Млинці на кислому молоці рецепт традиційних кислих млинців і варіант на дріжджах

Якщо в холодильнику скисло молоко, це не привід переживати, і, тим більше, виливати його. Рецепт млинців на кислому молоці не просто врятує цінний продукт від викидання, але і допоможе створити прекрасний десерт. Він йде корінням далеко в історію, адже раніше не було холодильників, а значить, саме на кислим молоком, найчастіше, це блюдо на Русі і готували. Тільки не на плиті, як ми сьогодні, а в печі.

Декілька порад

Звичайно, в сучасних умовах неможливо повторити той самий смак пічних кислих млинців, але у нас є можливість максимально до нього наблизитися.

• Краще брати недавно скисле молоко, тобто, щоб воно ще не «скомковалось».
• Якщо магазинне молоко ніяк не хоче прокисати, підігрійте його до температури приблизно 35 градусів, додайте ложечку сметани або шматочок хліба, і залиште на кілька годин.
• У тесті має бути достатньо цукру, щоб млинці подрумянились. Але не переборщіть, інакше вони будуть горіти.
• Якщо тісто прилипає, і млинець неможливо перевернути, можливо, мало цукру, рослинного масла або борошна.
• Є це блюдо бажано тільки гарячим.

традиційний рецепт

«Чи можна робити млинці з кислого молока?» - запитаєте ви. Адже кисле молоко складно назвати привабливим на вигляд продуктом, і часом перша думка при її вигляді - вилити. Відповідаємо: приготувати можна і навіть потрібно! Адже на кислому молоці вони виходять неймовірно ніжними, ажурними і з приємним кислуватим присмаком, ідеально відповідним для солодкої начинки і сметани. Пропонуємо почати з класичного рецепту, а вже потім можна на його основі експериментувати з інгредієнтами і способами замісу.

• скисле молоко - 2,5 склянки;
• яйце - 1 штука;
• борошно - 2,5 склянки;
• цукор - 2-3 столових ложки (або менше);
• сода і сіль - по половині чайної ложки;
• масло насіння соняшнику - 5 столових ложок.

У рецепті послідовність дій при замішуванні здається довгою і стомлюючої. Насправді, якщо використовувати міксер (або, по можливості, підключити юних помічників), заміс тесту для млинців на кислому молоці не займе більше 10 хвилин.

1. Розітріть яйця, сіль, цукор і рафінована рослинна олія.
2. Змішайте півсклянки просіяного борошна і соду (або розпушувач). Соду гасити не потрібно - це зробить кисле молоко. Всипте борошно в яєчну суміш і перемішайте.
3. В отриману масу влийте півсклянки кислого молока і промісити її.
4. Повторіть цю процедуру тричі.
5. Ретельно все вимісити і можна випікати.
6. Змастіть розпечену сковороду і готуйте вироби на невеликому вогні з двох сторін.

Як бачите, щоб зробити млинці з кислого молока, не потрібні рідкісні і дорогі продукти. Знадобиться лише ваше бажання і трохи часу. Подавати такий десерт можна з чаєм, киселем, компотом і лимонадом. Начинка підійде будь-яка - все залежить від кількості цукру в тесті.

На збитих білках

Якщо ви хочете зробити не просто млинці, до яких звикли, а щось повітряне і таїть у роті, спробуйте рецепт тонких млинців на кислому молоці з дірочками, Секрет його криється у збитих в пишну піну білки.

• Кисле молоко - 3 склянки;
• борошно - 2 склянки
• яйця - 2 штуки;
• цукор - 1 столова ложка (можна і більше, якщо любите послаще);
• сіль - 1 чайна ложка.

1. Відокремте білки яєць від жовтків.
2. У мисці розітріть жовтки, цукор, сіль.
3. Влийте дві склянки кислого молока.
4. Частинами вводите борошно, постійно перемішуючи.
5. Збийте білки до пишної піни (щоб вона вийшла, білки повинні бути холодними).
6. Акуратно помістіть їх в тісто і перемішайте лопаткою (НЕ міксером!).
7. Випікайте пишні млинці на розпеченій промасленим сковороді.

Цей нескладний рецепт млинців на кислим молоком, що містить в собі лише один маленький секрет, допоможе створити справжній шедевр домашньої кухні. Щоб десерт вийшов ще більш ніжним і танув у роті, кожен виріб можна змащувати розтопленим вершковим маслом.

На дріжджовому тесті

Млинці на кислим молоком можна приготувати не тільки традиційним способом, але і з використанням дріжджів. Це займе трохи більше часу, зате на виході ви отримаєте ароматну стопку, яка, будьте впевнені, закінчиться за кілька хвилин.

• кисле молоко - 2 склянки;
• дріжджі сухі - 2 чайних ложки (для зручності і точності можна скористатися мірної ложечкою від хлібопічки, якщо вона є);
• яйця - 3 штуки;
• гаряча вода (НЕ окріп!) - 1,3 склянки;
• борошно - 2,5 склянки;
• цукор - 4 столових ложки (можна менше);
• сіль - 1 щіпка;
• рослинне масло - 4 столових ложки.

1. Щоб приготувати млинці на дріжджах, необхідно підготувати опару. Для цього в досить об'ємну посуд перелийте стакан кислого молока, насипте сухі дріжджі, сіль, цукор, а потім підігрійте приблизно до 35 градусів. Даний рецепт млинців на скисле молоці вимагає обов'язкового підігріву кислого молока, інакше опара не підніметься.
2. Накрийте і помістіть для підйому в тепло на 30 хвилин.
3. Збийте в окремій мисці яйця і влийте в опару.
4. Всипте решту борошна і розмішайте, розбиваючи грудочки.
5. Закип'ятіть воду і остудіть її приблизно до 70 градусів. Повільно вливайте її, не перестаючи заважати.
6. Залишилося тільки додати масло і залишити тісто ще хвилин на 10-15.
7. Спекти дріжджові млинці на кислому молоці легко - вони зовсім не примхливі. Розжарити як слід сковороду і обсмажуйте вироби з двох сторін.

Подавайте цей повітряний і ніжний десерт з будь-якими начинками, які тільки побажаєте: варення, свіжі ягоди, сироп, згущене молоко, мед. А якщо насипати менше цукру, то можна і м'ясом заправити.

Бюджетний варіант млинців

Буває ж так - зібралися приготувати млинці на кислому молоці, а тут з'ясувалося, що в холодильнику крім цього молока нічого-то і немає. Не біда! Пропонуємо швидкий рецепт смачних млинців без яєць, які нічим не програють традиційним.

• скисле молоко - 1 стакан;
• борошно - скільки тісто візьме;
• сіль і сода - по 1/3 чайної ложки;
• цукор - 1 столова ложка.

1. Трохи підігрійте кисле молоко (не перестарайтеся, інакше вона перетвориться в творог).
2. Додайте соду і трохи почекайте, поки вона зреагує (з'являться бульбашки, і маса трохи виросте в об'ємі).
3. Додайте сіль і цукор, перемішайте до розчинення.
4. Всипати потроху борошно і перемішайте, поки тісто не досягне консистенції киселю.
5. Виливайте тісто на розпечену змащену сковороду і випікайте з двох сторін.

Млинці на скисле молоці - це не просто порятунок простроченого продукту. Це можливість приготувати своїм близьким (або навіть самій собі, чому б і ні) дуже смачний, ніжний і ароматний десерт, який можна подавати з безліччю начинок.

Як і чим відмити зеленку з шкіри. Чому діамантовий розчин залишає стійкі сліди на тілі. Як помити дитину після вітрянки. Способи врятувати манікюр від зелених плям і вивести «діамантові» острівці з шевелюри.

Догляд за орхідеєю дендробиум в домашніх умовах і основні тонкощі вирощування. Чому не цвіте дендробиум. Як доглядати після цвітіння. Правила утримання в період спокою.

Як прибрати жовтизну з волосся після фарбування: домашні маски, професійні шампуні і тоніки. Чому замість ідеального блонда виходить «ефект ціпленка». Як вивести негарний відтінок содою, перекисом і кефіром.

Мама шістьох синів Василина оглядини впевнена: навіть в багатодітній родині жінка повинна знаходити час на саморозвиток, бути красивою і фізично активною. Про те, як вона все встигає і якими Лайфхак користується - в інтерв'ю порталу Woman365.ru.