктейлів в торговому центрі нерентабельно - влітку там план продажів не виконати.
Щоб якось вирівняти ситуацію, можна організувати виключно виробництво молочних коктейлів, а реалізовувати їх через різні кафе. В цьому випадку у вас відпадає необхідність організації торговельної точки, відповідно не потрібні витрати на оренду і оформлення документів для продажу.
Якщо ж бізнес вас цікавить виключно як супутній, цілком можна обмежитися річної точкою продажу на вулиці.
устаткування
Перевага бізнесу в тому, що необхідне обладнання не займає багато місця. Як правило, торгова точка може цілком комфортно розміститися на площі 1,5-3 м кв. в залежності від того, який асортимент ви будете пропонувати.
Для організації роботи точки з продажу молочних коктейлів вам як мінімум знадобиться таке обладнання:
- міксер або фризер;
- холодильний апарат;
- додаткове обладнання.
Будь-яке обладнання такого типу можна знайти як вітчизняного, так і імпортного виробництва. Звичайно, купуючи будь-який вітчизняний апарат, можна здорово заощадити на стартових засобах. Але треба розуміти, що ви сильно програєте в продуктивності. Наприклад, вітчизняний міксер збиває порцію напою за три хвилини, а для імпортного достатньо однієї. Коли у вас високий потік відвідувачів ця різниця дуже відчутна. Крім цього, вітчизняне обладнання частіше ламається.
вибираємо міксер
Міксер - це ключовий апарат в приготуванні молочних коктейлів. Від його якості і швидкості приготування напою залежить весь ваш бізнес. Вітчизняне обладнання на 12 тис. Обертів на хвилину, яке готує напій за 3 хвилини коштує в середньому 5 тис. Руб.
Італійський міксер не тільки може збити молочний коктейль за хвилину, але і здатний готувати одночасно три напою. Американське обладнання може працювати на швидкості в 20 тис. Обертів на хвилину. При цьому його гарантійний термін роботи - 5-7 років. Коштує таке обладнання від 12 тис. Руб. і вище залежно від того, на скільки склянок розрахований апарат. До речі, навіть якщо ви взяли обладнання на одну робочу осередок, рекомендується закупити ще парочку склянок. Так ви зможете швидше готувати потрібні суміші. Вартість однієї склянки під імпортний міксер - приблизно 500 руб.
Таке обладнання допомагає повністю автоматизувати процес виробництва молочних коктейлів. Усередині апарату вбудований міксер і ємності для подачі сиропів. Залежно від того, яка кнопка була натиснута для приготування, в молочний коктейль подмешивается певний вид сиропу. Стандартні моделі фрізера можуть виготовляти одночасно чотири різних напою.
Також вони відрізняються за типом насичення напою повітрям. Від цього залежить те, наскільки коктейль буде збитий. При природній подачі повітря він збивається максимум на 40%, а при примусової цей показник може досягати 100%. Ще одна відмінність фрізера від міксера полягає в тому, що останній готує напій температури від 0 до -3 о С.
Відповідно, приготовані у фрізер молочні напої вигідніше відрізняються за смаком. Вони більш насичені по консистенції і більше схожі на розтануло морозиво як по вигляду, так і за смаком. Тому ці коктейлі часто називають «м'яке морозиво». Але і коштує таке обладнання трохи дорожче міксера. Залежно від моделі та виробника його ціна стартує від 15-20 тис. Руб. Продуктивність фрізера коштує від 2,5 кг на годину. Але фахівці рекомендують його брати тільки в тому випадку, якщо за день вдається реалізувати не менше ста порцій.
Сировина для приготування
Для приготування молочних коктейлів за класичною технологією з використанням міксера знадобляться такі інгредієнти:
Все це бажано закуповувати в оптових постачальників. Морозиво і молоко обов'язково треба зберігати в холодильниках. Для сиропів таку умову не обов'язково. До слова, сиропи необхідно закуповувати спеціальні для коктейлів. Вони продаються в літрових пластикових пляшках зі зручною дозировочной кришкою.
Для приготування напоїв у фрізер доведеться включити в бізнес-план закупівлю спеціальних сухих молочних сумішей та спеціальних сиропів, призначених виключно для фрізера.
Обсяг закупівель сировини розраховується з того, що на 300 мілілітрів коктейлю необхідно 7 грам сиропу, 15 грам морозива і 75 грам молока. Зверніть увагу, що 2/3 склянки готового напою займає піна, тому так важливо мати хороше обладнання, здатне збити її до потрібної консистенції.
Найпопулярнішими сиропами є ванільний, шоколадний і фруктові.
подача послуг
Як вже говорилося, щоб бізнес процвітав, треба знайти ніж виділитися серед конкурентів. Перш за все, треба представити широкий асортимент смаків. Зазвичай лінійка розширюється за рахунок фруктового розмаїття.
Зверніть увагу на тару. Можна придумати оригінальну форму або забарвлення стаканчиків, трубочок, кришок, аксесуарів до них. Щоб збільшити рентабельність включите в план продажів супутні товари: горішки, печиво, жуйки та інше. Новий тренд в асортименті коктейлів - кисневі коктейлі, пінка у яких утворюється з використанням кисню.
Також можна організувати подачу алкогольних коктейлів, але це різко збільшує кількість вимог до торговій точці. Вона не повинна розміщуватися біля навчальних і дитячих закладів або місць, де збираються діти. Також вам знадобиться оформити спеціальну ліцензію на торгівлю спиртними напоями. Крім цього, торгівля такими коктейлями строго обмежена за часом законодавством.
персонал точки
На старті бізнесу цілком можна обійтися своїми силами, самостійно готуючи і торгуючи коктейлями на своїй точці. Але якщо ви плануєте відкрити кілька точок і вести продажу весь тиждень, краще найняти продавців. Для безперебійної роботи краще мати по два продавці на кожну точку для позмінної роботи. Зверніть увагу, що у кожного з них повинна бути оформлена санітарна книжка. Якщо у майбутнього продавця її немає, ви зобов'язані оформити її за свої кошти.
Фінансовий план
Обов'язковий розділ, який повинен містити будь-який бізнес-план - фінансовий план підприємства. У ньому детально підраховуються всі витрати на старті і в процесі виробництва, а потім зіставляються з планованими доходами. Так можна розрахувати рентабельність майбутнього справи.
видаткова частина
Якщо говорити про витрати, то план витратної частини буде виглядати приблизно так: