Куркума і шафран - це одне і теж
Шафран і куркума, давно відомі спеції. Їх особливості і лікувальні властивості були відкриті ще в той час, коли медицина, відповідна нашим, сучасним уявленням, ще тільки розвивалася. Однак, до цього часу виникає плутанина в розмежуванні цих прянощів. Частково, це відбувається через хитрих продавців, які націлені тільки на збільшення свого баришу. Адже саме вони видають поширену куркуму за дорогий шафран, через їх схожості в молотом вигляді.
У даній статті ми пропонуємо вам розібратися, в чому схожі і різні прянощі, чому ціна на шафран така висока, як відрізнити справжню спецію від підробки, а також розповімо про те, які страви немислимі без шафрану, а які без куркуми.
Шафран і його місце в світі прянощів
У перекладі з латинської, шафран звучить як крокус. Багато садівники знають, що крокуси, це ніжні квіти, яке часто прикрашають присадибні ділянки. Так яким чином, декоративна квітка перетворюється в найдорожчу спецію?
Все дуже просто і складно водночас. Спеція шафран дійсно проводиться з квітів. Тільки її можна отримати не з усіх крокусів, а з особливого виду Crocus sativus. При цьому, як прянощі використовується не весь квітка, а тільки його рильця. В кожній квіточці є по 3 рильця, які вручну збираються і висушуються. Для того щоб отримати 1 кг. спеції, потрібно зібрати рильця більш ніж з 300 000 кольорів. Цим копіткою працею і пояснюється висока ціна прянощі.
Шафран досить вимогливий, і не всякий клімат йому підходить. Найкраще він росте в країнах, де багато сонця, відкрита місцевість і проникний грунт. Тому, в основному спецію вирощують і поставляють на світовий ринок Китай, Кавказ, Іспанія, Португалія, Кашмір. За 1 рік, в світі виробляється близько 200 тонн шафрану, таке виключно мала кількість теж впливає на ціну, збільшуючи її в рази.
У світі спецій шафран стоїть на першому місці, не тільки через малі обсяги і складності виробництва, але і завдяки лікувальній дії на організм людини. Мало які з спецій можуть конкурувати з шафраном за своїми корисними властивостями. Однією з небагатьох виступає куркума. Чи гідна вона стає на один щабель з королем спецій? Пропонуємо дізнатися нижче.
Куркума конкурентка шафрану?
Якщо розглядати спеції тільки з точки зору виробництва і смакових якостей, то вони не підлягають порівнянню. Шафран дійсно має більш вишуканий, багатий смак, і куркума, зі своїм простеньким, гірким смаком не може з ним конкурувати. Але при детальному вивченні і порівнянні корисних властивостей, стає очевидним, що куркума також має великий вплив на організм людини, як і шафран. Схожість по одному з трьох критеріїв, вплинула на те, що куркума отримала другу назву «індійський шафран», яке до сих пір ніким не оскаржене.
Подібності та відмінності цілющих прянощів
Найпершим і важливою відмінністю цих спецій є їх походження. Куркума - це оброблений корінь рослини, а шафран - пахуча частина квітки. Зовнішній вигляд прянощів також відрізняється. У цілісному вигляді їх не переплутаєш, адже кореневище і висушені маточки мають різну форму, колір. Перетерті в порошок спеції розрізнити важче, але все ж можливо. Порошок куркуми має однорідну текстуру, рівномірний колір, а мелений шафран містить неоднорідні частки, з різними колірними вкрапленнями.
Ще однією відмінністю спецій є їх витрата в кулінарії. Ефірні масла, що містяться в рильцях квітів у великій кількості, роблять пряність дуже стійкою і ароматною. Тому, для приготовленої їжі використовують не більше 5-7 рилець, що становить близько 0,03 грама приправи. Куркума в стравах використовується в набагато більшій кількості. Спосіб використання також різний. Куркуму додають в процесі приготування, або обсмажують на олії Гі, а шафран кладуть в уже готову страву.
Як вибрати якісні спеції, а не їх підробки?
Щоб куплена пряність була дійсно корисною, вона повинна бути, як мінімум, справжньою, і бажано високої якості. Тому, при виборі шафрану звертайте увагу на такі фактори:
- колір і розмір. Якісна приправа має досить великі рильця, пофарбовані в насичений бордовий колір;
- відсутність сторонніх, не схожих на тичинки предметів. Шафран часто підробляють, або просто «розбавляють» волосками кукурудзи, стружкою паперу та ін. Чужорідними тілами;
- ціна і вага. Шафран продають в малих розфасовках, на грами. При цьому ціна одного грама може коливатися від 15 до 20 доларів.
Вибираючи куркуму, краще купити прянощі, подрібнену і розфасовану в країні виробника. Вона буде більш ароматна, і не втратить своїх властивостей при транспортуванні.
Що не можна приготувати без куркуми, а що без шафрану?
У світовій кухні існують страви, які неможливо уявити без додавання тієї чи іншої приправи. Так, традиційна індійська їжа: жовтий рис, солодощі, напої, супи, можна приготувати без куркуми. Без цієї приправи вони втрачають свій смак і індивідуальність.
А ось деякі європейські кухні: італійська, французька, іспанська, які відрізняються особливою вишуканістю, не можуть обійтися без шафрану. Адже саме ця спеція додає блюдам шарм і особливий аристократизм. Наприклад, рибний суп вуха, готується різними народами, але найпопулярнішою в світі є вуха по-марсельски. Тому що її ніжний, пряний смак, забезпечується цілим букетом приправ, серед яких шафран грає головну роль. А знаменитий шафрановий соус? Він робить страви зі звичайних морепродуктів твором мистецтва, які намагаються повторити в усьому світі.
Азіатські народи також оцінили шафран, а саме, його сильні ароматичні властивості. Тому, традиційний плов, баранина, готується тільки з додаванням цієї спеції, набагато покращуючи смак м'яса.
Вам також буде цікаво:
