Листкові пиріжки - кращі рецепти

З давніх-давен на Русі пекли пиріжки з різною начинкою. В їх честь народ навіть придумав прислів'я, яка говорить: «Були б пиріжки, знайдуться і дружки». Дане блюдо подавали під час свят, тому його назва і бере початок від слова бенкет. Пиріжки печуть і смажать, а також виготовляють їх самого різного тіста: дріжджового, листкового, зробленого на опарі або на кефірі. На жаль, історія не зберегла до наших днів точне ім'я кулінара, який вперше приготував пиріжки, але зате крізь століття пронесла найрізноманітніші рецепти цього чудового блюда.

Листкові пиріжки - загальні принципи і способи приготування

Особливістю приготування пиріжків з листкового тіста є його розкочування на кілька дуже тонких шарів. Для того щоб таке тісто було більш еластичним в нього додають харчову кислоту, яка сприяє підвищенню в'язкості борошна і білків. Готове тісто розкочують в пласт прямокутної форми, товщина якого не повинна перевищувати десять міліметрів. Розгортати тісто необхідно дуже плавно і повільно, однаково на всі боки, в іншому випадку випічка буде погано підніматися. Готове тісто необхідно залишити в холодильнику на сорок хвилин. Печені вироби повинні бути рум'яні, золотисті і при натисканні ножем повинні підніматися без прогину.

Листкові пиріжки - підготовка продуктів

Листкові пиріжки можна подавати, як окрему страву або, як гарячу закуску. Для їх начинки відмінно підійдуть м'ясо, овочі, яйця, риба, сир, а також всілякі солодкі джеми або варення. Їх можна випікати в духовці або смажити в добре розігрітій олії у фритюрі. Листкове тісто можна купити в магазині або приготувати самостійно, для цього не потрібно якихось особливих кулінарних навичок. Для листкового тіста потрібна мука, вода і сіль. Сформований із зазначених продуктів куля, необхідно на добу покласти в холодильник, а на наступний день додати трохи вершкового масла і розкачати. Не варто сильно тиснути на тісто, інакше пиріжки будуть твердими і не повітряними. А для того щоб пиріжки вийшли більш рум'яними необхідно змастити їх перед випічкою свіжим яєчним жовтком.

Листкові пиріжки - кращі рецепти

Рецепт 1: Листкові пиріжки з м'ясом

Такі пиріжки легко і швидко готуються, причому для їх створення буде потрібно мінімальна кількість продуктів. Крім того можна сміливо експериментувати з начинкою. Всередину тесту можна покласти м'ясо одного сорту або змішати кілька його видів.

Складові. 500 грамів м'яса або готового м'ясного фаршу, 2,5 склянки борошна, три чверті склянки свіжого молока, 1 яйце, дрібка розпушувача, 150 грамів вершкового масла.

Масло з борошном перетерти в крихту, в отриману масу додати молоко, змішане з розпушувачем і злегка збитим яйцем. Все посолити і зліпити грудку з тіста. Замішувати його не можна, необхідно лише скріпити його в однорідну масу і залишити на десять хвилин. Після чого тісто потрібно розділити на дві рівні частини, розкачати і змастити розтопленим вершковим маслом. Далі тісто скочується в рулет, з якого робиться колобок, який повинен охолодитися в холодильнику близько півгодини.

У цей час готується начинка. М'ясо перекрутити на м'ясорубці, обсмажити з цибулею на вершковому маслі, додати сіль і перець за смаком.

Далі необхідно дістати тісто, тонко розкачати, за допомогою склянки зробити однакові круглі заготовки для пиріжків, в середину яких покласти фарш. Краї пиріжків акуратно защепіть, зверху змастити їх яйцем і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів на 20-30 хвилин.

Рецепт 2: Солодкі листкові пиріжки

Ці ніжні пиріжки можна робити, як з солодкою начинкою, так і з начинкою з козячого сиру. Час їх приготування становить один годину сорок хвилин. Такі пиріжки стануть відмінним доповненням до домашнього чаювання або будуть ідеальним рішенням для частування гостей.

Складові. 800 грамів борошна, 1 склянка нежирної сметани або сироватки, 3 яйця, ½ чайної ложки соди, 2 чайні ложки цукру, сіль за смаком. Для начинки потрібно половина склянки волоських горіхів, топлене вершкове масло, 2/3 склянки цукру і рідкий мед.

Для того щоб приготувати тісто потрібно змішати борошно з содою і сіллю, зробити невелике заглиблення, розбити в нього яйце і насипати цукор. Добре вимісити тісто і залишити його хвилин на десять, щоб воно стало м'яким. Далі накрити тісто, поставити в тепле місце і залишити ще на тридцять хвилин.

Поки тісто настоюється можна приготувати начинку. Потрібно добре розштовхати в ступці горіхи, змішані з цукром.

Тісто розділити на шість рівних частин і викласти на присипану борошном поверхню. Кожен шматок тонко розкачати і рясно змастити вершковим маслом. Потім в середину покласти 1/6 частина горіхово-цукрової суміші. Коліщатком для тіста вирізати прямокутник розміром 7 на 8 сантиметрів і защепіть кути, так щоб зверху краю залишилися відкритими.

Викласти пиріжки на застелений пергаментним папером деко, який поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати до золотистого кольору протягом п'ятнадцяти хвилин. Пиріжки трохи остудити і полити медом.

Рецепт 3: Листкові пиріжки з яблуками

Такі пиріжки можна готувати в будь-який час року, вони надзвичайно смачні, солодкі та ароматні

Складові. Для тіста знадобиться 400 грамів просіяного борошна, 1 чайна ложка солі, половина чайної ложки лимонної кислоти, 180 мілілітрів води і 350 грамів м'якого вершкового масла. Для начинки потрібно 500 грамів стиглих яблук і 80 грамів цукру.

4-5 столових ложок борошна добре розмішати з вершковим маслом. Суміш розкачати в квадратний пласт, товщина якого не повинна перевищувати 2 сантиметри. Суміш помістити в холодильник на 30 хвилин, після чого дістати і покласти на посипану борошном поверхню. Далі потрібно зробити в суміші поглиблення, в яке влити воду, додати сіль і лимонну кислоту. Відразу замісити тісто, воно повинно вийти м'яке і густе.

Потім потрібно скачати тісто в кулю і дати йому постояти ще півгодини. Після чого розкачати куля в квадрат і покласти на нього охолоджене масло і присипати борошном. Розкачати в пласт, товщиною в півтора сантиметра і знову покласти в холодильник на півгодини. Даний процес необхідно буде повторити ще чотири рази і кожен раз тісто потрібно охолоджувати протягом п'ятнадцяти хвилин.

Поки тісто охолоджується, слід приготувати начинку. Потрібно помити яблука, видалити з них серцевину, очистити шкірку і порізати на невеликі кубики, які перемішати з цукром.

Після чого необхідно зліпити пиріжки трикутної форми, викласти їх на змащене маслом деко і випікати в духовці при температурі 180 градусів протягом двадцяти хвилин.

Листкові пиріжки - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб пиріжки придбали гарний блискучий і рум'яний колір необхідно змастити їх охолодженим яйцем, а після випікання покласти на них шматочок вершкового масла. При смаженні пиріжків у фритюрі можна додати в масло шматочок моркви - це додасть їм більш красивий колір.

Ще рецепти пиріжків і пирогів

• Пиріжки-бомбочки
• пиріжкові тісто
• смажені пиріжки
• листкові пиріжки
• Пиріжки з м'ясом
• Пиріжки на кефірі
• Пиріжки з яйцем
• Пиріжки з яблуками
• Пиріжки з капустою

• маннік
• Закусочний пиріг «Гості на порозі»
• Рибний пиріг
• Пиріг з грибами
• заливні пироги
• Пиріг з капустою
• Листковий пиріг з куркою
• Пироги з м'ясом
• Пиріг з м'ясом і картоплею
• Пиріг з листкового тіста з м'ясом
• осетинські пироги
• Пиріг з чорницею
• Пиріг з яблуками
• Пиріг з вишнею
• Пиріг з малиною
• Пиріг на кефірі
• Пиріг з ягодами
• Пиріг з варенням
• Пиріг зі смородиною
• Шоколадний пиріг
• Лимонний пиріг
• Бісквітний пиріг
• Пиріг з куркою
• Пиріг з гарбузом
• рецепти шарлотки
• Шарлотка з яблуками в мультиварці
• Шарлотка з вишнею
• Шарлотка з полуницею
• Шарлотка з яблуками покроковий рецепт з фото
• Шарлотка з яблуками в духовці
• Пишна шарлотка з яблуками
• Шарлотка на кефірі

Рецепти печива і тістечок

• тістечко картопля
• Пісочне печиво
• Шоколадне печиво
• Вівсяне печиво
• Імбирне печиво
• Печиво з передбаченнями
• заварні тістечка

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія