М’ясна продуктивність овець

М'ясо дорослих овець називається бараниною, а м'ясо ягнят, убитих в рік їх народження, - ягнятиною. М'ясо овець має ряд відмінних рис у порівнянні з м'ясом інших сільськогосподарських тварин і користується попитом у населення. М'ясо отримують від овець всіх порід, але найбільш високою м'ясною продуктивністю володіють породи, спеціалізовані в м'ясному, м'ясо-вовняного і м'ясо-сальному напрямках. Доброю м'ясною продуктивністю характеризуються вівці романівської породи, так як вони мають високу плодючість.

М'ясна продуктивність овець і основні шляхи подальшого збільшення виробництва баранини, здійснюються за рахунок організації правильного нагулу і відгодівлі овець, а також у розвитку скоростиглого м'ясо-вовняного вівчарства. Нагул овець доцільно проводити на культурних пасовищах, а відгодівлю - на внутрішньогосподарських або міжгосподарських відгодівельних майданчиках, де використовують повноцінні кормосуміші, гранульовані корми; роздача корму повинна бути механізована. У спеціалізованих господарствах потрібно практикувати ранній відбирання ягнят, вирощування їх на замінниках молока і стартерних сумішах, що значно прискорює ріст тварин. Ранній відбирання ягнят дозволяє інтенсивно використовувати маток.

М'ясна продуктивність овець по сортовому складу туш овець ділиться на вісім висівок: спінолопаточную частина, задню частину, шию (без врізу), грудинку, пашінку, заріз, рульку і гомілку. М'ясо спінолопаточной і задньої частин відноситься до першого сорту (приблизно 75% маси туші); шийна частина, грудинка і пашінка - до другого (близько 17%); заріз, рулька і гомілка - до третього сорту (близько 8%).

М'ясна продуктивність овець при здачі на м'ясо визначається по вгодованості. Вгодованість овець встановлюють оглядом і обмацування тваринного на попереку і спині. При виникненні розбіжностей в оцінці вгодованості між приймальниками і здавачами виробляють контрольний забій.

Зі зміною вгодованості змінюється і якісний склад м'яса. М'ясо погано вгодованих овець містить більше води і менше жиру, тому калорійність його зменшується, а значить, м'ясна продуктивність овець падає.