Маслянка (маслянка)
Маслянка (маслянка)
Калорійність - 41 ккал.
Маслянка - молочний продукт, одержуваний з відходів олійно виробництва, в народі називається «маслянка». Класичний рецепт приготування заснований на додаванні спеціальних бактерій в залишкову рідина, що отримується при збиванні вершкового масла. Сьогодні передбачається і інший варіант: за основу для сквашування береться знежирене молоко. Суху і згущене пахту використовують у виробництві м'яких і знежирених сирів, дієтичного сиру і різних кисломолочних продуктів, у кондитерській і хлібопекарській промисловості.
Корисні властивості
Маслянка є концентратом біологічно активних і незамінних речовин. Містить 3,8 г вуглеводів, з яких складають 53% молочні цукру. Білок - 3,3 г представлений сироватковими і казеїновими сполуками, лактоглобулин, лактоальбумін. Жири - 1 г збагачені мурашиної, масляної, оцтової, пропіонової кислотами. Амінокислот є 18 видів: фенілаланін, лізин, аланін, пролін, серин і ін. Присутні зольні з'єднання, холестерин (4 г).
Користь сколотин - це наявність фосфатидів і висока концентрація лецитину, які активують обмін холестерину. Повноцінний вітамінний спектр: холін, біотин, РР (НЕ), D, К, Н, С, група В (1,2,5,6,9,12). У мінеральному складі 21 елемент, вагоме значення мають кальцій, сірка, фосфор, калій, хлор.
При прийомі 100 г пахти заповнюється добова норма органічних кислот на 50%. Фосфору на 11%, кальції - 12%, кобальтом - 8%, вітаміном В12 - 14%, В2 - 8,5%, Н - 7%.
Як впливає на організм
Маслянка корисна при надмірній вазі, для харчування в похилому віці і в період вагітності. Вважається ідеальним продуктом для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту, при наявності серцево-судинних захворювань, сечовидільної, нервової системи.
Маслянка сприяє відновленню водно-лужного балансу, мікрофлори кишечника, нормалізує ліпідний обмін. Пригнічує розвиток гнильних процесів, активізує діяльність кишечника. Сприяє виведенню холестерину, очищенню судин і печінки від жирових відкладень. Усуває метеоризм, шлункові кольки, знімає алергічні реакції, покращує травлення.
Як правильно вибирати
Сколотини продають в молочному відділі в асортименті йогуртів, сироваткових напоїв, а також в магазинах при молокозаводах. Пропонується в порошкоподібному стані з пастеризованого, згущеного пахтового сировини. Продається пастеризована, Сквашеного, з додаванням фруктів, ароматизована, низькокалорійна для заправки салатів. Краще вибирати в скляній тарі. Якісний продукт має гоструватим смаком, сметаноподібної густою консистенцією. У домашніх умовах сироватка заквашується спеціальними бактеріями і готова через добу після сепарування.
способи зберігання
Маслянка швидкопсувний продукт. Швидко втрачає придатність при кімнатній температурі, в холодильнику зберігається не більше 3 діб. Потрібно тара з щільною кришкою, металевий посуд не рекомендується. Холодні супи на пахте слід вжити протягом години.
З чим поєднується в кулінарії
Маслянка ідеально підходить для випічки кексів, бісквіта, бездріжджового хліба, млинців, оладок, коржів. В результаті реакції з харчовою содою двоокис вуглецю і робить будь-який тісто пишним. Маслянка використовується для заправки салатів, приготування соусів, холодних супів, кисломолочних напоїв, дієтичних сирів. На пахте виходить дивовижне картопляне пюре. У стравах гармонійна з бананами, чорницею, авокадо. полуницею, каррі, вареними коренеплодами і овочами.
Корисне поєднання продуктів
Маслянка - продукт, який допомагає схуднути і дотримуватися правильне харчування. Низька калорійність, нормалізація жирового обміну, збагачення корисними речовинами використовуються в складанні раціону для корекції фігури. Застосування досить широке: борщ, холодні овочеві супи, окрошки, основа для варіння каш, заправка салатів.
Пахтою замінюють калорійну сметану, включають в рецепти Дюка, використовують для проведення розвантажувальних днів. Корисно поєднувати з висівками, толокном, геркулес, фруктами. Для підрахунку енергетичний цінності меню корисно знати: ст. л. = 18 мл (7,2 ккал), ч. Л. = 5 мл (2 ккал), стакан 200 мл (80 ккал).
Протипоказання
Непереносимість лактози, підвищена кислотність. Передозування може викликати метеоризм, діарею, печію.
Застосування в медицині і косметології
Сколотини застосовують для лікування дисбактеріозу. Включають в курсову терапію атеросклерозу, гіпертонії, післяінфарктних станів, варикозу, цукрового діабету. Використовують при порушеннях жирового обміну, млявою роботі кишечника, схильності до газоутворення. Рекомендують для харчування при ожирінні, безсонні, підвищеній збудливості.
Маслянка корисна для підтримки краси. Широко використовується в косметології: приготування масок, ополіскування для волосся. Допомагає вибілювати шкіру, усувати пігментні освіти, веснянки. Для цього в масках в неї додають рубану петрушку. Для омолодження і тонізації поєднують з бананом. оливковою олією. Від підвищеної сальності застосовують сколотини з білою глиною і лимонним соком. Особливо популярні процедури з додаванням пюре з фруктів і свіжих овочів. Сколотини використовують для прийняття вітамінізованих, розслаблюючих ванн. У промислових масштабах популярна у виробництві кондиціонерів, шампунів.
Це теж цікаво
Спробуйте не додавати спеції в їжу (у тому числі і сіль) і Ви не зможете з'їсти зайвого.
Не виходить їсти їжу без солі і ін. Спецій? Спробуйте максимально обмежити їх споживання.
Якщо харчуватися дрібно, то схуднеш набагато швидше і збережеш результат надовго
Якщо нестерпно хочеться їсти, випий води
Якщо ввечері мучать напади голоду, треба абстрагуватися (книга, примірка біжутерії, одягу)
Напади голоду можна зняти будь-якими зеленими овочами без шкоди для фігури.
Знаючи, яку їжу ви будете готувати весь тиждень, простіше скласти список продуктів для походу в магазин
У магазин йти з заздалегідь заготовленим списком Завжди і нічого не купувати понад списку
Делікатеси завжди збуджують апетит
Красиво сервірований стіл допомагає стримувати себе в їжі
Жовта їжа покращує настрій і допомагає не переїдати
На мангалі найкраще запікати м'ясо і рибу у фользі - зручно, чи не жирно і нешкідливо
Ніколи не їжте на бігу, не перекушуйте і не кусочнічать
Зменшити кількість рослинного масла в салаті можна якщо масло розбавляти лимонним соком
Замість солі використовуйте лимонний сік в різних стравах
Перекушувати намагайтеся білковою їжею: сир, йогурт.
Їжа в організм повинна поступати кожні 2,5 години
Якщо їжа надходить в організм рідше, ніж кожні 2, 5 години, почуття голоду стає сильнішим.
Не забувайте: при вживанні будь-якої їжі, сигнал ситості подається в мозок лише через 20 хвилин, тому їжте не поспішаючи!
Цікава арифметика прийому їжі: 3 основних прийому і 2-3 перекусу на добу
Здорова звичка - є маленькими порціями
Здоровий сон допомагає худнути
Кожен перекус повинен бути не більше 100 ккал
Не купуйте "порожні" калорії - булки, чіпси, цукерки, печиво, алкоголь, печиво, солодкі напої
Намагайтеся при першій-ліпшій можливості пройтися пішки
Зменшіть порції і їжте з невеликих тарілок
Намагайтеся рідше вставати на ваги, при цьому тижні вимірюйте талію, стегна, ікри сантиметром і фіксуйте результати
Купіть спортивну форму найкрасивішу - це буде стимул ходити в спортзал
Спіть не менше 7-8 годин на добу
Обов'язково снідайте, обідайте і вечеряйте
Їжте тільки за красиво сервірованим столом, відключивши всі гаджети і телевізор
Дякуйте своє тіло кожен день, ставитеся до нього з любов'ю
Ведіть щоденник власних досягнень