М’ясо нутрії користь і шкода

Перші нутрії потрапили на терріторіюУкаіни понад сто років тому. Звірятко добре прижився в центральних і південних регіонах і став популярний для хутрового промислу. Однак нутрія - це не тільки хутро, а й цінне, смачне м'ясо, про корисні властивості якого знають далеко не всі.

М'ясо болотного бобра

Нутрія або болотний бобер - водний гризун середнього розміру. Довжина тіла дорослої особини близько 110 см разом з хвостом. Вага самців може досягати 10 - 12 кг, а самки до 8 - 9 кг. Тваринки досить охайні і значну частину часу проводять в чищенні свого хутра, а також в пошуках корму. Існує думка, що нутрія - всеїдна, тому її м'ясо має специфічний смак і не є їстівним.

Однак болотний бобер - виключно травоїдна ссавець, що харчується водної та прибережної рослинністю. Дуже рідко, при нестачі природного корму, може поїдати п'явок і молюсків.

Розведення нутрій в домашньому господарстві - практично безвідходне виробництво. Затребувані і шкурки гризуна, і його м'ясо. Про корисні властивості м'яса болотного бобра стало відомо і науково доведено понад півстоліття тому. Калорійність м'яса болотного бобра залежить від сезону і харчування тваринного. Якщо звір не страждає від ожиріння і тушка отримана від нутрії навесні або на початку літа, коли вона тільки починає відгодівлю - то в ста грамах буде не більше 145 ккал і:

18 грам легко засвоюється протеїну,
6 грам жиру,
4 грами сирої золи.

Близько 17% від ста грамів м'яса - це білок. За показниками вмісту білка м'ясо болотного бобра займає перше місце серед всіх інших. Ще одна перевага - мармуровість, тобто рівномірний розподіл жирових шарів і м'язових волокон.

Відсоток виходу м'яса від живої ваги безпосередньо залежить від віку звіра, статі і вгодованості. Середній показник:

У самців - 58%,
У самок - 53%,
У молодняку - 48%.
На частку нирок, серця і печінки припадає близько 5%.

Корисні якості м'яса

М'ясо нутрії володіє цілим рядом унікальних і корисних властивостей:

М'ясо болотного бобра рекомендовано для харчування людей з хронічними захворюваннями печінки і нирок, що страждають від цукрового діабету. Також м'ясо цього звірка варто вживати в їжу вагітним жінкам і жінкам, які годують груддю, маленьким дітям і людям похилого віку.

У людей похилого віку регулярне вживання м'яса знижує ризик виникнення склеротичних захворювань, інсультів і інфарктів.

У м'ясі болотного бобра міститься багато корисних речовин і цінних амінокислот. Воно відрізняється низькими показниками вмісту солей натрію, а з вітамінного складу виділяють - вітаміни С, Е, В12 і РР. З мінералів найціннішими є:

М'ясо нутрії корисно практично всім, протипоказань до його вживання немає. Склад, смакові якості і поживність зробили м'ясо болотного бобра одним з найбільш дорогих в Європі і США, а середня ціна кілограма дієтичного м'яса звірка перевищує вартість свинини і яловичини майже в два рази.

жир нутрії

Жир у нутрії білого кольору з невеликим відтінком кремового.

При нормальних умовах харчування дорослі особини нагулюють до 20% жиру від загальної ваги.

Засвоюваність жиру становить близько 92% і його вживання не завдає жодної шкоди організму людини. Жир болотного бобра має і лікувальні властивості. З його допомогою можна легко вилікувати застуду. Для цього достатньо взяти трохи жиру ваткою або ватною паличкою і змастити ніздрі, щоки навколо носа і невелику ділянку чола відразу ж над надбрівними дугами.

Така процедура не тільки допоможе позбутися від самого сильного нежитю і закладеності носа, але і знизити температуру. Втирання в шкіру жиру нутрії полегшує і перебіг бронхіту і пневмонії. Після масажу хворого необхідно укрити теплою ковдрою і забезпечити повний спокій. Жир нутрії володіє і пом'якшувальною, зволожуючим ефектів. Їм добре змащувати руки, а також ноги і п'ятки. Жир сприяє загоєнню ранок, тріщин шкіри і позбавляє від шорсткості.

мускусні залози

Самці болотних бобрів володіють особливими залозами, призначеними для виділення пахучих речовин. За допомогою цих залоз вони не тільки мітять територію, а й членів своєї родини. Найбільш сильний запах виділяється навесні, в період розмноження. При обробці тушки тварини важливо акуратно видалити залози, щоб запах не передався м'яса. Також видалятиметься і жовчний міхур. Якщо залози були видалені не повністю і м'ясо встигло просочитися мускусним запахом - його можна витримати в кефірі. На кілограм продукту необхідний літр кефіру і до шести годин часу. Інший рецепт - парасольку кропу заливається окропом і настоюється близько 20 хвилин. В отриманому настої тримають тушку нутрії близько півгодини. Від запаху не залишається і сліду.

М'ясо нутрії в кулінарії

Зовні тушка нутрії дуже схожа з тушкою кролика, проте м'ясо тварини більш темне і волокнисту. За смаком же болотний бобер більше схожий на молоду курятину і кролятину. Дієтичне м'ясо звірка - не тільки ніжне, але і ароматне, і легко готується. Холодець з нутрії більш корисний, ніж свинячий, легше засвоюється організмом, не викликає тяжкості і неприємних відчуттів в шлунку. М'ясо болотного бобра можна смажити, тушкувати, варити, коптити. З нього роблять бульйони, котлети, шашлики. Печінка найчастіше смажать, а нирки - гасять.

У тушкованому м'ясі нутрії не більше 155 ккал, а відварне містить близько 190 ккал на сто грамів продукту. Плавиться м'ясо починається при температурі в 25 градусів, тоді як яловичині необхідні мінімальні 45. Це ще один плюс Нутрієві м'яса, так як тугоплавкі жири шкідливі для здоров'я. Вони підвищують рівень холестерину, що веде до проблем з серцем і судинами.

У багатьох європейських країнах, а також на обох американських континентах нутрія - звичайний і звичний продукт.

Страви з гризуна можна зустріти в різних кафе і ресторанах, а тушки - на прилавках ринків і магазинів. Щоб м'ясо було смачним, оброблену тушку охолоджують протягом 10 - 12 годин і вже тільки потім поміщають в холодильник.

рецепт котлет

Найбільш часто господині роблять з нутрії котлети з грибочками. Поєднання грибів зі свининою або яловичиною хоч і є класичним, але досить важко для шлунка. Нутрієві ж м'ясо відмінно підходить для грибів без страху за процес травлення. 500 грам фаршу з Нутрієві м'яса вимагає близько 70 грам м'якоті батона, 125 мл нежирного молока, дві столові ложки олії, трохи солі і спецій, 125 - 135 грам порізаних свіжих грибів. Гриби гасяться на рослинній олії до золотистого кольору, для смаку можна додати трохи сметани, зелені або порізаної цибулі. У фарш додається сіль, покришеним м'якоть батона, молоко, чорний перець. Готові і остиглі грибочки перемішуються з фаршем, з суміші формуються невеликі котлетки. Котлетки можна смажити на будь-якій рослинній олії, попередньо обвалявши їх в панірувальних сухарях.

Шашлик з нутрії

У мисливців дуже популярні шашлики з нутрії. Звірка легко підстрелити і легко приготувати. Під час багатоденної полювання саме нутрія стає джерелом цінного і дуже смачного м'яса. Тушку звірка обробляють, розрізають на дрібні шматочки, приправляють сіллю і спеціями, дрібно нарізаною цибулею і залишають на кілька годин під пресом, після чого смажать.