Маринад для яловичини на грилі
Як зробити яловичину м'якої
Даний відповідальний питання турбувало господинь із віку століть. Добре приготовлена яловичина володіє тонким ароматом і високими смаковими якостями. Щоб блюдо з яловичини виявилося м'яким і соковитим, потрібно не тільки вибрати шматок м'яса, а й вірно його підготувати і приготувати.
Для виготовлення нам знадобиться:
Свіжий шматок яловичини. кефір, прянощі. ріпчаста цибуля, ківі, мінеральна вода, гірчиця, соєвий соус, фольга, рукав для запікання, сотейник для гасіння, кухонний молоток, ніж.
1. Перед приготуванням м'ясо краще замаринувати. Варіанти маринування:
а) Змастити рясно гірчицею цілий шматок м'яса і дозволити постояти годину або два. Потім м'ясо готове до смаження. Перед смаженням м'ясо обмити від гірчиці. Даний варіант підходить для твердої та старої яловичини.
б) Нарізати м'ясо на шматки. Перпендикулярно волокнам! Очистити ківі від шкірки, нарізати пластинками. Перемішати м'ясо з ківі, маринувати 15 хв. Чи не перетримувати, інакше м'ясо буде занадто м'яким. Підходить для яловичини середньої жорсткості.
в) Приготувати маринад з кефіру зі спеціями. Помістити в нього шматки яловичини і залишити на ніч, вранці м'ясо можливо запікати або смажити.
г) Замочити яловичину в мінеральній воді, залишити на кілька годин. Даний варіант підходить для м'якої і середньої жорсткості яловичини.
Маринади для яловичини
Маринад для яловичини лимонний гострий. 1 2 ч. Ложки солі, сік 1/2 середнього лимона, 2 ч. Ложки (без верху) червоного гострого меленого перцю. Змішати разом сіль, лимонний сік і червоний гострий мелений перець. Опинилася гострої сумішшю ретельно натерти шматки м'яса для смаження і дозволити постояти близько години.
Марінаддля говядінилімонний часниковий. Сік 1 лимона, 1 - 2 середні цибулини, 1 ч. Л. темного меленого перцю, 2 - 4 зубчики часнику, 1/2 ч. л. солі, 0,5 склянки води. Змішати лимонний сік з холодною кип'яченою водою. Додати дрібно нарізану цибулю, темний мелений перець і розтерті з сіллю зубчики часнику. Підготовлені відбиті шматки м'яса полити холодним маринадом і залишити на 2 - 2,5 години.
Марінаддля говядінилімонний з цибулею. 1 великий лимон, 1 величезна цибулина, 3 - 5 великих часточок часнику, 1 ч. Ложка солі, 2 3 лаврових сторінки, 1/2 ч. Л. меленого темного перцю.
Приготувати суміш з свіжоприготованого лимонного соку, нарізаного вузькими кільцями цибулі, розтертого з сіллю часнику, подрібненого лаврового сторінки і меленого темного перцю. Суміш добре перемішати з шматочками м'яса або птиці, укласти їх в миску і ущільнити руками. Маринувати м'ясо під легким пресом 2 - 3 години.
Маринад для твердої яловичини. 0,5 літра води, 0,5 літра 3% -го оцту, 1 ч. Ложка солі, 1/2 ч. Ложки цукру, темний запашний перець, темний мелений перець, лавровий лист, гвоздика за смаком, ягоди ялівцю за смаком. Спеції варити у воді 8 - 10 хв. додати сіль, цукор, оцет, дозволити закипіти, після цього процідити і охолодити.
М'ясо залити маринадом і поставити в холодне місце на 2 - 3 дні. Цим маринадом можливо залити м'ясо великої дичини, і, тверде м'ясо старих тварин або тушки старої птиці.
Маринад для шашлику з яловичини. 2 шт. ріпчастої цибулі, 1 ч. л. насіння коріандру, 2 ч. л. солі, 1 ч. л. меленого темного перцю, 2-3 ст. л. винного оцту. Приготувати суміш з дрібно нарізаної цибулі, солі, темного меленого перцю, меленого насіння коріандру, узятих за смаком і розведених у винному оцті. Перемішати підготовлене м'ясо з марінадной сумішшю руками і легко ущільнити. Посуд закрити кришкою і витримати в прохолодному місці від 12 годин до 2,5 днів.
Марінаддля говядінис червоним вином. 0,5 кг. яловичини, червоне сухе вино - 1,5 склянки, морква - 1 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. петрушка - 1 пучок, лавровий лист - 5 сторінок, гвоздика - 4 бутончики, розмарин - за смаком. Очищені моркву і цибулю крупно порізати. Петрушку дрібно нашаткувати, лавровий лист поламати руками. У каструлю з м'ясом додаёте все вищеперелічене, плюс - розмарин і гвоздика. Заливаєте вином і, накривши кришкою, відправляєте в холодильник на 12 - 18 годин.
0,5 кг. яловичини, соєвий соус - 200 гр. оливкова (або рослинне) масло - 200 гр. лимонний сік - 5 - 6 ст. ложок, часник - 1 головка, мелений темний перець, сіль - за смаком.
Часник видавити через прес або натерти на крупній тертці. Змішати його з перцем і сіллю. У соєвий соус влити олію і лимонний сік, В тому ж напрямку послати часник і перець. Залити опинилася сумішшю шматок м'яса в каструлі і послати в холодильник на 3 - 4 години.
М'ясо 0,5 кг, соєвий соус -2 ст.л. сік лимонний - 1 ст.л. крохмаль кукурудзяний - 1 ст.л. вино червоне сухе - 1 склянка, імбир (мелений) - 1 ч.л. часник - 1 зубчик.
М'ясо промити і нарізати вузькими скибочками. Змішати всі інгредієнти для маринаду і залити їм підготовлене м'ясо. Поставити в холодильник на 3-4 години. Обсмажити м'ясо на сковороді, в розігрітому до 180 ° С маслі до коричневого кольору.
2. У духовці, м'ясо можливо приготувати кількома методами:
- замариноване м'ясо укласти в фольгу, добре упакувати, запекти в духовці.
- для новачків на кухні, вельми комфортно готувати м'ясо в рукаві для запікання. Для цього витягніть м'ясо з маринаду і помістіть в рукав. Защипніть краю рукава особливими зажимами і запікайте в духовці.
У деко укласти шар нарізаної цибулі. Нашпигувати шматок яловичини шматочками сала, укласти на цибулю. Запікати в духовці. Протягом готування досить часто поливати шматок м'яса соком, що виділяється.
4. Шматочки яловичини можливо загасити.
- нарізати м'ясо на маленькі шматки, додати спеції і пиво, тушкувати на повільному вогні 1,5 години.
- шматочки м'яса покласти в сотейник, додати спеції, теплий бульйон або воду. Протягом гасіння додати мало коньяку або червоного сухого вина.
Зверніть увагу:
Яловичину оптимальніше готувати величезним шматком. Якщо ви сумніваєтеся, чи достатньо м'яким виявилося готове м'ясо, то наріжте його дуже вузькими пластами поперек волокон.
Деякі потрібні рекомендації.
1. Великий шматок м'яса перед запіканням в фользі обсмажити на сковороді. На величезному вогні і без масла. М'ясні соки залишаться в яловичини, зробивши її соковитою і м'якою. Даний метод - для гурманів і збільшення чоловічої потенції.
2. Метод посмажити м'ясо з м'якою і свіжої яловичини.
Підготовлені шматки м'яса, товщиною 1-2 см, покласти на дуже сильно розігріту сковороду і смажити на величезному (великому) вогні до скоринки (секунд 10-15 для кожної сторони), без масла.
Можливо з додаванням вина (приблизно по 1 ст. Ложці на будь-який шматок червоного напівсолодкого - не дивлячись на те, що можливо і напівсухого і сухого вина). Після цього зменшити газ і тушкувати м'ясо хвилини по 2-3 для кожної сторони в опинився соку. В самому кінці посолити.
3. У разі якщо у вас є кухонний молоток і мало часу, то порційні шматки яловичини можливо відбити перед приготуванням. Тобто зробити відбивні. Обробка молотком - найпоширеніший метод «пом'якшення» яловичини.
Для цього направлятися м'ясо нарізати шматками товщиною 1-3 см. Поперек волокон. Напрямок зрізу дуже принципово важливо для м'якості і соковитості страви. При відбиванні м'ясо можливо поперчити, але не солити. При смаженні солять м'ясо, в більшості випадків, в кінці.
Поради з приготування мармурової яловичини. - мармурова яловичина не вимагає маринаду, оскільки якісне м'ясо володіє натуральним ласкавим смаком і швидко готується. Його не можна пересмажувати, в іншому випадку м'ясо стане твердим і втратить сік
Пожожіе записи
- Чи реально заробити на покері
скільки реально отримувати на покері? Перед тим як
Через що гальмує планшет, від чого це залежить? є
Каталог зарубіжних вебмагазінов Багато на даний момент вважають за краще не