М’ясо гарячого копчення, коли готують чоловіки
Починаю серію статей по гарячого копчення продуктів. Цим питанням цікавився давно, але завжди знаходилися поважні причини, щоб цим не займатися, то не було коптильні, то часу. Але зараз все готово щоб освоїти цей процес.
Перше що я вирішив коптити, був шматок свініни.Поетому будемо готувати м'ясо гарячого копчення. Перед копченням м'ясо треба засолити. Зі спецій я взяв суміш чорного і білого перцю. М'ясо нарізаємо на однакові шматки. Потім добре натираємо сіллю з усіх боків. Посипаємо перцем. Чистимо часник, зубчики нарізаємо на пластинки. У шматку м'яса робимо прокол ножем і вставляємо туди часточку часнику. Так нашпигуємо все м'ясо. Тепер засолене м'ясо укладаємо в пакет і прибираємо в холодне місце на 3 - 5 годин.
- Тирса повинні бути вільхові або фруктові. Не можна використовувати тирсу хвойних порід.
- Тирса за 30 хвилин до початку копчення замочують водою.
- У тирсу для кольору додають 2 шматочки цукру рафінаду.
- Час копчення для кожного продукту підбирається індивідуально.
Розпалюємо вогонь в мангалі, і замочимо тирса водою. Дістаємо м'ясо з пакета і висушити його паперовими рушниками. Нехай трохи вивітриться. В цей час готуємо коптильню. На дно ящика висипаємо склянку тирси. Вони повинні трохи вкривати дно.
У тирса покладемо 2 шматочки цукру. Закриваємо піддоном для збору жиру. Зверху ставимо решітку, на яку будемо укладати м'ясо. Кожен шматок м'яса загорніть в тканину, щоб запобігти зайву сажу на м'ясі.
Закриваємо кришку коптильні і ставимо її на вогонь. Для багаття краще використовувати вугілля, які будуть довго горіти, і віддавати жар коптильні.
М'ясо будемо коптити на невеликому вогні протягом 60 хвилин. Потім знімаємо коптильню з вогню і залишимо остигати. Дістаємо м'ясо з коптильні і знімаємо пробу.
М'ясо вийшло дуже ароматним, з явно вираженим смаком багаття, і досить соковитим. Так що перший млинець вийшов не грудкою. Наступний раз буду коптити сало. Можна так само приготувати шашлик Приємного вам апетиту!