Млинці в різних кухнях світу

Млинці стали піч ще наші предки в далекі часи, як тільки навчилися видобувати вогонь, причому раніше, ніж хліб. Точну дату ніхто не зможе назвати, але те, що це дійсно так, підтверджується фактично. Адже ці унікальні і прості, по суті, кружечки, що нагадують сонечко, печуть майже всі народи земної кулі.

У кожного народу свої традиції

Вживають в їжу млинці по-різному, у кожного народу є свої секрети. Навіть інгредієнти сильно відрізняються. У кожній країні існують особливі прикмети, згідно з якими потрібно починати пекти млинці.

українці печуть млинці часто, але Масляна - особливе свято, коли українські господині показують свою майстерність. Крім того, поминки на Русі не проходять без млинців. За старих часів потрібно було обов'язково пригостити цими сонячними кружечками жінку після того, як закінчувалися пологи.

Вважається, що смачніше млинці виходять, коли поруч немає домочадців. Перший спечений млинець за традицією потрібно залишити на підвіконні, поминаючи тим самим своїх предків.

Європейці та американці великі любителі такого блюда. Для них це не святкова їжа, а щоденна, їх готують нарівні з сендвічами. При приготуванні млинців у господинь є особлива прикмета: вдалими вважаються ті млинці, які перевертаються при струшуванні сковороди.

Француженки, коли підкидають млинець, згадують про те, що чоловіки повинні бути їм підвладні у всьому, так само, як і млинці на сковороді.

У Франції, півдні Словенії, Угорщини, Чехії для приготування млинців використовують:

400 мл свіжого молока,
Одне ціле яйце і жовток від другого.
Топлене масло - 50 грамів.
Муки зовсім небагато - 100 грамів.

У Великобританії користуються таким же рецептом, але з невеликими змінами: масло в тісто не кладуть. Воліють млинці товсті і рум'яні, обов'язково з солодкою начинкою.

Болгари можуть почастувати смачними палачинке, їх готують на сковороді великого розміру. Таку назву млинчиків не тільки у болгар, а також в угорців, югославів, чехів і словаків. Потрібно зауважити, що палачинка сталася від латинського слова «плацента».

Римська імперія раніше була величезною державою, і всі ці країни входили до її складу. Виходить, що це блюдо було улюбленим у європейців вже тоді, коли жили Антоній і Клеопатра.

У французьких коржів інша назва - крепи. Існує безліч варіантів цих млинчиків. Найпопулярнішими можна вважати «фламбе». Для тесту придатний стандартний рецепт, і випікають млинці звичайним способом. Таїнство починається пізніше, коли на сковороді виявляються часточки очищеного апельсина, цукор і масло. Потім масу підпалюють. Цим складом поливають млинці. До них зазвичай подають морозиво.

У Бретон для млинців використовують гречане борошно, готовий виріб називається галетами. Підсмажують, як, правило, одну сторону. На іншу кладуть сир, шинку, яйця або іншу начинку.

Які ще назви є для млинців?

Популярність млинців в Голландії настільки велика, що там існують ресторани, в яких в основному меню саме млинці паннекокен. Скандинави воліють млинці лефса з пилу, спеку. Для їх приготування потрібно картопля, молоко і борошно. У датчан інша назва - тонка лефса. Печуть млинці з картоплі, згортають трубочкою. Її начиняють маслом, корицею, цукром. Їдять такі млинці з кавою.

Норвезькі лефсу роблять з сосисками. У будь-якої господині в Данії є сковорідка, на якій готують особливі млинці охоче аблесківер. Зовні вона нагадує осередки, в яких зазвичай зберігають яйця. Саме в них наливають тісто, в яке додають шматочки різних фруктів. Виходять млинці з начинкою.

Млинці в Америці і Канаді

Американські і канадські господині додають в тісто харчову соду і жирне молоко. Можна додати жирні вершки. Готові коржі пишні і м'які. Популярністю користуються млинці з корицею. За сніданком воліють млинці, які поливають сиропом, отриманим з кленового соку.

Варіантів млинців чимало. У США священним вважається вівторок Масленої тижні. У французів цей день присвячений проведенню різноманітних конкурсів, гулянь. Найцікавішим є змагання, коли доводиться бігти, тримаючи в руках гарячу сковороду. Причому під час конкурсу потрібно підкидати млинець і не впустити його на землю.

Які продукти використовують для млинців?

У кожного народу є свої традиційні інгредієнти для приготування рум'яних кружечків. Для іспанських, мексиканських, індійських млинців необхідна кукурудзяна мука. Назви різні: Тортилла, тало, гуйріла, сопайпілла.

Кукурудзяне борошно і вода в пропорції 4: 1.
Розпушувач.
Харчова сода.

Змішують борошно з содою і розпушувачем, і тільки після цього вливається потрібну кількість води. Тісто отставляем на 60 хвилин, щоб борошно розбухла. Через годину з невеликих кульок роблять коржики, які розгортають за допомогою качалки. Для випікання потрібно сковорода. Ця страва їли ще в стародавні часи.

З Тортилли готують буріто. Це, мабуть, найпопулярніші млинці у американців та іспанців. До столу їх подають з м'ясним або овочевим фаршем. Саме слово перекладається «ослик». Скручена форма коржі схожа на поклажу, яку перевозять на цю тварину.

А ось в Індії, крім пшеничного або кукурудзяного борошна, в справу йде сочевична. Такі млинці називають доса. У спечений тоненький млинець загортають пекучу суміш, до складу якої входить сочевиця, овочі і картопля. Пекучість надають гострі приправи, які так люблять індійці.

Найчастіше Досу готують жителі півдня цієї країни, а ось жителі півночі можуть покуштувати це блюдо, якщо з'являється бажання в місцях громадського харчування. До Масалов-Досі у індійців особливе ставлення, оскільки гостріше цих млинців важко щось знайти. Готують індійці і масала чай.

Для приготування доса (чотири порції), згідно з рецептом, потрібно:

Борошно з пшениці або сочевиці - 250 грамів.
Перчик чилі (ріжуть дрібно) - 1 штука.
Коріандр - 2 столові ложки.
Сіль кухонна - 1 чайна ложка.
Тепла вода - 2 склянки.
Топлене масло (ги) - для випікання.

Спочатку потрібно гарненько змішати сухі інгредієнти. Після чого влити воду і замісити тісто. Через 30 хвилин випікаються, як зазвичай, млинці. Готові вироби або фаршируються, або до них подають кокосовий соус, йогурт.

Млинці з Країни Вранішнього Сонця і сусіднього Китаю

В Японії так само, як і в багатьох інших країнах, млинці печуть здавна. У них навіть назва цікаве - окономияки. Ще їх називають дораякі. Слово «окономі» переводять так: «те, що ти любиш», «яки» - приготоване. Якщо ви звертали увагу, японські ресторани в своїх назвах обов'язково мають це коротеньке слово. Якщо робити дослівний переклад назви млинчиків, то виходить приблизно так - готувати те, що любиш.

українці таким способом готують коржі з колесо до воза. Для начинки потрібно паста з квасолі червоного кольору. Тісто готують з таких продуктів:

Від того, в якому місці живуть японці, змінюються і компоненти. У деяких регіонах для додавання в тісто користуються морепродуктами або м'ясом. Млинці готують особливим способом:

Наливається тісто на сковороду і обсмажують перший млинець.
Після його перевертання обсмаженої стороною і на неї викладають начинку.
Потім виливається нова порція тіста.
Підсмажений знизу млинець перевертають.
Готові млинці окономияки слід полити приготованим для цих цілей, спеціальним соусом. До його складу входять імбир, норії та інші компоненти, так улюблені японцями.

У всіх країнах для млинців використовують традиційно пшеничну, гречану, сочевичну і кукурудзяну муку. Але є такі народності, які готують цей головний інгредієнт млинців з рослин, які там ростуть. Багато про це не знали. Борошно виходить зі своєрідним смаком, що позначається і на готовій випічці. Не кожній людині, покуштувати такі млинці, вони з першого разу припадають до смаку. А ось місцеве населення уплітає їх за обидві щоки. Що поробиш, де народився, там і пригодився.

Цікаві ефіопські млинці-інжейри. Їх замішують на борошні, отриманої з полевічка абиссинской. Як готують: в воду додається борошно і залишається на кілька днів для настоювання. З рідкого тіста випікають млинці. Їх можна подавати як з начинками, так і без них. Ефіопци називають свої інжейри тарілками, оскільки на нього викладається будь-яка їжа. Так само поступають в Індії, але там для цієї мети використовують листя бананів.

Для в'єтнамських млинчиків банькхоай потрібна кукурудзяна мука, цукор і кокосове молоко. Їх не тільки смажать, як зазвичай, а й готують на пару. Якщо вдасться побувати у В'єтнамі, неодмінно покуштуйте парові млинці. Замість кукурудзяного борошна в'єтнамки використовують борошно, приготовану з рослини таро.

Рум'яні «сонечка», спечені на сковороді, подобаються всім землянам.

Млинці в різних кухнях світу

Рекомендовані рецепти: