Максим храмів, керуючий партнер Челентано

Сьогодні на серце і шлунок українців претендують сотні закладів. Всі вони різні: смачні й несмачні, душевні і не дуже. А свого часу єдиною недорогий, швидкої, не всіма улюбленої, але пиццерией, яку міг дозволити собі навіть студент, був ресторан Челентано.

Навчаючись в університеті, ми групою ходили в Челентано на метро Льва Толстого; ввечері їздили на дах Челентано на метро Вокзальна; курсові писали на бульварі Лесі Українки через наявність інтернету, розеток і кращого залу; після роботи ходили на майданчик Челентано на Златоустівській; влітку сиділи з друзями на літньому майданчику Челентано на Русанівці, а взимку - в Челентано на Бессарабці.

Одним словом, ми були heavy user'амі цієї мережі, через що дізнатися про неї трохи більше було дуже цікаво. До вашої уваги резюме із зустрічі з Максимом храмовим, керуючим партнером Челентано.

У мене на візитці написано керуючий партнер. Це означає, що в договорах з усіма партнерами чітко сказано, що всі рішення остаточно приймаються мною. Це не стосується, наприклад, «Вареничних» або «Япі» .Але, якщо говорити про Челентано або «фанеру» - це так. Плюс у мене у всіх цих бізнесах не менш контрольного пакету.

Коли робиш щось собі на втіху, все виходить. Коли ми відкривали перші ресторани про гроші ніхто не думав. Вклали, про, пішло! Було прикольно, всі бренди свіжі, публіка класна.

Челентано - це «м'який» франчайзинг. Ми цього не соромимося, адже ця система свого часу допомогла нам вирости в найбільшу мережу східної Європи. І все ж у нас є загальномережеві позиції, під якими підписуються всі франчайзі. Наприклад, все продають пиво «Славутич» і Coca-cola. Зате марку кави кожен вибирає сам. Тому якщо у вас є кава, наприклад, краще Lavazza, you're welcome.

У нас працює схема ФОП і ТОВ для продажу алкоголю.

Челентано є двох видів - фаст-фудівської і ресторанні. Протягом останніх двох років ми втрачаємо від вивіски, тобто якби ми відкрили заклад під іншим брендом, у нас було б більше відвідувачів. Тому за останні два роки ми відкрили 10 Челентано з ресторанним обслуговуванням. Наприклад, в центрі Львова ви знайдете величезний Челентано-ресторан на 400 кв. метрів, 4 залу, з абсолютно іншим меню. Цей заклад дуже популярно. Але багато таких ресторанів не відкриєш.

Насправді клонів було багато (папараці, цегла ...). Але ми вирішили плюнути на це, і правильно зробили, цих закладів більше немає. Чомусь всі вони вважали, що наш споживач ідіот, і він «не викупить» куди прийшов. Схоже, що викупив.

McDonalds це вічний конкурент всіх.

Мережевих конкурентів у нас немає. зате є точкові закладу, які відкриваються в тих чи інших районах і забирають нашу публіку.

Власне зараз ні у кого немає потенціалу відкрити сильну ресторанну мережу. Або є гроші, але немає мізків, або навпаки. А буває, що при наявності і того, і іншого, людей гальмує страх. Взяти той же McFoxy. який заходив на ринок з величезними амбіціями, сьогодні це просто збитковий проект. Наскільки мені відомо, він тримається лише за рахунок сильних інвесторів, які черпають активи з інших бізнесів. У свою чергу, вони вичікують інвестора, який викупить цей проект, хоча б через те, що у нього хороші локації. Адже закрити всі - це втратити вкладене.

Інший приклад - мережа курячих фаст-фудів «Крила», яку починав сам під своєю маркою Миронівський хлібопродукт. Ви ж розумієте, грошей там неміряні кількість, більш того, пройдуть - власний. Тобто з економікою все казково. Але ось відрили вони чотири-п'ять закладів, а далі не пішла. Чому? Бренд невдалий, нецікавий, що не прикольний. Ну що «крила»? І всередині там також, і їсти не смачно.

В період запуску «Мафія» відібрала у нас багато людей. У них була дуже потужна задумка бренду. Хоча там абсолютно неїстівне. Відкривали мережу, до речі, колишні челентановци, які виросли з нашої мережі і вони це визнавали. Вони говорили, їжа - не головне, головне - марка. На старті це працювало, а зараз вони теж стоять перед деякими труднощами.

Ми завжди говорили, що наш цільовий клієнт - це молодий міський персонаж, який і т.д. При всій любові до Челентано, сьогодні потрібно констатувати, що бренд ослаб. У ресторан ходять не спеціально, а просто тому, що він поруч. Однак з точки зору розвитку, Челентано і зараз дуже успішний проект, особливо його вага великий в провінційних містах.

З точки зору співвідношення віжуалу і цінових параметрів бренд Челентано дуже сильний і вдалий. Однак в останні 3-4 роки ситуація в великих містах стала змінюватися: люди стали більше їздити, шукати тематику. Ми стали програвати: у нас недорого, швидко і смачно, але не престижно. Бренд ще живий, але якщо рік або два нічого не робити ... Тому нам потрібно буде дуже багато роботи в тому, щоб визначитися, що робити далі.

Можна було б також запустити BurgerKing. Ми виходили на їх менеджерів, але вони зависли в Югославії.

Starbucks - це загальне ім'я. І схоже, тільки ледачий не звертався до них з пропозицією привести в Україну. Але оскільки всі права по східній Європі належать еміратським шейхам, я так розумію, що фінансове питання їх не цікавить.

Зараз в стометровій «Банку» виручка більше, ніж в Челентано. І коли мені дзвонить товариш з проханням організувати ДР, я змушений відповісти, що це unreal. Столи заброньовані наперед, незважаючи на те, що там депозити.

У центральному офісі на всю Україну є колл-центр, який, на жаль, туди дзвонить дуже мало людей.

Нещодавно ми почали програму моніторинг соцмереж. Раз в тиждень до нас приходить інформація, хто і в яких ресурсах висловлювався. Причому, для нас це дуже цінно, адже так ми отримуємо незалежну оцінку ззовні.

Львів завжди був дуже емоційно складним містом. Я співав у хорі, і ніколи не випинав своє коріння. Але і не приховував свого походження.

Дитячі мрії. Після водія автобуса я всерйоз хотів бути режисером оперного театру. Навіть готувався вступати до Ленінградського інституту театру, музики і кіно на факультет оперного режисерствами. Ви знаєте, мені дуже не вистачає творчої реалізації. Бізнес не дає можливості розкритися в цьому плані. Караоке по п'ятницях я не вважаю творчістю.

Чи готовий я знятися в кіно? Хіба що в єврейському. З моїм вимовою я б пройшов. Тільки потрібно в форму себе привести. Відкриття останніх ресторанів сильно вплинуло на мою фігуру =)

Я іноді писав для видання «Комерсант». Зараз з партнером буду вести колонку в Forbes. Якась творча реалізація однозначно потрібна.

До грошей я ставлюся спокійно. Я давно переконався, що чим менше ти думаєш про гроші, тим у тебе їх більше. Я живу і жив в дуже різних матеріальних вимірах. Були ситуації, коли я думав, що можу дозволити собі взагалі все; а було, коли місяць доводилося жити на 100 дол ...

Кожен раз, коли я буваю в Ізраїлі, якісь внутрішні нотки спрацьовують. Щось містичне на рівні поклику крові. І ставитися байдуже до цієї країни неможливо. Хоча там така кількість дратівливих речей, що не кожна людина це правильно сприйме. Мені якось дуже вірно сказали, що в Ізраїль або закохуються, або на корені не виносять. Я ближче до закохуюся, але все ще на межі.

Чому я не відкриваю бізнес в Ізраїлі? Поговоріть з євреями в самому Ізраїлі, зрозумієте ... Одного разу я консультувався з місцевим юристом, ми все ніяк не могли вирішити одну проблему. Я кажу йому, а якщо зробити так і так? Він відповідає: ні. А якщо ось так? Ні. Але чому? Юрист зі співчуттям: ви правильно мислите, але, зрозумійте, тут все євреї.

Зараз дуже хочеться бути євреєм. коли при посадці проходиш співбесіду зі службою безпеки elal. Втім, до євреїв вони відносяться також.