М’ясо під вершковим соусом - докладний рецепт, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Історія страви

Заслуженому появи соусів на наших столах ми зобов'язані французам. Велика частина таких доповнень до страв з'явилися в 17-початку 19 ст. Причому, винаходили їх не тільки майстри-кулінари, але і відомі представники знаті. Назви їм давали відповідні прізвища того, хто їх придумав. Також соуси називали іменами знаменитостей, назвами професій, країн, народів, провінцій Франції, деякі соуси навіть носили назву тканин. З кожною появою нового виду соусу росло його значення в приготуванні їжі. Пізніше вони отримали більш прості і зрозумілі назви, як наприклад вершковий соус, який названий на честь головного компонента - вершків.

У французькій кухні налічується понад 3 000 соусів, без яких неможливо своєрідність і колорит цієї країни. Правильне приготування і вживання соусів збагачує кухню. Одне і те ж блюдо з різними соусами може мати абсолютно різні смакові характеристики, робить їжу поживні і ароматний. Страви з м'яса люблять у всьому світі і не дивно, що з появою соусів почали готувати м'ясо з вершковим соусом. Якщо замість вершків використовується молоко, то соус прийнято називати молочним, якщо сметана - сметанним. М'який смак соусу підійде до найрізноманітніших страв. Ніжне поєднання м'яса і соусу на основі вершків або молока полюбилося багатьом, і тепер його можуть смакувати не лише французи.

складові

М'ясо (м'якоть свинини або яловичини) - 500 г
Сир - 100 г
Сметана - 100 г
Часник - 2 зубчики
Сіль, перець - за смаком
зелень

Для соусу:

Молоко або вершки 20% - 200 мл
Борошно - 1 столова ложка
Масло вершкове - 1 столова ложка
Сіль, перець - за смаком

Приготування м'яса під соусом

М'ясо помиємо, обсушити і нарізати пластин. Для більшої м'якості відіб'ємо м'ясо молотком, посолити і поперчити.

М'ясо під вершковим соусом - докладний рецепт, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Моєму м'ясо, нарізаємо його скибочками і злегка відбиваємо

Часник і зелень дуже дрібно поріжемо.

Дрібно рубаємо зелень і часник

Сир потремо на тертці, можна використовувати дрібну сторону терки.

Твердий сир подрібнюємо за допомогою терки

В окремій мисці змішаємо сметану з сіллю і перцем.

Для клярі змішаємо сметану, сіль і спеції

Потім додамо тертий сир.

Туди ж висипаємо подрібнений сир

Потім все перемішати з подрібненим часником і зеленню.

Додаємо нарізану зелень і часник

Вмочимо кожен шматочок м'яса в отриману суміш.

М'ясо обвалюють в сирному клярі

Підготуємо ємність для запікання, змастіть її рослинним маслом, викладемо м'ясо рівномірно по всій поверхні. Зверху вилити суміш, що залишилася зі сметани з сиром.

Форму для запікання злегка змащуємо олією і викладаємо в неї шматочки запанірувати м'яса. Якщо залишився кляр, його можна залити на м'ясо

Поставимо в розігріту до 200 градусів духовку і будемо запікати до готовності.

Духова шафа розігріваємо до температури 200 градусів і доводимо страву до готовності

За цей час приготуємо вершковий соус для м'яса. На суху чисту сковороду насиплемо борошно і підсмажити її до золотистого кольору, постійно помішуючи. Потім додамо вершкове масло і також перемішати всю суміш. Масло має обов'язково бути свіжим і якісним - це одна з головних умов.

Для вершкового соусу: на сковороді до золотистого кольору підсушують борошно і додаємо в неї вершкове масло, як для соусу «Бешамель»

Тепер акуратно вливаємо молоко, при цьому постійно продовжуємо помішувати масу активними рухами, щоб не з'явилися грудки.

Вводимо в соус молоко або вершки і помішувати щоб не з'явилося грудок. Слід доповнити, що замість молока для соусу можна використовувати вершки.

Прокип'ятимо вершковий соус 2-3 хвилини, посолити, поперчити і вилити в окрему ємність. Вершковий соус для м'яса, рецепт якого викладений вище, готовий.

Вариться соус приблизно 3 хвилини, після чого його потрібно посолити, приправити і перелити в соусник

Коли м'ясо в духовці придбає золотистий колір і повністю прожариться, дістанемо його з духовки і перекладемо на блюдо.

Готове м'ясо треба дістати з духовки і помістити на блюдо

Подамо м'ясо з вершковим соусом.

Подають паніроване на нашу рецептом м'ясо з класичним соусом «Бешамель», який ми приготували раніше

Ще одним варіантом приготування цієї страви є не запікання, а гасіння м'яса прямо в соусі. Для цього м'ясо нарізати невеликими шматочками і обсмажити на сковороді до зарум'янювання, а потім гасити на повільному вогні з соусом. Щоб приготувати м'ясо в вершково-часниковому соусі необхідно до описаного вище рецептом вершкового соусу додати подрібнений часник. Коли вершковий соус буде виходити добре, можна його урізноманітнити іншими інгредієнтами. Наприклад, додати сир, зелень, оливки, гриби, бульйон, каперси. Дуже смачним буде вершково-грибний соус для м'яса. Щоб його приготувати, потрібно обсмажити цибулю, гриби, потім додати сир і вершки. Для любителів гостренького коштує приготувати вершково-гірчичний соус для м'яса.

Користь страви м'яса під соусом

Блюдо досить калорійно, тому не рекомендується вживати більше 150 г в день. Вершковий соус можна готувати на основі сметани, молока або вершків, які містять весь набір жиророзчинних вітамінів, також в вершках багато кальцію, білка і жирів.

Більш корисним буде використання при приготуванні страви нежирного м'яса. Для повноцінного білкового харчування підійде, філей, вирізка, оковалок, тонкий край. Слід пам'ятати, що свинина не рахується дієтичним м'ясом, в ній багато пуринових підстав, а кількість холестерину залежить від ступеня жирності м'яса. У сам соус можна додавати різні інгредієнти, наприклад, сир, часник, будь-які гострі або кислі продукти і таким чином змінювати його смак. Підійде вершковий соус не тільки до м'яса, але і до риби, макаронів, овочів.

Сподіваємося, таке ситне і дуже ароматне блюдо сподобається вам і вашій родині. М'ясо виходить дуже м'яким і ніжним, а соус додає вершковий смак страви. Просто смакота! ХозОбоз бажає смачного!