Квітка з шоколаду

Закрити Друк інгредієнтів

Якось виклала я в блозі м'ятний торт. Готувати його, мабуть, поки ніхто не зважився :))) Це трошки сумно, але разом з тим зрозуміло: лайми. м'ятний сироп - не самі «зручні» складові. Зате багатьох зацікавив квітка з шоколаду. яким я в той раз вирішила прикрасити своє творіння. Мене не раз просили розповісти, як його робити. І ось нарешті я його зняла!

Насправді, способів зробити квітка з шоколаду - маса. Наприклад, дуже красиві, грандіозні квіти виходять за допомогою спеціальних форм для цукерок. Якщо ви спостерігаєте за роботами професіоналів, які працюють з евротортамі, ви напевно такі бачили. Особливо багатий на фото цих тортів і подібного декору інстраграм. Однак домашньому кондитерові, а тим більше починаючому зробити такі квіти буде досить проблематично: форми для цукерок вельми не дешеві, темперувати шоколад спрощеним способом для цього буде недостатньо, а значить потрібно, як мінімум, пірометр або хороший термометр, та й взагалі все маніпуляції тут вимагають особливих знань і досвіду. Але простий квітка з шоколаду, про який я розповім, під силу зробити абсолютно будь-кому, і ніякі спеціальні інструменти для цього не знадобляться. А виглядає він, між тим, теж ефектно і благородно! Заодно покажу, як робити шоколадні листя. Це зовсім просто, але раптом комусь стане в нагоді! А залишки шоколаду ізведём на шоколадні мазки - теж класні штуки для сучасного декору тортів!

В першу чергу, підготуємо все необхідне, щоб потім не відволікатися. Добре, якщо у вас є ацетатна плівка для тортів, але я ж говорила, що нічого особливого не потрібно, тому якщо її немає, не страшно: підійде будь-яка щільна плівка (канцелярський файл, для упаковки квітів, для парників і т. Д.) або навіть папір для випічки. Просто врахуйте один момент: чим більше глянцю на поверхні плівки, тим більше блискучими будуть ваші пелюстки. Шоколад як би зчитує це властивість з тієї поверхні, на яку його нанесли. Папір, наприклад, не дасть взагалі ніякого глянцю. Втім, це не завжди потрібно, але якщо ви прагнете до формату евротортов, то напевно звертали увагу на те, що будь-який шоколадний декор там блищить. Тому профі працюють з ацетатної або гітарної плівкою. Просто майте на увазі.

Вам також знадобляться втулки від паперових рушників, рулон харчової плівки (фольги і т.д. - будь-який вузький і довгий рулон). І маленька спатула або мастихін, то, ніж ви будете наносити шоколад на плівку, формуючи пелюстки. Це може бути навіть звичайний столовий ніж або не дуже опукла ложка, дивлячись що у вас є вдома.

Якщо ви хочете зробити червоний або чисто біла квітка, вам потрібні будуть барвники для шоколаду - жиророзчинні. Вони продаються в спеціалізованих кондитерських магазинах і зазвичай на них так і написано: "Підходять для шоколаду» або що-небудь в цьому дусі. Гелеві або в порошку - неважливо. Головне - жиророзчинні. Втім, водорозчинні, наприклад, Americolor, теж можна використовувати, але тоді потрібно прикупити спеціальну добавку Flo Coat. Витрата її досить великий: 1 крапля барвника на 5 крапель добавки. Фарбувати в яскраві кольори потрібно білий шоколад. Темний теж можна, в деяких випадках, скажімо, якщо ви хочете отримати чорний квітка. Але ви можете не морочитися з барвниками, особливо якщо це ваш перший квітка з шоколаду і печете ви час від часу для своїх. Натуральні шоколадні кольору теж добре виглядатимуть.

Приготуйте також шматочок фольги і піалу (невелику глибоку миску). І подбайте про те, щоб в квартирі було не дуже жарко: шоколад примхливий матеріал, і працювати з ним можна, тільки якщо в приміщенні не вище 22 градусів, а краще 16-17. Увімкніть кондиціонер, якщо є, або відкрийте вікно (самі при цьому одягніться тепліше). Якщо справа влітку, а кондиціонера немає - ніч на допомогу! Вікна навстіж - і вперед, назустріч шоколадному декору!

Темперіруем шоколад

Як я це роблю, я розповідала в окремому пості. Там же написано про те, як робити це за правилами. Вибирайте свій спосіб! Я роблю квітка з білого шоколаду. Його натуральний колір з легкої жовтизною, а я хочу отримати біла квітка, тому підфарбовую шоколад діоксидом титану в білий колір. Просто сиплю порошок і добре перемішую, розтираючи лопаткою про краю миски.

робимо пелюстки

Тепер беремо нашу плівку. У мене ацетатна в рулонах, тому просто відрізаю шматочок необхідної довжини. У кого інша, потрібно вирізати смужки шириною приблизно 7 см і довжиною близько 25 см. Втім, на майбутнє - ширина залежить від того, якого розміру будуть найбільші пелюстки вашого квітки. Спатулой, мастихіном, ножем або чим вам зручно наносимо шоколад на плівку в формі наших майбутніх пелюсток. Якщо трішки нерівно - не страшно: в готовому квітці цього не буде помітно, точніше, буде, але невеликі нерівності виглядають гармонійно, адже і в природі немає нічого симетричного і «правильного».

Тепер поміщаємо плівку всередину втулки від паперових рушників. Ви можете використовувати і щось інше підходящої форми або склеїти трубу з ватману, наприклад. Потрібно, щоб наші пелюстки взяли трохи вигнуту форму. У такому вигляді залишаємо їх на столі. Шоколад повинен закристалізуватися, стати твердим. Якщо ви правильно його темперованого і у вас в приміщенні не дуже тепло, це відбудеться досить швидко, протягом приблизно 15 хвилин.

Але цього кількість пелюсток для квітки нам буде мало. Тому зробимо-ка поки ще кілька таких смужок. Пелюстки «малюємо» різного розміру, як у справжнього квітки. Точно також поміщаємо їх усередину втулки або будь-імпровізованій труби. І залишаємо на столі, поки вони не затвердіють.

Не забуваємо, що нам потрібні і зовсім невеликі пелюсточки. Ось я наношу шоколад на плівку ...

... а потім розміщую в більш вузьку, ніж в попередніх випадках, трубу - рулон харчової плівки. Мені потрібно, щоб пелюстки вийшли більш загнутими.

Нагадую, що шоколад досить швидко кристалізується, працювати потрібно в темпі вальсу. (Ось чому і знімати такі речі досить складно.) Слідкуйте за шоколадом в мисці, якщо він густіє, підігрівати в мікрохвильовій печі або звичайним феном для волосся, але не перегрів! Можете також розтоплювати шоколад частинами. Спочатку підготувати частину для пелюсток, потім - для збірки. Потім - для листочків. Отже, ось наші пелюстки затверділи! Виймаємо їх з втулок. Дивіться, вони будуть відставати від поверхні плівки, зберігаючи свою форму!

Якщо ви правильно темперований шоколад, пелюстки НЕ будуть танути в руках (якщо, звичайно, у вас не дуже гарячі руки і ви не станете тримати шоколадний виріб занадто довго). Відбитків на них теж не залишається.

Викладаємо готові пелюстки на чистий аркуш паперу для випічки або тарілку.

Збираємо квітка!

Споруджуємо чашу. Беремо піалу і поміщаємо в неї фольгу, формуючи круглу чашу. Якщо фольга щільна, можна обійтися тільки нею. Зрозуміло, що величина вийшла чаші (глибина і діаметр) повинні відповідати формі майбутнього квітки і розмірами зроблених пелюсток.

Наливаємо на дно невелику кількість шоколаду.

Вікторія, добрий день!
Чергова моя подяка за Ваш докладний МК. Вийшло все з першого разу, правда були деякі нюанси і померзнути трохи довелося)))
Про нюанси. Я вирішила, що темперованого порцію шоколаду один раз, я зможу його потім (після застигання) знову просто розтопити і робити елементи декору, які не втратять своїх властивостей (глянець, стійкість і т.п.). Природно, у мене так не вийшло)))) Довелося розтоплювати маленькі порції, додаючи туди нерастопленний шоколад. І все вийшло відмінно!
У мене було (я так розумію) ще не дуже холодно (близько 20 градусів), а деякі працюють при більш низькій температурі. Але шоколад застигав досить швидко. Для себе зробила висновок: темперувати шоколад ще меншими порціями. Оскільки відразу всю масу не вийшло розподілити. А може вправності не вистачило: вперше все-таки)))
Так, до речі, брала звичайний темний «український» шоколад.
Вікторія, ще раз БОЛЬШУЩЕЕ СПАСИБІ.

Я рада, що у вас все вийшло! Спочатку краще темперувати невеликими порціями. Стандартна температура для роботи з шоколадом 17-18 градусів.

Дар'я 7 місяців тому

Спасибі за такий детальний майстер-клас!
Сьогодні пробувала зробити квітка, все вийшло)) Звичайно, не так ідеально, як у Вас, та й не впевнена, що правильно темперований шоколад (в руках він злегка підтавати почав), але тому що мені для домашнього свята потрібно торт прикрасити, то не страшно) його з'їдять до того, як він розтане))

А листочки зробила за допомогою силіконових формочок. Тільки ось хотіла їх підфарбувати, а барвник мій виявився не жиророзчинних ((шоколад згорнувся в клубок (

Чи не підкажете, для дзеркальної глазурі такий теж не підійде?

Для дзеркальної підійде!

Катерина 7 місяців тому

Спасибі величезне за ваші прекрасні МК. Надихаєшся і просто кайфуєш від самого процесу! Все геніальне просто! Пробувала робити свої перші капкейкі, заодно вирішила випробувати шоколад. ну і квітка відповідно! Так, він вийшов не ідеально, але весь процес вийшов з першого разу)! Спасибі, буду прагнути до досконалості!

Здорово!))) Дякую вам за відгук і фото)

Лілія 7 місяців тому

Дуже сподобався мк зі створення квітки! Тут же приступила до виконання! Велике дякую.

Спасибі вам за відгук і фото!

Світлана 7 місяців тому

Яка Ви молодець. Позитивна, щедра, талановита. Милуюся Вашими творіннями. Щастя і радості в році, що наступив. Вікторія, а макаронів Ви робите? Якщо так, поділіться, плиз, нюансами випічки в газовій духовці. Дякую.

Спасибі вам, Світлана!) І вам теж всіх благ і здійснення мрій!))) Макаронів у мене поки не виходять (

Наталія 8 місяців тому

Перші квіточки, спасибі Вам, Торі) Я сама таке задоволення від всього отримую, за це - окреме Дякую! Солодкої ситого життя Вам!

Наталія, ух ти, я так рада, що ви скористалися цим МК і що у вас все вийшло!))) Дякую за відгук і фото!) І вам всіх благ!) Зі святами!

Ірина 8 місяців тому