Методи приготування коктейлів

«Шейк, дабл Стрейн, драй шейк, Харрикейн».

Не понял, що тут написано? Тоді тобі сюди.

Процес приготування коктейлю це не просте змішування певних компонентів, а справжнє мистецтво, яке потребує постійного вдосконалення.

Готуються коктейлі з використанням певних методик, що допомагає враховувати вплив усіх процесів, що відбуваються на якість напою. Головними серед них вважаються охолодження, розбавлення і аерація, тобто насичення напою повітрям.

Згідно з наукою про приготуванні коктейлів - міксологіі, існує кілька основних методів і прийомів приготування коктейлів:

Білд (Build)
Стир (Stir)
Шейк (Shake)
Драй Шейк (Dry Shake)
Стрейн (Strain)
Файн Стрейн / Дабл Стрейн (Fine Strain / Double Strain)
Бленд (Blend)
Мадл (Muddle)
Лейрінг (Layering).

Вибір того чи іншого залежить від входять до напій інгредієнтів і їх консистенції.

Як правило, перерахованими вище термінами користуються тільки професійні бармени, тому на порталі Вечорами ми відмовилися від використання цих термінів, замінивши їх повноцінно розписаними рецептами.

Ось навіщо ми це зробили.

Наприклад, класичний коктейль «Negroni», включає в себе джин 30 мл, червоний вермут 30 мл і кампари 30 мл.

Рецепт на сайті Вечорами буде такою:

1. Наповни келих Рокс кубиками льоду.
2. Налий 30 мл джина, 30 мл червоного вермуту і 30 мл кампарі.
3. Перемішай барною ложкою.

Рецепт від бармена буде такою: Білд.

У більш складних коктейлях (наприклад «FLY AWAY») бармени використовують комбінації методів, наприклад: шейк, дабл Стрейн, драй шейк, Харрикейн. Зрозумів, як приготувати коктейль? Ні, тоді йди на сторінку коктейлю і прочитай зручний, розписаний рецепт: FLY AWAY

Методи і способи приготування.

Метод «Білд» ( «Build» - з англ. Будувати) вимагає наявності лише барной ложки. Коктейль готується в тому келиху, в якому і подається. Всі інгредієнти разом з льодом додаються в келих і перемішуються.

Метод «Стир» ( «Stir» - з англ. Помішувати) вимагає наявності склянки-змішувача, барной ложки і стрейнера. Зазвичай лід при його подачі не використовують. Всі інгредієнти разом з льодом додаються в змішувальний стакан і перемішуються. Після проціджують через стрейнер.

Метод «Шейк» ( «Shake» - з англ. Струшувати) - так називається спосіб приготування коктейлю, в якому не обійтися без шейкера, Джигер і стрейнера. Всі інгредієнти з льодом додаються в шейкер і встряхиваются. Напій одночасно охолоджується, розбавляється і насичується повітрям.

Метод «Драй Шейк» ( «Dry Shake» - з англ. Суха струс) полягає в наступному: в шейкер додаються всі інгредієнти з льодом, напій струшується. Після через стрейнер (або через стрейнер і сито) напій переливається в порожній келих, лід викидається, напій переливається назад в шейкер і все ще раз добре струшується, але в цей раз вже без льоду.

Звідси і назва драй шейк - струс без льоду. Як правило, драй шейк роблять в бостонському шейкері з яйцем (це зручніше ніж в європейському - не потрібно брати порожній келих, адже половина шейкера - це і є порожній келих). Драй шейк дозволяє краще наситити напій повітрям і отримати «пінку».

Метод «Стрейн» ( «Strain» - з англ. Проціджування) полягає в фільтрації напою через стрейнер від великих і середніх часток (фільтрація від льоду, фруктів, ягід).

Метод «Дабл Стрейн» або «Файн Стрейн» ( «Fine Strain» з англ. Хороша фільтрація, «Double Strain» з англ. Подвійна фільтрація) полягає в фільтрації напою через стрейнер і сито. «Дабл Стрейн» і «Файн Стрейн» - це різні назви одного й того ж методу, за допомогою якого фільтруються навіть найдрібніші частинки.

Звідси і назва, подвійна фільтрація (стрейнер + сито). Вичавили лимон в шейкер з допомогою преса для цитрусових? Без «Дабл Стрейн» чистий напій вийти не вдасться.

Метод «Бленд» ( «Blend» з англ. Змішуватися) використовувався в ті часи, коли ще про шейкері нічого не знали і бармени користувалися механічним блендером. Технологія приготування полягає в розмелювання складається з входять до складу коктейлю компонентів суміші, з льодом.

Готовий напій по консистенції нагадує розтануло морозиво, подається в непроцідженим вигляді.

Метод «Мадл» ( «Muddle» з англ. Тиснути, розминати) Для приготування таким методом використовується спеціальна толкушкой або товкач, яка згідно барною термінології називається Мадлер.

З його допомогою з твердих компонентів - ягід, фруктів, спецій, видавлюють сік або ефірну олію.

Метод «Лейрінг» ( «Layering» з англ. Нашаровувати) використовується для приготування шаруватих коктейлів. Кожен інгредієнт представляє окремий шар, що в кінцевому підсумку дає колірний ефект. Шари не змішуються завдяки різної щільності.

Для приготування таких коктейлів потрібна барна ложка. Наливати шари можна по самій ложці, або що більш зручно за спеціальною кнопці, яка перебуває на іншому її кінці.