Ловися, рибко, не велика, а маленька, профілекторій
Про цінної риби і небезпеки, приховуваних в ній
Про користь дарів моря в нашому раціоні написано багато статей і різних. Я вирішила звернутися до цієї теми не стільки заради призову частіше влаштовувати рибні дні в раціоні, а, скоріше, щоб дати їжу для роздумів. Їсти чи не їсти рибу - нехай кожен вирішує для себе сам ...
Особлива важливість жирних кислот Омега-3 полягає у властивості знижувати тригліцериди в крові - тип жиру, що впливає на вісцеральні відкладення. про небезпеки якого ми говорили раніше. Для зниження проблемного рівня тригліцеридів, згідно з цими медичними рекомендаціями, в день потрібно приймати від 2 до 4 грам Омега-3. Навіть щодня влаштовуючи собі рибний день, навряд чи кому легко вдасться впоратися з таким завданням. Допомогти можуть капсули риб'ячого жиру. Однак, оскільки виробничий контроль за їх складом ведеться, як правило, дуже слабо, то і немає надії, що ми отримаємо те, на що розраховуємо. У таких випадках рекомендується звернутися до лікаря за дозволом приймати більш високі дози під чуйним медичним наглядом. «Більше гарного» аж ніяк не завжди означає «краще для нас». Збільшені дози Омега-3 пов'язують також з погіршенням показника «поганого» холестерину в крові. Тому потрібна обережність. Поспішаю нагадати, що знижувати тригліцериди можна і іншими способами - за допомогою регулярних фізичних занять. скорочення частки алкоголю, солодощів і рафінованих вуглеводів в харчуванні.
Оскільки підвищений рівень тригліцеридів характерний для людей, які страждають на діабет, то Американська Асоціація лікарів-ендокринологів рекомендує їм в зв'язку з цим вживати багату на Омега -3 рибу порціями по 100 грам три рази в тиждень.
З причин, описаним вище, доцільно включати в раціон жирну рибу і людям із захворюваннями серця і судин. «Робоча доза» - приблизно 1 грам комбінованих жирних кислот EPA і DHA в день, що еквівалентно 100-грамової порції лосося.
Важливі рекомендації для тих, хто регулярно вживає аспірин. Слід враховувати той факт, що риб'ячий жир має здатність «розріджувати» кров. При високих дозах (особливо це стосується прийому капсул) в поєднанні з аспірином ефект розрідження може посилитися і привести до небажаних наслідків.
Якщо ж вас не турбують вищеназвані проблеми, то для підтримки здоров'я медичні експерти вважають достатнім двічі в тиждень включати в свій раціон 100-грамові порції жирної риби. Форель, сардини, лосось, оселедець, тунець, скумбрія визнані найкращими джерелами життєво важливих жирних кислот Омега-3.
Як би не була корисна риба, все частіше про неї стали говорити, як про палиці з двома кінцями.
Риба - один з найбільш забруднених продуктів харчування, і про цей факт не варто замовчувати, коли ми говоримо про здоров'я. Ртуть та інші важкі метали, а також токсини-забруднювачі, присутні в рибі, можуть нести відповідальність за розвиток цілого ряду хронічних захворювань, а також вроджені дефекти, неврологічні розлади і проблеми розумового розвитку.
Що вважається безпечним?
Для більшості людей присутність ртуті в рибі не представляє великої загрози здоров'ю. З точки зору ризику накопичення ртуті в організмі в середньому безпечним визнається вживання риби і морепродуктів до 330 грам в тиждень за умови, що вони належать до «низько-ртутної» групі. До неї відносяться:
- креветки (shrimp)
- тунець «легкий» консервований (light tuna)
- лосось (salmon)
- сайда (pollock)
Тихоокеанський північний лосось визнаний одним з найбільш «низько-ртутних» порід риб.
- королівську макрель (кing mackerel- різновид скумбрії),
- альбакорскій і білий тунець (аlbacore white tuna)
- рибу-меч (swordfish)
- Кафельников (tilefish)
- і акулу (shark)
Кому варто бути обережним?
У той же час експерти вказують на критичну важливість DHA жирної кислоти для правильного розвитку внутрішньоутробного плода, особливо головного мозку і функції зору. Як оптимального рішення пропонується робити правильний вибір з допустимого низько-ртутного рибного списку в кількості, що не перевищує безпечні норми (не більше 330 грам в тиждень). Для дитячого раціону варто розраховувати тижневу норму консервованого «легкого» тунця виходячи із пропорції: не більше 30 г риби на кожні 5 кілограм ваги дитини.
Не варто нехтувати і альтернативними, рослинного походження джерелами цінних жирних кислот Омега 3. Більше дізнатися про це можна тут.
«Пивний животик» від токсинів?
Ртуть не єдина небезпека, яку таїть в собі риба. Нові дослідження показують, що «приховані агенти» в морепродуктах - поліхлоровані біфеніли (ПХБ) (вони ж і поліхлоровані дифеніли) - найчастіше несуть відповідальність за накопичення вісцерального жиру. найнебезпечнішого для здоров'я.
В одному з досліджень в 1000 його учасників проводилися виміри змісту в їх організмі 23-х токсичних речовин, найбільш поширених у навколишньому середовищі. У третини досліджуваних також визначалося кількість внутрішнього жиру за методом ядерного магнітного резонансу. В ході спостережень виявилося дуже цікавий збіг: у людей з високими показниками токсинів в організмі, часто зустрічаються також в рибі і морепродуктах, відзначалися і більші відкладення абдомінального жиру.
Який зв'язок між токсінамів навколишнього середовища размеромталіі? Пояснення криється в згубний вплив забруднювачів на ендокринну систему, порушення вироблення гормонів, підвищення рівнів естрогену і кортизолу з усіма наслідками, що випливають звідси наслідками.
Штучно-вирощені морепродукти: отруйні концентрати
ПХБ - що це таке? Поліхлоровані біфеніли (ПХБ) - це суміш до 209 окремих хлорованих споріднених сполук, які не мають природного джерела походження. За зовнішнім виглядом вони являють собою безбарвну або жовтувату маслянисту рідину (або тверда речовина). У минулому зважаючи на високу горючестойкості і хороших ізолюючих властивостей поліхлоровані біфеніли широко застосовувалися в якості мастильних речовин, ізоляторів і холодоагентів в трансформаторах, конденсаторах та інших електроприладах, а також як присадки до пестицидів, інгібітори полум'я, в лакофарбових матеріалах і герметиках. У 1970-х роках була виявлена здатність ПХБ накопичуватися в навколишньому середовищі, біоаккумуліроваться в жирових прошарках тварин і мати шкідливий вплив на здоров'я. Уже понад 30 років існує заборона на їх застосування. Однак будучи стійкими органічними забруднювачами та володіючи підвищеною здатністю абсорбуватися в жировій тканині, ПХБ представляють серйозну небезпеку і понині. Детальніше дізнатися про токсичні властивості ПХБ можна тут.
Проблема полягає в тому, що нас оточують вже раніше вироблені поліхлоровані біфеніли. Один з небезпечних джерел їх поширення - риба, що абсорбує токсини як із заражених відкладень у водоймах, так і з її корму.
Як відбувається «зараження»? Відповідь криється в сучасних технологіях масового виробництва «дарів моря», і перш за все, в концентрованому риб'ячому кормі. Журнал Science заявляє, що лосось, вирощений в фермерських умовах, напханий токсинами (ПХБ, діоксинами і т. Д.) Від семи до десяти разів більше свого побратима, що мешкає в природному середовищі.
Підраховано, що для отримання одного кіло риби в умовах масового виробництва потрібно приблизно п'ять кіло риб'ячого корму. Як нього лососевим зазвичай згодовується суміш перемеленої риби і риб'ячого жиру, що отримується лише від декількох різновидів океанської риби. Ця рибка, як губка, вбирає в себе токсини від шкідливих виробничих і сільськогосподарських стічних вод, що надходять в океан. У порівнянні з диким лососем, чий раціон більш різноманітний, риба, вирощена в фермерських господарствах, практично приречена на моно-дієту - коктейль з токсинів. Так в умовах масового виробництва риба стає високо концентрованим джерелом ПХБ.
Інший корінь проблеми забруднювачів в рибі - це штучно створені «тюремні» умови її утримання в фермерському виробництві.
Дикий лосось не так сильно забруднений поліхлорованими біфенілами частково завдяки наявній можливості переміщатися на довгі дистанції, «дотримуватися форму» і не накопичувати надлишковий жир. Лососеві родом з далекого Сходу і Аляски до того ж не є довгожителями і не встигають «зарядити» себе небезпечними дозами ПХБ. Та й раціон їх переважно вегетаріанський - водорості і планктон.
Вирощування лосося фермерським способом націлене на отримання риби жирної. Тому-то і укладають її, бідолаху, величезними скупченнями в неволю, порівнянну з тюремною камерою, не даючи можливості активного переміщення. Надлишок жиру - накопичувача ПХБ, посилює проблему токсинів.
У чому небезпека ПХБ?
ПХБ в організмі - це не тільки загроза талії, але і одночасний ризик розвитку діабету, серцево-судинних захворювань, неврологічних розладів, ракових пухлин, збоїв в роботі ендокринної системи. Далеко не новина, що ПХБ, як і інші органічні забруднювачі, здатні чинити шкідливий вплив на розвиток мозку внутрішньоутробного плода і немовлят. Майбутні і годують грудьми матері в цих випадках стають «провідниками отруйної речовини» уповільненої дії.
Для більшої наочності звернемося до досліджень:
Проведене порівняльне дослідження підтвердило, що «окультурений» лосось європейського походження, ще більш «загиджений» ПХБ в порівнянні з його родичами, вигодувані в подібних умовах у водах Північної і Південної Америки. Самим «брудним» виявився лосось родом з Шотландії і з Фарерських островів.
Найбільш «чистими» експерти називають лососеві, вирощені біля узбережжя Чилі і американського штату Вашингтон. Однак і в цих випадках забруднення токсинами істотно перевищує показники, характерні для «вільного» лосося.
Як зробити правильний вибір?
І все ж, незважаючи на певні ризики, пов'язані з вживанням морепродуктів, ні лікарі, ні дієтологи НЕ рекомендують виключати дари моря з нашого раціону. Думка експертів таке, що користі від риби все ж більше, ніж шкоди. Нам, споживачам, радять застосовувати такі запобіжні заходи:
2.Отдавать перевагу тим видам морепродуктів, що знаходяться у відносно більш низьких ланках біологічного харчового ланцюжка (лосось, тріска, сардини, креветки, молюски та інші морепродукти).
3. Якщо є бажання приготувати морських довгожителів (наприклад, тунця або атлантичного палтуса), то намагатися вибирати рибку молодший (меншого розміру). Чим довше живе риба, тим більше з плином часу накопичується в ній забруднювачів і важких металів.
4. Дотримуватися кількісні норми щодо вживання риби:
5. Враховувати методи приготування. Перед тим як готувати рибу, варто видалити з неї жир і шкіру. Оскільки запікання дозволяє витоплювати жир з риби (і що містяться в ньому ПХБ), то слід віддавати перевагу такому методу, а не смаженні.
6. Зауваження для жителів американського континенту. в США 80% споживаної риби проводиться за технологією масового вирощування, тому не варто розраховувати, що в ресторанах і закладах громадського харчування вам буде запропоновано щось виняткове. Якщо таке і буває, то про це, як правило, не замовчать, та й ціна голосно заявить.
Ірина Блинкова-Бейкер. MS, BA, CCL. консультант-нутриціолог, Certified Nutrition Consultan t for Fitness and Wellness
Додаток:
1. Користь (вправо) і шкоду (вниз) дарів моря
Користь (вправо) і шкоду (вниз) дарів моря
Джерело: Joint FAO / WHO Expert Consultation on the Risks and Benefits of Fish Consumption
2. У порції фермерського лосося міститься ПХБ до 40 разів більше, ніж в інших продуктах
ПХБ в 170 г (зліва направо): яловичина, свинина, сом, птиця, молоко, типові морські рибопродукти, лосось «фермерський», лосось «дикий» Аляски і Канади
Є бажання дізнатися більше? Рекомендую статті по темі з цього сайту:
Омега-3 для всіх!
Токсини ПХБ в продуктах харчування
Очищуємося зеленими коктейлями. Колекція кращих рецептів
А ви любите сардини. 6 рецептів для аппетайзеров
2.Center for Science in the Public Interest
Ваша оцінка:
Ирина! Велике спасибі за статтю про шкоду від безграмотного споживання риби ... Я вже й раніше чула, що чим раба менше, тим менше вона токсична, але про такі наслідки я навіть не підозрювала. Я живу в РФ, в Підмосков'ї. Консерви я купую, там стоїть маркування, але як нам тут вУкаіни розпізнати свіжу або заморожену рибу, що вона росла в дикій природі, а не на фермі. думаю, це залишиться риторичним питанням, так як продавці зазвичай приховують походження своєї продукції ... Це сумно. Тому нам треба тут бути гранично уважними.
Ще раз-спасибі! Чекаємо нових статей!
Нарешті дісталася до читання Вашої статті, що зберігається в закладках. Як завжди, все чітко і доступно пояснено, з прикладами, картинками і розрахунками.
Спасибо, Ирина!
Риб'ячий жир ми приймаємо регулярно, рибу теж, нашу нехитру, але смачну і корисну азово-чорноморську рибку і маленьких креветок. Будемо здороветь і хорошеть завдяки Вашій невтомній турботі! :)
Мабуть, потрібно поступати так: спочатку їж рибу, потім очищають зеленими коктейлями.